猛暑の広東では、皆アイスコーヒーがやめられないほどで、前街の店舗のアイスドリップコーヒーさえ「売り切れ」になっています。自宅でアイスドリップコーヒーを作れるか、どうやって操作するかを前街に尋ねる友人も多く、前街はこれから美味しいアイスドリップコーヒーを作る方法をじっくり語ります。
アイスドリップコーヒーの原理とは
アイスドリップコーヒーについて本格的に説明する前に、ここ前街はまず低温抽出コーヒーの2つの一般的な方法、コールドブリューコーヒー Cold brew coffee とアイスドリップコーヒー Cold drip coffee を簡単に紹介する必要があります。
コールドブリューコーヒーは、水出しコーヒーとも呼ばれ、名前の通り冷水または常温の水にコーヒー粉を浸し、冷蔵庫などの低温環境に置いてコーヒー液を抽出する過程で、最後にコーヒー滓を濾せば飲めます。操作は比較的簡単で、密閉容器が一つあればいいです。
一方アイスドリップコーヒーは、氷水を一定速度で点滴としてゆっくりコーヒー粉に滴らせて抽出する過程で、滴り終わったら冷蔵庫で一晩冷やして発酵させてから飲みます。滴りの時間は通常6-8時間かかるため、希望のコーヒー豆を飲むには前もって前街に予約する必要があり、前街は早めに準備を始める必要があります。
コーヒー豆は焙煎後、いくつかの高分子化合物を生成し、多くは苦味を示します。普段お湯でコーヒーを淹れる際、各種高分子の溶解率が上がるため、苦みが強くなります。一方低温抽出コーヒーの過程では、使用する水の温度が低く、コーヒー粉と接触しても苦味物質の溶解率は低く、他の風味物質がゆっくり釈出されるため、飲んだ時の味わいは甘く、苦みは弱いです。
アイスドリップコーヒーの作り方
アイスドリップコーヒーを作るには、まずアイスドリップポットの器具一式を準備し、好みの風味タイプのコーヒー豆を選び、あらかじめ抽出の比率パラメータを決めておく必要があります。
1.アイスドリップポットを選ぶ
現在市販のコーヒー器具は多種多様ですが、アイスドリップポットの構成はやはり3つの主要部分からなります：氷水を入れる上ポット（水滴の流速を調整できるバルブ付き）、コーヒー粉を入れるフィルターカップ、滴り抽出されたコーヒー液を受ける下ポット。皆さんが前街の店舗で見るのは Tiamo HG2713 で、環状の導流ガラス管が追加されています。各自のニーズと予算に合わせて選べます。
2.コーヒー豆を選ぶ
コーヒー豆の選択も非常に重要で、普段コーヒーを飲むなら、異なるコーヒー豆が示す風味がそれぞれ違うことはきっとご存知でしょう。
前街でアイスドリップを作る際は通常、中浅煎りのコーヒー豆を使用し、大きく2つに分類できます：風味が際立つ発酵香タイプ、例えば前街草莓糖、前街莫扎特、前街花月夜や玫瑰谷など。もう一つは清涼でクリーンな花果の甘酸っぱいタイプで、例えば前街日晒红樱桃、前街果丁丁、前街水洗花蝴蝶、前街肯尼亚小番茄など。
普段アイスドリップコーヒーを作る時、私たちは前街イエガチェフィコーヒー豆を選んで抽出します。世界のスペシャルティコーヒーの代表の一つとして、イエガチェフィは独特の柑橘、レモンの果実香を持ち、ジャスミンの芳しさも兼ね備え、清々しく明るい花果香、そして層のある酸味があり、雑味なくクリーンです。豊かで均一な口当たりはイエガチェフィの魅力的な特徴で、アフリカのスペシャルティコーヒーの代表と称賛され、世界中のコーヒー鑑賞家の目にも有名です。いわゆるイエガチェフィフレーバーとは、美しい柑橘、レモン、ベリーと濃厚な花香、さらに澄んだ茶感を伴い、一度飲めば忘れられません。このような繊細な風味と口当たりを表現するには、コーヒー豆の良質な生育環境、品種、処理法、そして焙煎と抽出がすべて欠かせません。
3.コーヒーの研磨の粗さを合わせる
前街アイスドリップコーヒーの研磨度は中国20号標準篩通過率80-85%で、コーヒー粉を粗く挽きすぎると味が薄く、細かく挽きすぎると濃く苦くなることは皆知っています。同様に、コーヒー粉が粗すぎると味が出ず、細かすぎると詰まって正常に排水できずに苦くなるため、研磨度を選ぶことは非常に重要です。
アイスドリップは全程低温環境にあり、抽出速度が低いため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタはハンドドリップより少し細かい研磨度を推奨しており、ここでは標準篩通過率85%を使用します。
4.水滴の速度と粉液比率を制御する
ハンドドリップの流速と同程度ですが、アイスドリップの流速は毎秒の滴数で計算され、流速が遅いほど必要な総時間が長くなり、過抽出になりやすいです。前街では通常10秒に7滴で抽出し、流速は各自好みで調整可能です。粉液比率は1:10で、前街のアイスドリップコーヒーは提供時に氷を加えて薄めて飲むため、やや高い濃度にし、自宅で作る場合は1:12-1:14で抽出してもいいです。
前街でアイスドリップを作る時は、60gのコーヒー豆を粉に挽き、粉カップに丸いフィルターペーパーを敷いてコーヒー粉を入れ、最後に表面にもう一枚フィルターペーパーを敷き、水でコーヒー粉を湿らせます。これにより滴り時間を短縮し、抽出ムラを防げます。上ポットに氷水混合物、つまり氷と水1:1を満たし、合計でコーヒー液600gを抽出します。
5.冷蔵してから飲む
滴り抽出されたコーヒー液を密閉容器に注ぎ、冷蔵庫で12時間保存してから飲みます。前街では通常営業時間中の昼間に滴らせ、夕方には冷蔵庫で冷やし、翌日には氷2個を加えて味わえます。
出来上がった前街イエガチェフィアイスドリップコーヒーは、口に含むと非常に爽やかな甘酸っぱさがあり、黒っぽい果実の香りを帯びており、酷暑の夏に飲むのに非常に適しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
