SOEは現在、各大精品咖啡店やチェーン咖啡店で最も人気のある商品の一つであり、単一産地（シングルオリジン）のコーヒー豆から抽出されたエスプレッソコーヒーである。その特徴は、コーヒー液が非常に濃度が高い状態でも、コーヒー産地特有の風味表現を発揮できることにある。

シングルオリジンのハンドドリップとシングルオリジンのエスプレッソの風味・口感の違い

前街咖啡（FrontStreet Coffee）は今回、自社焙煎の中浅煎り「前街耶加雪菲果丁丁合作社水洗処理コーヒー豆」を使用して比較実験を行った。中細挽きで1:15の粉湯比率、91摄氏度の滴下抽出により、風味は明るい柑橘系の酸味、ほのかな白い花の清香、および蜂蜜緑茶のような甘みの余韻を表現し、全体的に豊かでバランスが取れている。

しかし極細挽きで、エスプレッソマシンを使用し9-10barの圧力で、94摄氏度のお湯を高速で均一に分布しタンピングされたコーヒー粉層を通過させ、粉液比率1:2のエスプレッソ液を抽出すると、SOEコーヒーの風味は明らかなレモン酸、ベリー系ジュースのような口感、および烏龍茶のような甘みの余韻を表現するが、全体としてやや物足りない。

二つの異なる抽出方法で比較すると、同じシングルオリジンコーヒー豆を使用しても、ハンドドリップで美味しくバランスの取れたコーヒー豆でも、エスプレッソとして抽出すると濃度の増加により酸度が増し、また焙煎度が浅いためコクに欠け、最終的に口感が物足りなくなることが分かる。

SOEコーヒーの長所と短所

前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、SOEの特徴は原産地特有の風味を際立たせ、より豊かなコーヒーの層を持ち、水を加えてアメリカンコーヒーにしたり、異なる分量のミルクを加えて様々なミルクコーヒー商品にしたりしても、一つの産地の特色ある風味を際立たせられると考えている。

しかし短所は安定性に欠けることである。コーヒー豆は農産物であり、毎年の風味は様々な自然要因の影響を受け、同じ地域の豆であっても風味に差が生じるため、エスプレッソコーヒーに長期間安定した風味表現を持たせることはできない。同時に、焙煎度が浅すぎるコーヒー豆から抽出されたSOEコーヒーは、尖った酸味や物足りなさが出やすい。

一般的に、一つの咖啡店で最も売れているのはエスプレッソコーヒー商品であり、商品の安定性は客を繋ぎ止める鍵でもある。そのため多くの咖啡店のエスプレッソコーヒー商品はデフォルトで深煎りのエスプレッソブレンド豆を使用し、さらにSOEの選択肢を別途設けているが、SOE商品の価格は豆によって異なり、必ずしもハンドドリップコーヒーより安いとは限らないので注意されたし～

SOEコーヒー豆の選び方は？

SOEコーヒーはエスプレッソの形で産地の風味を表現したいものであるため、多くのコーヒー豆が優れた風味のエスプレッソを表現するには、焙煎曲線を新たに設定する必要がある。例えば市場にはエスプレッソマシン抽出専用のSOEシングルオリジン豆が多く存在する。前街では、SOEに適した豆を探しているなら、バリスタは通常二つのアドバイスをする。一つ目は、中煎り以上のシングルオリジン豆を購入すること。二つ目は、直接SOEカテゴリを選ぶことだ。

ハンドドリップのシングルオリジン豆から選ぶ

1、

前街洪都拉斯威士忌酒桶処理雪莉コーヒー豆

中程度の焙煎度によりコーヒーは焙煎香を持ち、同時にベリー系の酸味を残している。SOEにするとバニラビスケットとウイスキーの香りが際立ち、ミルクを加えるとチョコレートクリームのような滑らかさと鼻を抜ける香りを呈し、全体の口感は非常に柔らかい。前街の店舗で使用している前街向日葵暖陽拼配は、前街洪都拉斯雪莉と前街日晒耶加雪菲紅樱桃コーヒーを7:3で配合したもので、酒香、フルーツの甘酸っぱさ、チョコレートミルクの滑らかさが一杯のコーヒーに完璧に融合している。

2、

前街哥斯达黎加米拉苏荘園草莓糖コーヒー豆

嫌気蜜処理により、コーヒー豆は乾燥前に粘液層を残したまま密閉発酵させられ、コーヒー豆の甘みを最大化している。このコーヒーはハンドドリップ時には明らかなレーズン、ストロベリーソフトキャンディ、ほのかな花の香りがあるが、espressoにすると濃厚なベリージャムとオレンジ風味チョコレートの特徴を示す；

3、

前街巴西皇后荘園黄波旁コーヒー豆

上記の数種が好みの風味タイプでなければ、コーヒー大国ブラジル産のこの前街巴西皇后荘園コーヒー豆を見てみてはいかがだろう。中深煎りによりコーヒーは濃厚なナッツ、クリーム、ピーナッツの香りを呈し、余韻は甘み十分なチョコレートで、抽出したSOEは美しい豊かなクレマがあり、ミルクコーヒーにしても香り十分である。

同じコーヒー豆に対し、多くの業者はハンドドリップとSOEの用途で二つの異なる焙煎曲線を提供している。一般的に、花果酸タイプのハンドドリップシングルオリジンは浅〜中煎りで表現され、SOE豆はハンドドリップよりやや深煎りだが、風味の主調を完全に変えることはなく、エスプレッソに果酸とカラメル化による甘い香りの両方を持たせるため、大半は中煎りに制御されている。

前街を例に取ると、ともにエチオピア産の前街耶加雪菲孔加コーヒー豆と前街花魁コーヒー豆は、焙煎度の欄が「ハンドドリップ浅中煎り」と「SOEエスプレッソ煎り」の二種類に分かれており、前者はハンドドリップ、コールドブリュー、フレンチプレス、ドリップバッグなどの常圧抽出に適し、後者はエスプレッソマシン、モカポットなどの加圧式抽出を第一とする。

どのような方法でコーヒー豆を抽出するにせよ、前街は鮮度が非常に重要だと考えている。焙煎日から一ヶ月以上経過したコーヒー豆を使用すると、香りが既に一部失われ、不快な木のような味が生じる可能性がある。前街は注文した各客が最佳賞味期にコーヒーの香りを味わうことを望んでおり、 therefore 焙煎から5日以内の新鮮な豆のみを発送することを確実にしている。より良いSOEコーヒーの風味を作りたいなら、前街は新鮮に焙煎されたシングルオリジンコーヒー豆を選ぶことをおすすめする。

タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。

店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。

5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。

タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】