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水洗処理のコーヒーについて、前街はまるで夏のそよ風のように、心に染み渡る爽やかさだと感じています！水洗処理のコーヒーにして、エチオピアのイエガチェフィに言及しないわけにはいきません。前街の水洗イエガチェフィはこれまでずっと高く評価される産地の一つであり、同じ産地の水洗コーヒーでも協同組合が異なれば、そこで生産されるコーヒーの風味にも地域性があります。前街はこれらの産地で特色あるコーヒーを見つけることを熱衷しており、それが前街の一貫した豆探しの理念です！
イエガチェフィコーヒー豆の産地
イエガチェフィは行政区分上、エチオピア南部のシダマの一部に属し、その水洗豆の繊細な風味は世界的に有名で、後にエチオピアの一つのコーヒー産地として独立しました。イエガチェフィコーヒー産地のほとんどのコーヒーは標高2000メートル前後で育ちます。イエガチェフィコーヒー産地は長年の開墾により森林面積が徐々に減少し、人口稠密地域に属しており、主な栽培スタイルは依然として家族経営の栽植が中心です。
イエガチェフィがますます人気になるにつれて、ECX（2012年設立のエチオピア商品取引所 Ethiopian Commodity Exchange）は2019年から産地の細分化を開始しました。かつてコチェレ産地のコーヒー豆はイエガチェフィの名で販売されていましたが、現在ではコチェレも独立したブランド名で販売されており、コチェレ産地は非常に重要な水洗産地となっています。より多くの水洗工場がコチェレに設置されるに伴い、将来コチェレの南東で新たなコーヒーブランドが分かれる可能性は極めて高いです。
コーヒー豆の品種
前街イエガチェフィコーヒー豆をよく飲む方は、エチオピアのコーヒー豆が大小不揃いで、品種がすべてHeirloom（現地原種）であることに気付くでしょう。実は大部分のエチオピアのコーヒー豆品種はHeirloom（現地原種）という名前で呼ばれますが、それはエチオピアのコーヒー豆品種があまりにも多すぎ、しばしばアラビカの天然の遺伝子庫と言われるからです。
イエガチェフィコーヒーの処理方法
イエガチェフィコーヒー産地のコーヒー豆には現在、2種類の処理方法があり、それぞれ水洗処理法とナチュラル処理法です。
ナチュラル処理法：熟したコーヒーチェリーを選別した後、日光で干され、含水率12%になるまで天日干しし、果皮と果肉を除去します。
おすすめコーヒー：前街ナチュラルレッドチェリー。風味にはベリー系の果実、柑橘、花の香り、そしてわずかな発酵感を帯び、ハンドドリップとコールドブリューに適しています。
水洗処理法：熟したコーヒーチェリーを選別した後、果皮と果肉を除去し、水中で浸漬発酵させ、その後含水率12%程度になるまで干します。
おすすめコーヒー：前街水洗果丁丁。清々しい白い花の香り、柑橘、レモン、緑茶の風味を備え、口当たりは軽やかで、ハンドドリップに適しています。
ナチュラルは果肉の風味を残すのに対し、水洗は果肉の風味を除去します。口当たりにおいて明確な違いを感じられ、水洗の方がよりクリーンで透き通るようで、ナチュラルの方が風味豊かな口当たりになります。
前街イエガチェフィ水洗ナチュラルコーヒー豆の生豆
【前街イエガチェフィレッドチェリー、前街イエガチェフィコチェレ、前街イエガチェフィ果丁丁】を例にとって
イエガチェフィコチェレコーヒーとイエガチェフィ果丁丁コーヒーのこの2種のコーヒー豆はいずれも水洗処理法を採用しており、イエガチェフィコーヒー産地の異なる処理工場から来ています。
【イエガチェフィ果丁丁コーヒー】果丁丁協同組合は、イエガチェフィ南東端のワーク産地に位置し、もとはイエガチェフィ連合YCFCU傘下のワーク協同組合の一部でした。その後、コーヒー豆の出身地を重視する人が増え、特色ある小さな産地が世界中のコーヒーハンターたちによって次々と掘り起こされ、2012年に、約300名のメンバーを擁する果丁丁がワーク協同組合から独立し、果丁丁協同組合を設立しました。
前街イエガチェフィ果丁丁コーヒー豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）焙煎のアドバイス
これほど華やかな風味のイエガチェフィコーヒー豆は実のところ中深煎りにはあまり適さず、特有のフルーティーな酸味の調和を失ってしまいます。現在、中深煎りでイエガチェフィ豆を焙煎することを試みる人もいますが、風味としてわずかに酸味の調和を感じることはできても、浅煎りのような爽やかで明るいものではなく、全く異なる2つのスタイルです。そこで、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は浅煎りの方式を採用することをおすすめします。
イエガチェフィコチェレコーヒー焙煎曲線 イエガチェフィ果丁丁コーヒー焙煎曲線
前街咖啡（FrontStreet Coffee）抽出のアドバイス
ドリッパー：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比：1：15
挽き目：グラニュー糖くらいの大きさ （20番篩で78%通過）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）抽出手法
段階的抽出：30グラムの水で30秒蒸らし、細い水流で円を描くように注いで125グラムになったら一旦分区し、水位が下がって粉層が露出しそうになったら再び注水して225グラムで停止（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
