水洗法（Wet process/Washed method）
18世紀にオランダ人によって水洗法の技術が発明された。いくつかの国ではよく雨が降り、湿度も高いため、ナチュラル法を実行することが根本的にできないので、プロセスは比較的煩雑であるが、現在最も広く使われている処理方法である。ナチュラル法との最大の違いは、発酵を利用してペクチン層を除去することである。
水洗法の処理過程
最初の3ステップはナチュラル処理法と同じ （1. 完熟したコーヒー果実を収穫 2. 初期に夾雑物と不良豆を除去する 3. 浮き豆を選別 ）
4. 果皮と果肉の除去：選別された良いコーヒー果実をパルパーに入れ、外果皮と果肉を取り除き種（コーヒー豆）を残す。
5. 発酵によるペクチンの除去：粘膜（ペクチン）が付着したコーヒーの種を発酵タンクに入れ、生物処理法を用いて発酵菌によってペクチンを溶解させる。
6. 水洗による夾雑物の除去：発酵菌がコーヒー豆に残るため、豆を水洗槽に送って洗浄し、第二次選別（欠点豆は水面に浮く）を行う必要がある。このステップではきれいに洗浄するために、プロセス中に多量の清水を消費する。
7. コーヒー豆の乾燥：通常、機械（または天日干し）を利用してコーヒー果実を乾燥させ、水分含有率を10~14%に下げる。
8. 内果皮・銀皮の除去：最後に脱殻機を使用して残りの内果皮と銀皮を除去すれば、加工処理が完了し、生豆の包装と輸送を行うことができる！
水洗法の長所と短所
長所：コーヒー豆の夾雑物が少なく、外観が比較的完全であり、しかもコーヒー果実の果肉は最初に除去されているため、カビの問題を心配する必要がなく、全体の品質が比較的安定している。
短所：水洗法のプロセスは複雑で煩雑であり、多量の水を使用する必要があるため、コストはナチュラル法に比べて相対的に高く、水資源の乏しい地域ではあまり使用されない。
水洗コーヒー豆とナチュラルコーヒー豆の口当たりと風味にはどのような違いがあるか
ナチュラル法は最も古い処理方法であり、水洗法より手間がかからない。ナチュラル豆は見栄えが不均一で、色の差が大きいが、コーヒー豆は果実の内部で自然に成熟し、外部環境の干渉を受けないため、ナチュラルコーヒー豆の風味はより強烈で、酒の香りのような発酵臭があり、甘味を帯びている。
水洗法では果実が赤くなると摘み取るが、ナチュラル法ではそれを放置し、果実が紫黒色になるまで放任し、最後に自ら落ちるのを待ち、その後果実を陽光の下に数週間置いて干し、果肉が乾燥した後に種が自然に離脱し、さらに機械または手作業で硬くなった果肉を磨り減らして種を取り出す。遅摘みの重点は、種が果肉の香りと甘味を十分に吸収し、その後天日干しを経ることで、風味が水洗豆より複雑で、コクも良い点にある。水洗豆は発酵槽で酸性物質を発酵させるため、コーヒー豆には通常明るくクリーンな酸味がある。
おいしい水洗コーヒー豆のおすすめ
1. 前街.イエガチェフィ果丁丁
産地：エチオピア イエガチェフィ
協同組合：果丁丁協同組合
標高：2000~2100m
品種：現地原種
処理方法：水洗処理
風味：オレンジ、柑橘、ティー感、ジャスミン
2. 前街.パナマ花蝴蝶
産地：パナマ ボケテ
標高：1600m
品種：70%ゲイシャ、カトゥーラ、カトゥアイ
処理方法：水洗処理
風味：ベリー、柑橘、淡い花の香り、
3. 前街.ケニア小番茄
産地：ケニア シカ
標高：1550~1750m
品種：SL28、SL34
処理方法：72時間水洗
風味：ミニトマト、ベリー、洋ナシ、プラム、黄砂糖
4. 前街.ルワンダレッドブルボン
産地：ルワンダ ナンシケ
標高：1500~1700m
品種：レッドブルボン
処理方法：水洗
風味：ベリー、柑橘、リンゴ、茶
5. 前街.ジャマイカブルーマウンテン一号
産地：ジャマイカ ブルーマウンテン
標高：1310m
品種：ティピカ
処理方法：水洗
風味：ナッツ、チョコレート、クリーム、キャラメル、酸・甘・苦・甘のバランス
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
