スペシャルティコーヒーに初めて触れるなら、必ず「イエガチェフィ」という名前を耳にするでしょう、それは昔から澄み切った透明感のある口当たりと柑橘系のクエン酸の風味で有名で、多くの人を花と果実の香りのコーヒーにハマらせることに成功しました。
そしてどのイエガチェフィが最も購入する価値があるかといえば、美味しくて安い前街水洗果丁丁合作社の、丁寧な水洗処理を採用したイエガチェフィが必ず挙げられます。中浅煎りを経て、コーヒーに白い花の香り、ベリー、柑橘、ハチミツ、そして緑茶の風味をもたらし、口当たりはさっぱりとして苦くなく、余韻が豊かです。アイスドリンクやコールドブリューだけでなく、ハンドドリップやドリップバッグにも適し、さらにフレンチプレスやスマートカップでの浸漬にも使え、手軽に一つの豆で多用途を実現できます。
中浅煎りイエガチェフィおすすめ——前街水洗果丁丁咖啡豆
国：エチオピア
産地：イエガチェフィ
標高：1900-2300m
品種：在来種
処理法：水洗処理
風味：トロピカルフルーツ、クリーム、ハチミツ、ベリー、柑橘
イエガチェフィ産地
イエガチェフィは行政区分上、エチオピア南部シダマの一部に属し、その水洗豆の繊細な風味は世界中で有名ですが、後にエチオピアの一つのコーヒー産地として独立しました。イエガチェフィコーヒー産地のほとんどのコーヒーは標高2000米前後で育ちます。イエガチェフィコーヒー産地は長年の開墾により森林面積が徐々に減少し、人口過密地域に属しており、主な栽培スタイルはやはり家族単位の栽植が中心です。
エチオピアのコーヒー豆は大小不揃いで、コーヒー豆の品種はすべてHeirloom在来種であることに気づくはずです。実は大部分のエチオピアのコーヒー豆品種はHeirloom在来種という名前で呼ばれますが、それはエチオピアのコーヒー豆品種があまりにも多いためで、しばしばアラビカの天然の遺伝子プールであると言われます、。
水洗処理法の流れ
1.まずコーヒー農家は収穫したコーヒー果実をすべて水に入れ、そうすると不良で欠点のあるコーヒー豆は水面に浮かび、水底に沈むのは品質の良いコーヒー果実となり、この作業により一つ一つ選別する無駄な時間を大幅に削減できます。
2.選別したコーヒー果実を皮むき機に入れて外皮と果肉を取り除きますが、取り除いた後もコーヒー果実の表面にはペクチンが一層付着しているため、多量の清水で表面の付着物を洗い流します。
3.次に発酵を利用してペクチンを完全に除去しますが、このプロセスには大体18个小时を要し、発酵完了後、発酵菌がコーヒー果実の表面に付着するため、再度多量の清水で水洗を行う必要があります。このステップでは、1公斤のコーヒー豆を得るために40到50公斤の清水を消費します。前街はこれを非常に大きな数字だと考えており、これがまさに乾燥国が水洗を採用できない理由です。
4.洗ったコーヒー豆は乾燥処理に回すことができ、一部の地域ではそのまま屋外に出して天日干しにし、より発展した産地では処理場に送って機械で乾燥させ、コーヒーの含水量を11%左右まで下げます。
5.最後に乾燥させたコーヒー豆を保管・包装すれば、販売・輸出することができます。
水洗処理後のコーヒー豆は風味がよりクリアで透き通るようになり、酸香と果香を帯び、口当たりが明るく、甘味とボディはやや低めになります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
