前街ではエスプレッソコーヒーの製造に「前街クラシックエスプレッソブレンド」を採用しており、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタはまずエスプレッソの抽出パラメータを調整してから、本格的な提供を開始します。
前街が使用しているのはダブルバスケットの容量で、粉量はおよそ18～20克、前街の提供時には20克のコーヒー粉を使用します。前街の抽出比率は1:2、つまり20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出します。時間はコーヒー粉の流速に関連しており、一般的に単回の抽出時間は20～35秒に制御されます。なぜなら20秒以内ではコーヒーの味が薄くなりやすく、35秒を超えると過抽出によって焦げた苦味が出やすいためです。前街のエスプレッソはほとんどが28～30秒の範囲内です。
抽出前に、まずバスケットの水気を拭き取り、グラインダーを起動し、ダブルショット分のコーヒー粉を挽き出して、電子秤の上に置いて増減させ、20克の重さにします。次にレベラーでコーヒー粉を平らに広げ、タンパーを垂直に下へ強く押し当て、コーヒー粉の塊を密実に押し固め、抽出の安定性を保証します。
次に抽出スイッチを入れて1～2秒お湯を流し、グループヘッドを湿らせると同時に、その上に付着したコーヒー滓を流し去ります。エスプレッソを受けるカップの下に電子秤を置き、重さをゼロに調整して、抽出時に一緒にグループヘッドの下に置きます。
ポルタフィルターを優しくしっかりとグループヘッドに取り付け、抽出スイッチを入れます。抽出液の変化を観察し、電子秤にコーヒー液が40克抽出されたと表示され、時間がおよそ30秒になったら、抽出スイッチを切ります。抽出のパラメータは毎日の空気の湿度やコーヒー豆の状態によって微妙に変化するため、コーヒー粉の量、目盛り、コーヒー液の抽出量を上下に調整する必要があります。
抽出されたエスプレッソはそのまま飲むことができ、一杯の清水で口をすすぎながらいただくと、きめ細かなクレマと下層のコーヒー液のコクのある味わいを楽しめます。もし強烈な苦味を受け入れられない場合は、好みに応じて水やミルクを加えて薄め、強い味わいを和らげることもできます。
エスプレッソコーヒーの主な特徴
エスプレッソコーヒー、別名エスプレッソは、イタリア人が加圧式のコーヒーマシンを用いて高温で急速に抽出した、表面に黄金色の泡が浮かんだコーヒー液です。各店舗で使用されているエスプレッソ用豆や抽出方法が異なるため、風味に差が生じますが、標準的なエスプレッソには以下の2つの特徴があります。
Cream
私たちがカフェでエスプレッソを一杯注文すると、バリスタが抽出し終えたばかりのものを出してくれ、上層に厚い黄金色の泡が浮いているのが見えます。これを私たちはクレマと呼びます。
コーヒー豆は焙煎時に大量のガスを発生し、水が高圧下でその二酸化炭素を溶かし出しますが、抽出されたコーヒー液が次第に通常の大気圧に戻ると、コーヒー液はすべてのガス成分を閉じ込めておけなくなるため、無数の小さな気泡が液体から浮き出てきます。これらの泡はコーヒー液の表面に残り、まるで安定した「泡」の層のように見えます。豊かできめ細かなクレマは、エスプレッソに使用されているコーヒー豆が新鮮に焙煎されたものであることを意味します。コーヒー豆内のガスは時間とともに絶えず排出されるため、焙煎日から時間が経つほど二酸化炭素の含有量は低くなり、抽出時の泡の層は少なくなります。
もしエスプレッソの上層にクレマがない場合、おそらくコーヒー豆の保存期間が長すぎたか、あるいはエスプレッソが出来上がってから長時間飲まれずに泡が消えたのでしょう。クレマの色が濃いほど、通常は味が濃厚です。コーヒー豆が高温でメイラード反応を起こすため、深煎りのコーヒー豆ほど泡の層の色が濃く、口当たりもコクがあります。
高濃度
一杯のエスプレッソの抽出は、短い数十秒の間に大量の可溶性物質を放出する必要があるため、コーヒー粉を非常に細かく均一に挽く必要があります。沸騰直前のお湯と9気圧の高い圧力を経て、エスプレッソの濃度は非常に高く、すべての風味が凝縮され、口に含むと強烈な味わいが現れます。飲み込んだ後も、様々な香りが口中に残り、余韻が長く続きます。そのため、多くのカフェでは強烈なエスプレッソを提供する際、同時に客人に一杯の水を用意します。
できたてのエスプレッソの表面には、厚くて稠密な黄金色の泡が層をなして覆われており、クレマと呼ばれます。これは新鮮に焙煎されたコーヒー豆が発生した二酸化炭素が、コーヒーマシン内の高圧下で泡立った結果です。皆様にコーヒーの豊かな香りを味わっていただき、最も完璧な賞味タイミングを楽しんでもらうため、前街は焙煎後5日以内の新鮮なコーヒー豆のみを発送しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
