ラテアートは、熱々のミルクとコーヒー液を融合させる最良の表現であり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）でミルク入りコーヒーを作る際には必ずラテアートを求めるお客様がいる。さて、ラテアートにおいては、ミルクフォームを立てることが極めて重要で、なめらかな質感のミルクフォームを立てて初めてミルクコーヒーの風味が引き立つ。今日は前街が、ミルクフォームの立て方と簡単なラテアートの模様を皆さんに教えます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はどう選んでいるのか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、店舗のエスプレッソ提供にブレンドを選んだ。現在は、前街シェリー樽処理コーヒー豆と前街ナチュラル処理イエガチェフィ紅桜計画のブレンドコーヒー豆を使用している。
コーヒー豆の名称 | 前街向日葵暖陽エスプレッソブレンド |
ブレンド豆の由来 | 前街ホンジュラスシェリー樽、前街イエガチェフィ紅桜計画ナチュラル処理 |
カッピング風味 | バニラ、クリーム、発酵酒香、柑橘、チョコレート |
抽出パラメータ
コーヒー粉量 | 14.5克 |
コーヒー液量 | 20克 |
抽出時間 | 28秒 |
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はどうやってミルクフォームを立てるか
1、ミルクピッチャーとミルク量
もしミルクピッチャーが450mlなら、ミルクの使用量はだいたい200-250mlで使える；もしピッチャーが500-650mlなら、ミルクの使用量はだいたい300-350ml程度である。
2、スチームノズルの排気を開く
ミルクフォームを立てる前に一度排気し、主にスチームパイプ内の結露水を抜くためである。
3、ミルクピッチャーの設置角度
スチームノズルの噴气孔を時計の2-3時または9-10時の方向に向け、ノズル先端をミルクの2/3の深さに浸ける。深すぎてはいけないし、ピッチャーの側壁や底に触れてもいけない；浅すぎてもいけない、さもないと表面に大きな泡がずっと発生する。
4、ミルクのフォーミング
表面の空気をミルクに引き込んで泡を形成する。この時「シューシュー」という吸い込み音が聞こえる（もし開いた後に耳障りな豚の悲鳴のような音や音がしない場合は、フォーミング過程にないことを示す）。
5、ミルクをなめらかにする
渦流によって粗い泡と層分かれを消滅させ、スチームノズルとミルクの角度（接触点ではない）を調整することで、ミルクピッチャー内に【渦】を形成し、【渦】を通じてフォーミング中に生じた泡を引き裂き、粗い泡を細かい泡に分解し、上層の泡と下層のミルクを融合させる。
適時に【フォーミング】プロセスを停止し、ミルク温度が55～65℃になったらスチームを閉じてからノズルを抜く。
6、ミルクフォームを立てたら軽く叩く。
目的はミルクフォーム表面に残った粗い泡を割って、表面をより滑らかで繊細に見せるためである。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はどうやってラテアートをするか
1、ハート
① ミルクピッチャーを下げてカップに近づけ、液面の中心から注ぎ始める。
② 左手のカップを正すと同時に右手のピッチャーも流れを速めゆっくり正す。この時、ミルクフォームが上に浮かびゆっくりと円になりだんだん広がるのが見える。
③ カップがほぼ180°になった時、ミルクフォームの円はすでに成型している。ピッチャーをその場で持ち上げると同時に水流を細くする（持ち上げながら前に押すのは注意、しないこと）、水流が下に突き刺さる衝撃で上層のコーヒー液を下に押し、この時もとの円形にハート型の窪みが現れ、両側の水流が中央に集まるのが見える。
④ ハート型の窪みが現れたら前に押し出せば、ハートのとがった尻尾が出てくる。
⑤ 一つのソリッドハートがこうして誕生する。
2、リーフ
1、まずミルクとコーヒー液を十分に融合させ、ラテアートピッチャーをカップの中央から後ろに揺らしてオニオンハートの模様を出し、8分目になったらミルクの注入を止める。
2、カップを180度回転させた後、この時カップを少し傾け、ミルクピッチャーを元の模様の後方に置いてミルクの注入を始める。
3、前に向かって円弧を押し出し、次に2つ目、3つ目と角度を上げてハートを形成し、すべての線を引いて終わらせると、逆押しの模様が出来上がる。
3、チューリップ
1.ミルクとコーヒーをよく融合させ、カップの中心点を見つけ、カップに近づけて流量を最大にし、コーヒー表面に白い球が現れるまで注ぎ、それで注入を止める。
2.2回目の注入点は少し後ろにして、注入時は大流量で注ぎ、白い球が現れたら注入を止める。
4.3ステップ目を数回繰り返せばチューリップが出来る。
5.最後のハートが現れたら角度を上げて細い流量線にし、直線で収める。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
