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コーヒー抽出用ポートフィルターは半自動エスプレッソマシンにとって重要なツールです。コーヒーハンドル（ポートフィルター）には主に2つの形態があり、1つ目は底付きの分割ポートフィルター、2つ目は底なしの直出しポートフィルターです。前街の店舗で現在使われているのはまさに底なしポートフィルターです。では、底付きポートフィルターと底なしポートフィルターの使用時のメリットとデメリットは何でしょうか？
両者の違いは何ですか？
底付きポートフィルターは出口を塞ぎ、小さな出口だけを残すもので、出口には通常分割器（スプリッター）が取り付けられており、1杯のエスプレッソを均一に2つに分けることができます。一方、底なしポートフィルターは底部に何の遮蔽物もなく、バスケットの底が直接見えます。
底なしポートフィルターと底付きポートフィルターの違いは、底部の閉鎖部分を取り除き、底部からバスケットを直接観察できることです。この良い点は、エスプレッソ液の抽出状態を直接観察でき、チャネリングも効果的に観察できることです。なぜならチャネリングが発生すると、バスケットの底部で噴射現象が起き、底なしポートフィルターなら容易に観察できますが、分割ポートフィルターでは見づらいからです。
もし購入したコーヒーマシンに底付きポートフィルターしか付属しておらず、底なしポートフィルターが欲しい場合は、街角の職人に頼んで底付きポートフィルターの底部を切り取ってもらえば、底なしポートフィルターになり、効果は全く同じです。
底付きポートフィルターのメリットとデメリットは何ですか？
メリット1、底付きポートフィルターには誘導口があり、コーヒー液がカップに入った後に飛び散るのを防げます。
メリット2、底付きポートフィルターは分割口を取り付けられ、1杯のエスプレッソを均一に2杯に分けることができます。
デメリット1、底付きポートフィルターは抽出前に予熱が必要です。なぜなら底部の大きな金属部分が熱を吸収し、コーヒーの品質に影響を与えるからです。
デメリット2、底付きポートフィルターはコーヒーの残滓が溜まりやすく、バスケットを頻繁に分解して洗浄する必要があります。そうしないと、その後の抽出エスプレッソの味が変わってしまいます。
底なしポートフィルターのメリットとデメリットは何ですか？
基本的に、底なしポートフィルターは底付きポートフィルターの欠点を補うために登場しました。しかし、底なしポートフィルターが生まれた最も重要な理由は、コーヒー液の品質をより直感的に観察できることです。なぜならチャネリングが発生するとバスケット底部で噴射現象が起き、底なしポートフィルターなら容易に観察できますが、分割ポートフィルターでは見づらいからです。
さらに、もし作る場合Dirtyなどのレイヤードコーヒーの場合、底なしポートフィルターの方が便利です。なぜなら、一部のコーヒーマシンはグループヘッドからドリップトレイまでの距離が限られており、分割ポートフィルターを使うと高さ7センチのカップが収まらない可能性が高いですが、底なしポートフィルターを使えば4-3センチのスペースをうまく節約できるからです。
デメリットも明らかで、それで抽出されたコーヒー液は飛び散りやすいです。
そして前街がずっと底なしポートフィルターでエスプレッソを抽出し続けている一番の理由は、エスプレッソの流速とカップに落ちるクレマの状態をよりよく観察したいからです。また、抽出に異常が発生した際、底なしポートフィルターはパラメータの迅速な調整にも役立ちます。ここでは皆さんにより直感的に分かるように、クレマが最も豊かな前街クラシックブレンドコーヒー豆を使用して、底なしポートフィルターでエスプレッソをどう抽出するか実演します：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のエスプレッソコーヒー抽出パラメータ
研磨機：伽利略Q18
研磨度：2.1
コーヒーマシン：飞马E98
圧力：9±2 bar
温度：90～96℃
粉量：19.5g
抽出量：35g
まずコーヒーマシンのスイッチを入れ、マシン内部が自動で加熱されるのを待ちます。次に新鮮に焙煎されたコーヒー豆を用意し、極細かく挽きます。その後、バスケットをポートフィルターにはめ込み、バスケットの容量に応じた推奨量に従って、適切な量のコーヒー粉を入れます。
コーヒー粉を入れた後、指で粉をバスケット内にできるだけ均一に分布させ、次にマシン付属のタンパー（またはコーヒー豆/粉用スプーンの反対側の平面部分）を使い、垂直にコーヒー粉の層をしっかり押し固めます。
続いてポートフィルターをマシンのグループヘッド位置にロックし、しっかり固定されているか確認します。そしてスイッチを押し、好みの状態になるまで抽出すれば、エスプレッソの完成です。
底なしポートフィルターから落ちてくるエスプレッソを観察すると、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒーで抽出したエスプレッソが肉眼で見えるほど美しいCremaを伴い、厚くて緻密であることが分かります。香りは濃厚なナッツとクッキーの香りがし、前街では通常これを生乳に加えてカフェラテにします。そうすれば口当たりは滑らかでコクがあり、エスプレッソ本来のナッツ風味を楽しめ、本当にすごく香ばしいです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
