より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
暑い夏には、アイスコーヒーを一杯飲むのはまさに爽快そのものですが、もう秋に入りました、アイスコーヒーはやはりこれほど人気があるのでしょうか？前街が皆さんに教えます：もちろんです！なぜなら、気候は秋に入ったと言えますが、気温はまだあるし、アイスコーヒーの味もやはりあるからです。この味を好む友人たちは相変わらず愛してやみません。
もちろん、最初は多くの友人がコーヒーを冷水で淹れることもできるとは知らなかったかもしれません。私たちが普段飲んでいるのは高温抽出のコーヒーで、焙煎したコーヒー豆を特定の粗さに挽いたコーヒー粉に、お湯でコーヒーの風味を抽出するものです。高温抽出により、コーヒー中のタンニン酸がカフェ酸に分解され、渋みと酸味が生じます。
しかし前街が皆さんに教えます：冷水で淹れたコーヒーはまた違った味わいがあるのですよ！しかもとても人気があります！なぜでしょうか？コールドブリューコーヒーは低温抽出で、低温の中で水とコーヒー粉が長時間接触し、花果香のような分子の小さい風味物質だけが抽出され、スモーキーや焙煎香といった分子の大きい風味物質はなかなか抽出されません。そのため、コールドブリューコーヒーはコーヒー豆本来の風味をより感じられ、口当たりが滑らかで、層と甘みの余韻が際立ちます。
前街が皆さんと一緒にコールドブリューコーヒーを知っていきましょう：コールドブリューコーヒーはここ数年になってアメリカで徐々に流行り始めたもので、それで人々はコーヒーは熱くなくてもいいのだと知り、冷水で浸漬またはドリップの方法でもおいしいコーヒーが抽出できることを知りました。ヨーロッパに関しては、彼らがこの新しいコーヒー勢力を愛するようになるのはもうしばらく先になるでしょう。コールドブリューコーヒーはコールドブリューコーヒーとも呼ばれ、抽出プロセス全体に関与するのは氷水とコーヒー粉だけで、出来上がりはより澄んでいます。そのため、コールドブリューコーヒーはそれ自体でコーヒーの繊細な味わいの特徴を十分に表現でき、コーヒーの酸味が穏やかなため、甘みがあり、口当たりが明るく、味わいが柔らかで、ほのかな果実香を帯びています。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、コールドブリューコーヒーは友人たちにとても好まれており、カフェに座って、この慌ただしい足を止め、コーヒーの美味しさを楽しんでいます！
コールドブリューコーヒーが流行した主な理由は二つあり、一つは若い世代がまろやかな風味のコーヒーを好み、伝統的なエスプレッソの受容度が低いこと。もう一つは、まろやかなコーヒーが健康・養生の概念にも合致し、コールドブリューコーヒーは酸味と苦味が低く、まろやかな甘みを帯びているため、別途砂糖や乳製品で味付けする必要がないことを意味します。
コールドブリューコーヒー
コールドブリューコーヒーはどうやって生まれたのでしょうか？前街が知ったところによると：最初にコールドブリュー方式を思いついたのはオランダ人で、その後日本へと伝わりました。当時オランダ人は植民地のインドネシアからヨーロッパへコーヒーを運んでいましたが、船に温水がなかったため、コールドブリューコーヒーの方法を発明しました。面白いことに、当時の人々は冷たいコーヒーの方が穏やかで胃に優しいと考えていましたが、お湯がコーヒー中の酸性物質をより多く抽出するためであり、冷泡のコーヒーはそれに比べてそれほど酸っぱくないことは知りませんでした。
氷水や冷水でコーヒーを作ることは、最も早くは日本に遡り、一般的に「京都風コーヒー」（Kyoto-style coffee）と呼ばれます。冷水でコーヒーを抽出する方法は当時の京都で非常に盛んでいため、この名が付きました。早くも17世紀から、日本人は冷水と異なるコールドブリュー手法を組み合わせてコーヒーを淹れており、フィルター浸漬やドリップの方法を用いていました。このような抽出方式と手法が今日に受け継がれ、今流行りの、まるで雑貨のようなデザインのアイスドリップポットなどが登場しました。
よく言われるコールドブリューコーヒーですが、一体何度の水で抽出するのが適切なのでしょうか？前街が皆さんに教えます：コールドブリューコーヒーは室温条件、またはそれより低い温度の水で作られ、水温は通常室温以下の20-22℃程度です。水温が低いため、コーヒーの作成プロセスは長く、通常12-48時間を要します。そしてコールドブリューは花果香などの一些小分子物質だけを抽出し、スモーキーで焙煎された大分子風味物質はなかなか抽出されず、酸味も大きく低下します。ただし、この抽出方式の最大の弱点は抽出力が弱く、水とコーヒー粉がより長く接触する必要があることです。
冷萃とアイスドリップ、どちらがおいしいかと聞く人もいますが、実は前街はこう思います：どちらもおいしいです。コールドブリューコーヒーは濃厚で、アイスドリップコーヒーは明るく層がある感じです。人それぞれ好みが違うので、自分の好きな方によるでしょう！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）コールドブリューの家庭での作り方
コールドブリューコーヒーの作り方は非常に簡単で、道具にこだわる必要はありません。清潔で密閉できる容器があれば作れます。
コールドブリューコーヒーを作る際の挽き目は、ハンドドリップ（細砂糖サイズ）の挽き目でよく、家にコーヒーグラインダーがない場合はコーヒー店で店員に挽いてもらうか、コーヒー豆の販売店に挽いて送ってもらっても構いません。現在、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売するコーヒー豆はすべて焙煎完了後5日以内に発送され、デフォルトは生豆（原豆）で、パッケージは100%新鮮焙煎です。必要な方は注文後に「冷萃磨粉」と備考していただければ結構です。
コールドブリューコーヒーを作る際は、40グラムのコーヒー粉に520ミリリットルの常温飲用水/氷水を入れ、粉対水の比率は1:13とします。そしてかき混ぜ、コーヒー粉と水が十分に接触したら瓶を密閉し冷蔵庫の冷藏層に入れ、低温で8から12時間抽出します。
コールドブリューにどのコーヒー豆を選ぶ？
前街ではコールドブリュー作りには中浅煎りのコーヒー豆をよく使い、大きく二つに分けられます：風味が際立つ発酵香タイプ、例えば前街草莓糖、前街莫扎特、前街花月夜、玫瑰谷など。もう一つはさわやかでクリアな花果酸甘タイプで、例えば前街日晒红樱桃、前街果丁丁、前街水洗花蝴蝶、前街肯尼亚小番茄などです。
今日は家庭でコールドブリューコーヒーを作るにあたり、前街イエガチェフィコーヒー豆を選んで抽出します。世界のスペシャルティコーヒーの代表の一つであるイエガチェフィは、独特の柑橘・レモンの果実香を持ち、ジャスミンの芳しさも帯び、さわやかで明るい花果香、 furthermore 層のある酸味、雑味のないクリアさがあります。豊かで均整の取れた口当たりがイエガチェフィの魅力であり、アフリカのスペシャルティコーヒーの代表とされ、世界中のコーヒー愛好家から称賛されています。
いわゆるイエガチェフィの風味とは、優雅な柑橘・レモン・ベリーと濃厚な花香で、澄んだ紅茶のような感じもあり、飲めば忘れられません。このような繊細な風味と口当たりを表現するには、コーヒーの優れた生育環境、品種、処理法、そして焙煎と抽出がすべて欠かせません。
コーヒーの抽出について、前街は新鮮に焙煎したコーヒー豆を使うことをおすすめします。这样でコーヒーの豊かな風味を最大限感じられます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送するコーヒー豆はすべて焙煎後5日以内のものです。なぜなら前街は、コーヒー豆の鮮度が風味に大きく影響するとよく知っているからです。前街の焙煎の宗旨は「新鮮焙煎の良いコーヒー」で、注文した皆さんが受け取る時が最も新鮮なコーヒーであるようにしています。コーヒーの養豆期は4-7日程度なので、お客様の手元に届く頃がまさに風味が最も良い時です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）には五十種以上の異なる産国・産地のコーヒー豆があり、コールドブリューコーヒー、アイスドリップコーヒー、またはアメリカンコーヒーを作りたい方、あるいは直接シングルオリジンコーヒーを淹れたい方も、皆さんのご要望にお応えできます！ぜひ前街咖啡（FrontStreet Coffee）へお越しいただき、コーヒーの奥深さを一緒に語りましょう！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
