私たちがよくコーヒーショップで注文する際、多くのバリスタが「うちのSOEを試してみませんか？」と勧めてくることがあり、前街でコーヒーを飲みに来たお客様の中にもSOEコーヒーがあるかと尋ねる方がいます。「SOE」とは、Single Origin Espressoのことで、シングルオリジンコーヒー豆を使用して作られたエスプレッソを指します。
近年、コーヒー文化が絶えず普及し、シングルオリジンコーヒーの概念が大いに流行しており、至る所にコーヒーショップが生まれる風潮となっています。多くのメニューにSOEの選択肢が新たに加わり、斬新な概念、独自のスタイル、そしてやや高めの価格がSOEを多くのコーヒー店の「常連」にし、中にはSOEの方がエスプレッソブレンドより美味しいと無意識に思っている方もおり、それでは以下で前街がSOEについてどうなのか語っていきましょう。
SOEの由来？
字面から理解すると、SOEはブレンドエスプレッソであるHouse Blend Espressoと区別するためのものです。焙煎士は異なる産地、異なる風味のコーヒー豆を選んで混合焙煎（または別々に焙煎してから比率でブレンド）し、風味と口当たりが豊かでバランスの取れたエスプレッソを作ります。私たちのSOEに戻ると、単一産地のコーヒー豆を使用する目的は、その産地の独特な味わいを際立たせることにあります。例えば、前街エチオピアコーヒーの花や果実の香り、前街コロンビアコーヒーのナッツやチョコレートの甘さなどです。
エスプレッソが最初に流行し始めた時代、世界中のコーヒー店はすべてシングルオリジンコーヒー豆を使用していましたが、コーヒーの産地情報を過度に強調することはありませんでした。コーヒーの消費需要が絶えず増加するにつれ、各産地のコーヒーにばらつきが生じやすく、風味と品質が不安定になりました。このような低品質のコーヒーによる影響を避けるため、異なる産地のコーヒー豆を合わせてブレンドし、コーヒーの味をより安定させる商家も現れました。近年、コーヒー文化の雰囲気がますます濃厚になり、コーヒー関係者はコーヒー豆のトレーサビリティを強調し始め、有名なスペシャルティコーヒー産地のコーヒー豆で作られたエスプレッソを飲みたいと考え、そこでSOEが再び流行するようになりました。
SOEの特徴は？
SOEが単一産地のコーヒーであると分かっているので、その地域の優れたロットの豆を使用し、適切な焙煎と抽出パラメータを組み合わせれば、抽出したコーヒーはその産地の風味特性を十分に表現できます。例えば、前街ケニアコーヒーの満足感のあるジューシーな酸味、前街ブラジルコーヒーの濃厚でクリーミーなチョコレートの滑らかさ、前街エチオピアコーヒーの花の香りと柑橘系の調和などです。
エスプレッソブレンドのコーヒー豆であれ、エスプレッソ用シングルオリジンコーヒー豆であれ、エスプレッソマシンの高温高圧を経て、抽出されたエスプレッソの味は多く増幅され、つまり酸味はより酸味に、苦味はより苦味になるのです。
SOEの「個性」を表現するには、コーヒー豆の品質がある程度担保され、欠点豆の割合が高すぎてはいけません。そして焙煎度と抽出は、その産地特有の風味特性を考慮しなければならず、これは焙煎士とバリスタ双方に技術的な要求を課します。焙煎度が深すぎると、エスプレッソはただ苦涩な味になりやすく、香気成分が表れません。焙煎度が浅すぎると、コーヒーの抽出に対する要求が高まり、一度でも挽き目と抽出パラメータをうまく調整できなければ、SOEエスプレッソの味は薄くなりやすく、ミルクコーヒーにするとさらに「コーヒーらしい味がしない」ことになります。
したがって前街では、極深または極浅の焙煎度のシングルオリジンコーヒー豆をエスプレッソ作りに使用しないことをおすすめします。過度に強烈な口当たりを生むことを避け、不快な風味体験をもたらさないためです。
SOEはブレンドより美味しいですか？
前街が言うように、SOEが単一産地のコーヒー豆を選ぶのは、その地域のコーヒーが持つ独特な風味、つまり特定の味をより明確にするためです。対照的にエスプレッソブレンドは、様々な味を中和し、バランスの取れた口当たりにするためのものです。この基準において、作られたエスプレッソはどちらが美味しいかを際立たせるものではなく、異なるコーヒー豆がもたらす口当たりの違いがより重要になります。
自分の好みに合ったエスプレッソを見つけるには、前街はコーヒー豆の産地、焙煎度、処理法などの要因による様々な風味特徴に注目してみるのが良いと考えています。そうすれば、自分が好きな風味タイプをよりよく確認できます。
どのコーヒー豆がSOEに向いているか？
私たちがハンドドリップのシングルオリジンコーヒーに触れる際、コーヒー豆の風味プロファイルは主に酸味系、苦味系、発酵風味の3種類に分けられることに気付きます。SOEコーヒー豆もまたこれらの風味プロファイルに基づいており、私たちは自分の好みに応じて選択できます。
1. さわやかなフルーツの酸味系
主に伝統的なウォッシュドとナチュラル処理法を採用し、コーヒーの風味は豊かな花の香りと柑橘系やベリー系のフルーツの甘味を呈します。例えば、前街のメニューで非常に売れている前街イエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーコーヒー豆などです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · エチオピア イエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーコーヒー豆
産地：イエガチェフィ産区 アレトラン農園 G1
標高：1700-2200m
処理法：ナチュラル
品種：Heirloom 原生種
風味：ベリー ジャスミン レモン
有名なエチオピア イエガチェフィ産区産で、前街ナチュラル レッドチェリーコーヒーは成熟したコーヒーチェリーを選別し、ナチュラル処理中に不規則に手作業で切り返し、コーヒー生豆が果肉とともに適度に発酵し、満足感のあるトロピカルフルーツの甘味を形成します。作られたSOEコーヒーはさわやかで、酸味と甘味が心地よいものです。
2. 発酵酒香風味
SOEコーヒーの抽出風味をより具象化するには、前街は風味の識別度が高いコーヒー豆をいくつか選ぶことをおすすめします。例えば、前街ホンジュラス シェリー酒樽コーヒーなどです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · ホンジュラス モカ農園 シェリー酒樽コーヒー豆
産地：ホンジュラス マサグアラ
農園：モカ農園
標高：1500m-1700m
品種：カトゥーラ、カトゥアイ、パカス
処理方式：精緻水洗ウィスキー樽発酵
風味：バニラ ウィスキー クリーム チョコレート
水洗処理後のコーヒー生豆をウィスキー酿造用の木樽に入れ、定期的に回転させて切り返し、豆に樽内の酒香を十分に吸収させます。前街ホンジュラス シェリー酒樽で作られたSOEコーヒーは、濃厚な酒香とバニラの風味を帯び、ミルクに溶かすとチョコレートクリームのなめらかな口当たりを呈します。
3. 濃厚でリッチな苦味系
前街の上記2つのタイプで作ったSOEコーヒーは「コーヒーらしい味」が足りないと感じる方もいるかもしれませんが、その場合は濃厚でリッチなタイプのコーヒー豆が適しているでしょう。例えば、前街ブラジル皇后農園コーヒー豆が非常に代表的です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · ブラジル 皇后農園 イエローブルボンコーヒー豆
産地：モジアナ産区
農園：皇后農園 Fazenda Rainha
標高：1400—1950m
品種：イエローブルボン
処理法：ナチュラル処理
風味：クリーム ピーナッツ 蔗糖 ナッツ チョコレート
ブラジル現地の多くの大規模に生産される商用豆とは異なり、ブラジル皇后農園はスペシャルティロットのコーヒー豆を主力として生産し、優れたイエローブルボン品種を選んでいます。ナチュラル処理により、前街ブラジル皇后農園コーヒーは濃厚なクリーム、ピーナッツ、ナッツの風味を持つだけでなく、甘みが戻る超高い蔗糖の甘味も備えています。SOEにすると、濃醇なコーヒー香りと、余韻が際立つ風味プロファイルを持ちます。
プロのコーヒー知識交流 さらに多くのコーヒー豆情報は、コーヒー工房（WeChat公式アカウント cafe_style ）にご注目ください
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
