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コーヒーを飲んだことがある多くの方でも、必ずしも理解しているとは限らず、聞いたことさえないかもしれません。SOEコーヒーですが、ベテランのコーヒー通ならきっとSOEコーヒーを知っています。〜について言えば、SOEコーヒーコーヒーに初めて触れた、あるいはエスプレッソコーヒーに初めて触れた人でさえよく分からず、しかしSOEは聞こえだけでなんとなく高級な感じがします。
もしこのコーヒーを聞いたことがない、あるいは知らない方でも、わざわざ試さなければならないと思い詰める必要はありません。なぜならSOEコーヒーは実はシングルオリジン豆を原料にエスプレッソを作る、ひどく言えばミルクコーヒーに過ぎないからです。そう言うと特別に尊い感じもしませんが、SOEにはやはり特徴があり、例えば価格がやや高い…冗談です、SOEは複雑ではありませんが、地域の風味を際立たせられ、このコーヒーの背後にある歴史的背景も理解できます。
何かというと、SOEコーヒー
SOEコーヒーこれは英語の略語で、正式名称は“Single Origin Espresso”、つまり単一産地のエスプレッソ、あるいは簡単に言えばシングルオリジンエスプレッソです。このコーヒーの特徴は異なる地域の風味の多様性を表現できることで、簡単に言えば、酸味が欲しいなら前街イエガチェフィのようなシングルオリジン豆を使って作ることをお勧めし；濃厚な口当たりを好む方は、前街マンデリンのシングルオリジン豆を選んで作ればよく、これがSOEコーヒーです。
SOEは伝統的なブレンド豆に比べ、特定の国やコーヒー産地の風味をより際立たせることができ、これがSOEの特徴です。SOEは海外ですでに非常に成熟した体系ですね、海外では十数年も流行しているからです。国内のSOEコーヒー文化も海外から伝わりましたが、国内のコーヒー文化は海外ほど成熟しておらず、国内のコーヒーはまだマイナー文化なので、ベテランのコーヒー迷でない限り、大多数のコーヒー仲間はSOEの意味を知らず、カフェに入っても直接SOEが必要かどうか尋ねることはありません。
SOEコーヒーの利点は明らかで、地域の風味を際立たせられることですが、欠点も同様にはっきりしており、価格が相対的に高いこと以外に、多くの不確実性があります。まず、SOEコーヒーは季節の産物です。コーヒーは農産物で、毎日の気候が異なる変化をするため、このロットのコーヒーで作ったSOEが非常に驚きであっても、次のロットで再度SOEを作ってもこうした体験ができるとは限りません。そしてSOEは人為的に選ばれるもので、カフェがマイクロロットのコーヒー豆を使ってSOEを作る場合、生産量はさらに少なくなります。
ではなぜSOEを飲むのでしょうか？2007年のWBC（ワールドバリスタチャンピオンシップ）大会で、その年のチャンピオンはSOEを使って優勝し、これは世界の審査員がSOEの実力を認めたことを示しているようです。このような手法がSOEを世界で話題にし、その後の長い間SOEはかつてない注目を集めました。そしてSOEの最大の欠点は上記の通り、各ロットのコーヒー豆の風味表現を保証できないことで、そのためロットごとにコーヒーの風味は大きく異なり、每一杯のSOEコーヒーの風味は唯一無二なのです。
soeコーヒー豆とシングルオリジン豆の違い
では問題が生じます、SOEはシングルオリジン豆を使って作られるので、SOEコーヒー豆と一般的なシングルオリジン豆は何が違うのでしょうか？
1、焙煎度：作り方に応じて焙煎度を設定する必要があり、浅煎り、中煎り、深煎りでそれぞれ異なる風味が現れますが、ハンドドリップ用とエスプレッソ用では焙煎度に違いがあります。SOEを作る際は産地の風味特性を際立たせることに加え、風味を支える一定のクレマ（油脂）が必要だからです。エスプレッソのクレマはコーヒーの風味の源、つまりあなたが嗅ぐ香りであり、クレマの下のコーヒー液が口の中の感覚だからです。そのため、普通のシングルオリジン豆だけでSOEを作ると、クレマが非常に薄く、しかも消散が非常に早いことが分かります。イエガチェフィで作ったSOEは鋭い酸味だけを感じます、なぜならイエガチェフィはもともと浅煎りだからで、この焙煎度のシングルオリジンでSOEを作ると非常に飛び散り（チャネリング）が起きやすく、飲み込みも非常に困難です。
2、抽出方法：これは焙煎度と関連しており、使用するコーヒー器具を考慮して焙煎程度を設定する必要があり、抽出はさらに溶解度の差に関わります。ハンドドリップの溶解度はエスプレッソの溶解度より劣り、次に風味の現れ方です。浅煎りのコーヒー豆でエスプレッソを作ると必ず酸っぱくて飲めませんが、ハンドドリップなら確かにフルーツのような酸質、砂糖のような甘みがあります。そしてSOEのコントロール性は比較的悪く、マシンの安定性に依存して良いSOEを一杯作るには、明らかに非常に安定したコーヒーマシンが必要です。
前街の暖陽ブレンドのように、当時この両用のコーヒー豆をブレンドする際、変わらぬ焙煎方法を採用し、そのまま元の焙煎度で作った結果、クレマが非常に薄く、安定性が非常に悪く、しかも酸渋くて飲み込めませんでした。以上が今日の内容です、では次に前街のコーヒーを使ってSOEとシングルオリジンの対比を一度作ってみます。
エチオピア レッドチェリー ナチュラルを例に
産地：イエガチェフィ
標高：2000m
品種：原種
処理法：ナチュラル
焙煎度：浅煎り
SOEパラメータ
コーヒー粉量：20g コーヒー液量：40g 抽出時間：30～33秒 研磨度：Q18 研磨度1.8目
SOEコーヒー風味記述：ミディアム酸味、やや低めの苦味、中低の甘み、粘り気のある口当たり、ベリー果汁の風味、やや明らかな茶感、余韻長く；クレマ安定性悪く、消散早い。
ハンドドリップパラメータ
水温：91℃ 粉対水比1:15 ドリッパー：V60 研磨：細砂糖/20目篩通過率80% 分割抽出
抽出：30gの水で30s蒸らし、細い水流で円を描きながら115gまで注ぎ分割、三段目まで円を描きながら225g注いで注水停止、抽出時間2:00
風味記述：トロピカルフルーツ、ストロベリー、ベリー、ハチミツ
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
