コーヒー豆のグレーディング方法は、通常生産国の実情に応じて行われることが知られている。豆のサイズで分けるもの（ケニアコーヒーなど）、標高の高低で分けるもの（ブルーマウンテンコーヒーなど）、欠点豆率で分けるもの（エチオピアコーヒーなど）がある。
エチオピアはアラビカの遺伝子プールとして、コーヒー品種が多く鑑別が難しい。さらに現地政府はこれらの未知の品種を保護し、各国の業者が競って取得するのを避けるため、原種「Heirloom」として総称することにした。原種と標記された生豆は、粒が小さく、形や大きさがまちまちで、外観が比較的丸みを帯びている。例えば前街レッドチェリーコーヒー豆は現地の原種に属し、ナチュラル加工を経て、ベリー、柑橘、花の香り、および発酵のフレーバーを持つ。
エチオピアでは、コーヒーの木は大半が野生・半野生の状態で生育しており、収穫シーズンが来ると、畑や裏庭、森林で次々と熟すコーヒーチェリーを見ることができる。一つのコーヒー林の中で、数十種類の異なる形態のコーヒー品種が混ざっているのは日常茶飯事だ。コーヒー農家はこれらの品種を積極的に区別することはなく、「混合」の形で収穫し、その後コーヒーチェリーを近くの処理工場に運んで一律に加工する。まさにこの「厳密でない」生産収穫方式のため、エチオピアのコーヒー豆はしばしば大きさが不揃いで形も様々に見える。
以上の状況に基づき、輸出時にケニアのように生豆のサイズで等級分けするのは難しいため、エチオピア政府は欠点豆率の高低で分類することにした。
エチオピアの旧グレーディング制度は、単純にコーヒー豆の欠点豆率の多さで分けられていた。2009年以前、つまりエチオピア商品取引所（Ethiopia Commodity Exchange、略称ECX）が登場する前は、エチオピアのコーヒー輸出等級は農業省傘下のCLU部門（Cupping and Liquoring Unit）によって制定され、コーヒー豆は5等級に分かれていた。G1とG2の等級に入れるのはウォッシュド処理のものだけで、G1とG2のみがスペシャルティコーヒーと見なされた。
伝統的なナチュラル処理はあまりにも粗雑で、各コーヒー農家が自分の小さな庭で行うことができ、屋根や地面に直接広げて乾燥させる。粗雑な手法は不快な味をもたらしやすく、ひいては石や枝などが混入し、コーヒーの品質がまちまちになる原因となった。1970年代、エチオピアは中米南米からウォッシュド処理法を導入した。ナチュラルと比べ、ウォッシュドは「浮選」という工程が一つ増え、それは水面に浮かぶ熟度不足の豆や異物を取り除くもので、より品質の安定したコーヒーが得られる。ウォッシュドは当時、より高級な処理方法と見なされていた。当時、G1またはG2等級になれたのはウォッシュド豆だけで、ナチュラル豆は通常G3以下の等級だった。
Grade 1、すなわちG1等級は、ウォッシュド豆300gあたりの欠点豆の数が0—3粒であることを表す；
Grade 2、すなわちG2等級は、ウォッシュド豆300gあたりの欠点豆の数が4—12粒であることを表す。
ECXの新グレーディング法（コーヒー豆の欠点豆率とカッピング総合評価で等級分け）
2009年10月、エチオピアは米国スペシャルティコーヒー協会と欧州スペシャルティコーヒー協会の承認・立会いのもと、エチオピア商品取引所（Ethiopian Commodity Exchange、略称ECX）の新グレーディング制度を正式に開始した。元の欠点豆率による等級分けの基礎に、カッピングスコアの高低を組み合わせて総合的に評価する必要がある。ナチュラルコーヒー豆も単にG3、G4、G5の等級だけではなくなる。ナチュラル豆はECXのカッパーの評価を経て、高品質なナチュラル豆もGrade 1およびGrade 2を名乗ることができ、半世紀にわたるナチュラル豆に第一級と第二級がないという「慣例」を打破した。現在、市場ではG1やG2等級のナチュラルバッチのエチオピアコーヒー豆がよく見られ、逆にG3は徐々に減ってきている。
ECXは全てのコーヒーを処理方法（ナチュラル処理方法とウォッシュド処理方法）に従って3つのタイプに定義している：
G1とG2等級のウォッシュド・イエガチェフィの違いはどれくらいか？
ここではイエガチェフィを例に、前街グーディンティンコーヒー豆（G1）と比較用のウォッシュド・イエガチェフィ試験サンプル（G2）を観察・対比し、2つの等級の違いがどれほどあるかを見てみる。
焙煎されていない生豆から見ると、G1の生豆は全体の粒が比較的均一で、色調がより統一されており、欠点豆が明らかに少ない；一方G2の生豆は大きさがやや不揃いで、欠点粒が多い。生豆の欠点豆率から見ると、G1は間違いなくG2より良い。欠点が少ないため、豆の品質もより高く、価格も当然やや高くなる。例えばリンゴを買うとき、大きさが比較的揃っているのと不揃いなのとでは、味に違いはないが、やはり第一印象として揃っている方がきれいで美味しそうに見え、当然価格も高くなる。
考慮すると、前街イエガチェフィは浅煎りを採用しており、浅煎り豆は硬いため、やや高めの温度の水でドリップする必要がある。前街はV60と91度の水温、研磨度80%、粉対水比1：15でドリップする。
G2のウォッシュド・イエガチェフィ風味：白い花の香り、レモン、柑橘、茶感。
両方のバッチともウォッシュドのイエガチェフィであり、生豆と焙煎豆の両段階で選別もされているため、コーヒーのフレーバープロファイルはそれほど遠くなく、どちらも明るい酸質と花の香りを示している。しかし直接比較すると、G1の口当たりはG2より明らかにクリーンで、香りもより繊細かつ豊かである。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
