なぜ私のラテにはきれいな模様が出ないのでしょうか？なぜ他の人は適当にピッチャーを揺らすだけでラインの入ったハートやリーフが出るのに！私が揺らすとどうしても塊のような感じ…私の手に問題があるのか？いいえ！おそらくあなたのピッチャーの持ち方が間違っているのです～
ラテアートの原理は何ですか？なぜ揺らすと模様が出るのですか？
エスプレッソのクレマ（Crema）と、ミルクをスチームする過程で生じたミルクフォームは、密度が低いため液面の表面に浮かんでいます。両者が混ざり合う時、ミルクとコーヒー液は沈み、クレマとフォームは上層に浮かび、2つの色の鮮明なコントラストによって美しい模様が形成されます。
ラテアートは2つの主要な段階に分かれます：融合＋模様出し。同じピッチャーのフォームで、融合段階ではピッチャーの注ぎ口を適度に高くしてミルクを注ぎ、フォームは勢いでコーヒーに流し込まれるため、表面に白く出てきません。模様を出す時には注ぎ口を低くすると、フォームが優しく上層に落ち、異なる注ぎ方の技術と組み合わせることで、様々な白い模様を形成できます。
初心者は決まった持ち方で練習すべきです、
そして筋肉記憶を形成しましょう～
ラテアートを学ぶ際にネットの動画を見ている人が多くいますが、動画内の講師たちのピッチャーの持ち方はそれぞれ違うため、皆が学習中に持ち方を次々と変えてしまいます。最終的にどう練習しても、毎杯の模様が非常にブレてしまい、しかも手首がとても疲れることに気づきます。
実はどのようなピッチャーの持ち方であれ、目的はただ一つ：ピッチャーをしっかり持ちつつ、手首を柔軟に動かせることです。一つ注意点があります。それはピッチャーをしっかり持つことであって、死ぬほど強く掴むことではありません。ピッチャーを握りすぎると手首が柔軟に動かなくなります！ピッチャー自体の重量は大体180-280g程度で、ミルクを入れると重量は数倍になります。この時、自分に心地よい姿勢を選んで長時間練習しないと、後でどう頑張っても模様は安定しません～
あなたが一つの持ち方で20日以上練習すると、それが習慣になります。習慣化すると、手首でピッチャーの動きやフォームの流速を柔軟に制御でき、筋肉痛による手の震えもなくなり、模様の安定性も大幅に向上します。
どうやってピッチャーをしっかり持てばいいですか？ピッチャーの持ち方にはどんなものがありますか？
一人一人手首の力が違うので、多くの場合指の掴む位置で補助する必要があり、自分にやりやすい持ち方を選ぶことが重要です！自分でも窮屈だと感じる持ち方を無理して練習しないでください～
第一の持ち方：拳で握る式（手首の力が弱い人向け）
ハート、チューリップ、リーフなどの基本模様の作成に適しています
拳で握る式とは、すべての指でピッチャーのハンドルを握る方法で、この場合手の力が非常に十分です～しかし、ハンドルを強く握りしめてはいけないことに注意！また、指で適当に握って、ハンドルが指の間の空間で勝手に揺れるようにしてもいけません！前者は力を入れすぎて握るため、手首の柔軟性に影響します；
(握りすぎ）
後者は力を入れずに握るため、ピッチャーが手首の振りのリズムに合わせてフォームを出さず、ひどい時はピッチャーが勝手に考えて自分で揺れてフォームを出し、このように出た模様は塊のような状態になりやすい…
（握りが緩い）
第二の持ち方：親指と人差し指でハンドルをつまむ式（手首の力が強い人向け）
はっきりしたラインの模様やコンビネーション模様の作成に適しています
この持ち方は第一のものに近いですが、異なるのは親指と人差し指でハンドル上部の両側をつまみ、手の力を2本の指に集中させ、その後中指・薬指・小指を補助としてハンドルの他の部分をしっかり掴むことです。この持ち方はフォームの流速をより良く制御でき、多くのバリスタがプレス模様／コンビネーション模様を練習する時に使います～
なぜ私のミルクフォームはうまく立っていて、持ち方も正しいのに！
どうしてもよく出ない模様なのでしょうか？
まずカフェラテにおいて、模様があるかどうかは重要ではありません！重要なのは融合です～なぜなら融合が悪いと模様の作成に影響するだけでなく、コーヒーの風味と口当たりの表現にも影響するからです。
均一に融合させるには、ピッチャーとコーヒーの液面を5-8cm離し、その後カップを斜めに持ち、細い流れで融合させます。融合時はピッチャーかカップのどちらか一方だけを回し、同時に回さないでください。そうするとフォームとコーヒーが衝突して泡立ちが生じやすくなります。七分～八分目になったら模様を作り始めてもよいです～
融合が完了したら少し休憩してもかまいません（3秒を超えてはいけません、超えるとフォームが分離し始め、混合済みのフォームが流動性を失います）、休憩の目的はまだ回転している水流を安定させ、その後の模様の漂移を防ぐためです。模様を出す時、カップを同時に正しい位置に戻し、フォームが角度の変化に合わせてカップに流れ込むようにします～
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