アフリカのコーヒーについて語る時、多くの人はまず最初にコーヒーの発祥地であるエチオピアを思い浮かべる。柑橘、レモン酸、ジャスミン、熟したイチゴ、トロピカルフルーツ、ベリー、ハチミツなどは、エチオピアのコーヒー豆の風味を形容する際によく使われる名詞である。その中でもイエガチェフィの名声が最も大きく、イエガチェフィの風味はスペシャルティコーヒーの代名詞の一つでもある。
イエガチェフィの流行は、大きくはミレニアム以降のスペシャルティコーヒーブームの影響を受けている。その花の香りと果実酸、シトラスフレーバーは「反逆」の風味典型を打ち立てた。イタリアン深煎りが盛んな中、多くの消費者はコーヒーの味の定義にこれまで酸味を含めておらず、ましてやシトラス味やフルーツ味などは皆無であった。今では、マンデリンと共に、コーヒー品賞の入門品種となり、花香果系コーヒーの代表となり、さらには後進のケニアコーヒーやパナマ・ゲイシャの下地を作った。
どんな入門初心者であれ、興味があるか否かに関わらず、エチオピアコーヒー、あるいはアフリカのコーヒーを理解したいなら、イエガチェフィを絶対に見逃してはならない。それは風味がさっぱりとしており、口に含むと無負担で、同時に価格も親しみやすく実惠があり、堂々と家庭用の日常豆と呼べる。
もし初めて試すなら、前街.イエガチェフィシリーズのウォッシュド果丁丁を購入することをおすすめする。前街.果丁丁はウォッシュド処理されたスペシャルティなイエガチェフィである。エチオピア最高の生豆グレードG1に属し、それは生豆300gにつき3粒以下の欠点豆の出現のみを許容することを意味し、そのため清浄度が極めて高い。
多くの人がイエガチェフィは酸っぱすぎると感じるが、実際には二つの原因がある。一つは焙煎度が浅すぎること、もう一つは抽出上の問題である。
その繊細な芳香と上昇する酸質を際立たせるため、前街.果丁丁は中浅煎りを採用しており、まろやかな酸味を表現でき、自ら甘みを帯びている。～において、ドライ香は、フレッシュなパッションフルーツ、シトラス、ベリーの酸香が放たれる。ウェット香はシトラス、ベリーで、口に含むとシトラスの酸質、ベリーの甘い香り、アーモンド、お茶感があり、余韻にハチミツの甘みを伴う。
前街.ウォッシュド果丁丁の抽出パラメータ
ドリッパー：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：グラニュー糖の大きさ （20号筛碗筛粉到78%）
注水方式：三段式
もし15克のコーヒー粉で、1:15粉水比例、225ml総水量の場合、三段の水量は：30ml、95ml、100mlに分かれ、電子秤の重量は：30g、125g、225gと表示される。
まず折りたたんだペーパーフィルターをドリッパーに入れて密着させ、水で濡らしてドリッパーにより密着させる。お湯と測定用温度計を用意し、同時に15克の挽いたコーヒー粉をドリッパーに入れ、電子秤の重量をゼロにする。
第一段目として30gの水を注ぎ30秒間蒸らし、注湯と同時に計時を開始する。全体を通して細い水流で中心点から外へ向かって円を描くように注ぎ、粉層全体を湿らせるよう注意する。
30秒後、やや大きめの水流で安定して第二段目の95gの水を注入し始め、目的は粉層全体を持ち上げることである。水柱は垂直かつ均一に注入する必要があり、この時計時秤は125gを表示し、おおよそ55秒左右で注ぎ終わる。
液面が半分の位置まで下降したら、細い水流で小さな円を描きながら第三段目の100克を注入し始め、水流が大きく回りすぎないよう制御し、コーヒーの粉層が崩れて抽出不足を招きやすいためである。最終的な注水量は合計225克で、滴下完了時間はおおよそ2分左右である。ドリッパーを取り除いた後、サーバーの中のコーヒー液を均一に揺すれば、味わい始めることができる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
