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ラテはイタリア語のLatteの音訳に由来し、ラテコーヒーとはエスプレッソに一定の割合のミルクを加えて混ぜたコーヒーのことで、フレーバーコーヒーの一種に属します。
最初のラテコーヒーは音楽の都ウィーンに起源を持ち、ウィーンでは17世紀からコーヒーを飲み始めました。当時、トルコ軍がウィーン攻略に失敗し、慌てて撤退する際に500袋のコーヒー豆を置き去りにし、このコーヒー豆がウィーン最初のカフェ（ブルーボトル）の原料となりました。ヨーロッパ人の好みに合わせるため、カフェの店主はコーヒー滓を濾し、大量のミルクを加えて、苦味と甘味のあるブラックコーヒーを滑らかで香ばかしくし、その味わいはウィーン人を魅了し、ミルクコーヒーは世界各地で流行するようになりました。
ラテコーヒーの原料はシンプルで、エスプレッソとミルクさえあればよく、固定の割合はなく、ほとんどが1:5から1:8の間です。前街では1:6の割合、40gのエスプレッソ液に240gのミルクを加えます。
エスプレッソは、Espressoとも呼ばれ、蒸気圧を利用して沸騰した熱湯をコーヒー粉に通し、濃く香り高く、表面に黄金色のクレマが浮いた純黒のコーヒー液を抽出します。メニューに見かけることは少ないかもしれませんが、日常のアメリカーノ、ラテ、カプチーノにはすべてそれが使われており、カフェの魂と言えます。ホットラテを提供する際、前街ではあらかじめ温めたカップにエスプレッソ液を入れ、エスプレッソマシンのスチームでミルクをフォーム上立てし、ミルクの温度は55-65℃に保ち、きめ細かく適度な厚みのあるミルクフォームを作り、コーヒー液と均等に混ぜ、最後のラテアートは華を添えるものです。
前街のホットラテはリキュールチョコレートのような甘い香りと、クリームのような滑らかさを呈します。前街のアイスラテは、75gの氷＋25mlの鮮乳を入れ、その上に40gのコーヒー液を注ぎ、飲む前に客様にしっかり攪拌するようお伝えします。
アイスラテといえば、前街が2019年から流行的り始めたDirtyコーヒー、別名「ダーティコーヒー」について語らねばなりません。高温のエスプレッソを凍ったミルクの上に注ぐと、はっきりとした層ができ、エスプレッソ液がカップの縁を伝って沈み、「汚れた」ような感じを与えます。一般的にDirtyコーヒーはアイスラテより杯量が小さく、Dirty通常はすぐに飲むことで、「冷と熱が交差する」特有の口当たりを味わえます。
以下は前街がまとめたアイスラテとdirtyの作り方の具体的な手順図解です。ご自宅でもそのまま参考にして作れます。
アイスラテの作り方：
第一步：容量300ml程度のカップを用意する。
第二步：80gの氷を入れ、170mlのミルクを注ぐ。
第三步：20gのコーヒー粉を挽き、38mlのエスプレッソを抽出する。（データはご自身の器具やその日のコーヒー豆の状態に合わせて調整してください～）
第四步：抽出したエスプレッソを氷とミルクを入れたカップに注ぐ。
第五步：よく攪拌すれば飲めます！！
Drity（ダーティコーヒー）の作り方：
作る前の準備：使用するカップを冷凍庫で凍らせ、カップ自体を低温に冷やしておく必要があります。Drityは冷と熱の層を重視するため、以下の手順を途切れなく行うことで最高の効果が得られます！
第一步：あらかじめ冷凍庫で凍らせておいたカップを用意する。
第二步：180mlのアイスミルクを注ぐ。
第三步：一份のコーヒー粉を挽き、それをポータフィルターに詰めて押さえ、待機させる
第四步：エスプレッソを抽出する際、カップをグループヘッドの下に置き、エスプレッソがアイスミルクの表面に完全に浮くようにする！
第五步：エスプレッソの抽出が終わったら飲めます！（やや大きめに口を開けるとDrityの層をより感じられます！）
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
