ウォッシュド法（水洗処理）は、現在最も広く用いられている生豆の処理法であり、最も伝統的なコーヒー処理法の一つでもある。通常、水洗処理されたコーヒーはナチュラル（日乾）豆よりもクリーン感が高く、酸質がより明るく立ち上がり、酸度もやや強くなる。前街の豆単（メニュー）で人気のエチオピア・ゴルゴロ合作社（コoperative）のコーヒー豆、ケニア・アサリアコーヒー豆、パナマ・フラワーバタフライコーヒー豆、グアテマラ・フロールデルカフェコーヒー豆は、いずれも自然な水洗処理方式を採用している。
歴史上、最も古いコーヒー生豆の処理法は伝統的なナチュラル（日乾）処理で、簡単に言えば新鮮なコーヒー豆をそのまま庭や屋根の上に置いて天日干しするものである。この方式はコストがほとんどかからず、誰でもできる。しかし問題も明らかになった。それは「天候任せ」であり、天候が不安定な地域ではカビや腐敗が起きやすく、糖度の高い果肉は昆虫を引き寄せやすく、ナチュラルコーヒーの品質が保証されないことである。エチオピアのコーヒー制度改正前は、ナチュラル処理のコーヒー豆の最高等級でもG3だった。
消費者のコーヒー品質に対する要求が高まるにつれ、ナチュラル処理のコーヒーは品質が低くばらつきがあったため、標準化された生産でのみより大きな利益を得られるようになった。1740年、植民地のコーヒー栽培と世界のコーヒー貿易を支配していたオランダ人が、水洗処理を用いてコーヒー豆を処理し始めた。当初、西インド諸島で、コーヒー豆の皮を剥いた後に水に漬けるとヌルヌルのペクチン層が除去され、乾燥時間を短縮でき、病虫害やカビの感染を効果的に防げることが発見された。当時としては、ウォッシュド豆は高品質の象徴だった。
その後1844年にコーヒー脱皮機が登場し、水洗作業の効率も高まった。水洗処理のコストも非常に高く、大量の水が必要で、平均200kgのコーヒー生豆につき10〜20トンの水を消費するため、水源の近くにしか水洗処理場を建設できない。言えることは、水洗処理の登場において、風味や口当たりはごく一部の理由に過ぎず、より大きな理由は良品率・生産量・製品の標準化の考慮によるものだということだ。今日に至るまで、水洗法は市場のコーヒー豆で最も一般的な処理法の一つであることに変わりはない。
水洗前は通常、まずコーヒー豆を浮選する。新たに収穫したものを水に入れ、水の浮力を利用して成熟不足の実を取り除き、その後パルパー（剥皮機）で漿果の果皮／果肉を除去する。この時点でコーヒー豆はツルツルした状態であり、作業員はこれを発酵槽に入れて一晩静置する。ペクチンの発酵でいくつかの酸性物質が生成され、これがペクチンを分解して豆体から剥がれ落ちる。発酵完了後も少量のペクチンがパーチメント豆に付いているため、道具で30〜60分こすり洗いし、流水の力で果肉を完全に洗い流す。特殊な溝と水流の洗い流しで、比重が低く品質の悪い豆を除去し、質の良いコーヒー豆を水気を切って棚や乾燥網に広げて乾燥させ、最後に目標含水量に達すれば梱包・保管する。
水洗の複数の工程で不良豆を除去できるため、コーヒーの欠点比率が大幅に下がり、品質がより安定する。乾燥過程で外層に果肉がないため、風味には立ち上がる酸質がありクリーン感が高く、シングルオリジンの風味特徴を際立たせる。そのため、ある産地の「テロワール（風土の味）」／「地域の味」を知りたいなら、前街はまずその水洗ロットから手を付けることをおすすめする。例えば私たちになじみ深いイエガチェフィは、前街が出しているエチオピア・デイリー豆（口粮豆）に水洗のイエガチェフィコーヒーを選んでおり、中浅煎りを採用し、抽出ではジャスミンの花の香り、柑橘、レモンのさわやかな酸質、そしてハチミツの甘みが現れる。
私たちが知るように、アフリカ大陸にあるエチオピアは水資源が非常に乏しく、伝統的にコーヒーはナチュラル方式で自然乾燥させていた。粗雑な手法のため、コーヒー豆をそのまま泥の地面や屋根に干すと、地面の土臭さを吸着しやすく、あるいは加熱ムラで過発酵し、最終的にコーヒー品質に影響した。コーヒー品質を向上させるため、エチオピア政府は1972年に中米・南米からより先進的な水洗処理技術と関連設備を導入した。それによりイエガチェフィコーヒーの風味にさわやかな柑橘調と優雅な白い花の香りが現れ、全体の風味が明るく繊細になった。こうしてイエガチェフィはシダマ産区から独立し、今日コーヒー界で有名な産区となった。
前街がイエガチェフィコーヒー豆を出品する際、通常はハンドドリップの形式を採用する。もしあなたがコーヒー界に入ったばかりの初心者なら、前街は水洗イエガチェフィ・デイリー豆（口粮豆）をおすすめする。エチオピア現地の在来種コーヒー豆を選び、中浅煎りを採用している。前街のデイリー豆（口粮豆）シリーズは、コーヒー界に触れたばかりの方が手頃な価格で産地の基本風味を味わえ、小包装設計により飲み切れずに無駄にする事態も避けられる。
水洗イエガチェフィ・ハンドドリップのおすすめ
ドリッパー：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比率：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
第一段目で30グラムの水量を注ぎ30秒蒸らし、続いて95グラム（電子秤で約125グラム表示）を注ぎ、約1分で注入完了。水位が粉層の2/3に下がったら残りの100グラム（電子秤で約225グラム表示）を注ぎ、約1分35秒で注入完了。2‘10”で滴下完了、ドリッパーをどけ、抽出完了。
水洗イエガチェフィコーヒーの風味：口に含むとジャスミンの花の香り、レモン、柑橘、緑茶があり、温度変化とともにベリー、クリーム、サトウキビの余韻が現れ、回甘（あと甘み）が明確で、口当たりはクリーンで清らかな甘み。
専門的なコーヒー知識の交流や、さらに多くのコーヒー豆情報は、コーヒー工房（微信公众号cafe_style ）をご关注ください
さらに多くのスペシャルティコーヒー豆は、個人微信「前街咖啡（FrontStreet Coffee）」、微信号：qjcoffeex まで
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
