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前街咖啡（FrontStreet Coffee）は毎日、ハンドドリップコーヒーに関する質問をお客様から受けます。それはハンドドリップコーヒーの注ぎ方はどうあるべきか、あるいはハンドドリップコーヒーにはどれくらいの粉量が必要か、といったものです。
実は現在、コーヒー文化の発展に伴い、多くの人がコーヒーを馴染み深いものとは思わなくなり、身近にどこにでもあるものであり、家でも楽しめるものだと考えています。もちろん、一杯のコーヒーを美味しく淹れるのは簡単ではないと感じる人もいますが、前街はこれは実際にはハンドドリップコーヒーに対する自身の理解と、複数回の実践経験を組み合わせることによるものだと考えています。ここまで読んでまだ多くの人が半分しか理解していないかもしれませんが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は今日、ハンドドリップコーヒーの淹れ方と、コーヒーの味に影響する要因の一つである粉と水の比率についてお話しします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、ゴールドカップの基準範囲に基づいて、私たちの抽出パラメータを規定しています。新しい豆が発売される前には毎回、焙煎、カッピング、ハンドドリップなどの段階での調整を経ます。その中でハンドドリップの調整方向はTDS濃度を見ることです。もちろん、普段家でコーヒーを飲むだけなら、専用の機器を買う必要はなく、味わいで濃淡を判断すれば十分です。複数回の抽出試験とお客様の飲用フィードバックを経て、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は粉と水の比率を1:15程度に抑えることをお勧めします。
1.2-1.45%はあくまで統計的な範囲であり、大部分の人の味覚に適しています。この範囲を下回っても上回っても、自分の好みに合えば問題ありません。
ハンドドリップコーヒーの一人前の用量
一人でも多人でも、このゴールドカップの抽出率の範囲に従います。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は1:15の粉と水の比率を選択し、粉量は15gで、225gのコーヒー液が得られ、その分量はちょうど一人前です。二人前の分量では、ドリッパーを一回り大きいものを選ぶ必要があり、粉量は10g増やします。これを上に重ねていくと、粉量が増える結果、粉層が厚くなり、水流の速度が遅くなり、過抽出を起こしやすくなります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はまず一人前のハンドドリップから始めることをお勧めします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、店舗で販売中の前街コロンビア・シグアコーヒーを例に抽出を行います。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · コロンビア・シグアコーヒー豆
産地：コロンビア ウイラ産地
農園：分界線農園
標高：1800m
品種：シグア
処理方法：二重アナエロビック ナチュラル
焙煎度：中浅煎り
風味：パッションフルーツ、葡萄、柑橘、アプリコット、ドライフルーツ
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使用するハンドドリップコーヒーの抽出パラメータ：
ドリッパー：Hario V60
水温：90℃
粉量：15g（一人前）
粉と水の比率：1：15
挽き目：細砂糖の大きさ（中国標準20番篩通過率80%）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は水温90℃を選択します。水温が高いほど、物質の分子運動は活発になりますが、ある温度値に達すると平衡状態に向かいます。分子運動が活発であるほど、抽出率も高くなります。先述の通り、私たちは最高値を必要とはせず、最も適切な数値を見つけ、十分な物質が溶出する一方で、口当たりの良さ（あまり熱すぎないこと）も保証します。
一般的な水温は83-94℃の間ですが、日本ではやや低い水温を選択します。なぜなら彼らは浸漬式の抽出を好むからです。このような抽出方法では高い水温は適さず、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の複数回の試験とお客様の飲用フィードバックにより、90℃の水温で浅煎りコーヒー豆を抽出するのが比較的適切です。
挽き目
これはコーヒー粒子の大きさを指します。挽き目はコーヒーと水の接触時間に影響します。コーヒー粉が細かいほど、同じ時間内でより多くの物質を抽出できますが、挽き目が細かいと、抽出過程で過抽出しやすくなります。逆に、挽き目が粗いほど、同じ時間内で抽出される物質は少なくなりますが、粗いほど抽出不足になりやすいです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、中国標準20番篩通過率80%をハンドドリップの挽き目とすることをお勧めします。これは複数回の試験による味覚結果から得られたものです。注意すべきは、異なるコーヒー豆では挽き目が異なるため、ハンドドリップの風味がおかしいときは挽き目に問題がないか見てみてください。
コーヒーの挽き目が細かいほど、表面積が増え、抽出速度が速くなることを意味します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、普段深煎りを淹れているなら、今浅煎りを淹れる場合は少し細かく挽くことをお勧めします。同じ理屈で、普段浅煎りを多く淹れているなら、深煎りを淹れる時は少し粗く挽く必要があります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使用しているのはEK43sです。ただし前街咖啡（FrontStreet Coffee）が少し付け加えると、同じメーカーの挽き機でも、その挽き具合には違いが生じます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は定期的に篩い直しを行い、挽き目の調整が必要か確認しています。
ハンドドリップコーヒーの注ぎ方
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が採用しているのは段階的抽出、つまり三段階のハンドドリップ注水です。
最初の注水：ブルーミング（排気を助ける）
コーヒー豆は生豆から煎り上がった豆になる焙煎過程で一連の化学反応と物理変化を起こし、ある程度の焙煎に達すると、豆の内部に大量のガス（大部分は二酸化炭素）が蓄積します。
一般的に、新鮮で焙煎から近いほど、ブルーミング時に出る泡が多くなります。深煎りの豆はブルーミング過程で放出するガスも浅煎りより多くなります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のコーヒー豆はすべて新鮮に焙煎されているため、通常お客様にはまず3日間豆を寝かせていただき、コーヒー豆に二酸化炭素を先に放出させることをお勧めしています。そうすれば、抽出時に不安定さや抽出不足の問題を避けられます。
ブルーミングでガスを排出した後、コーヒー粒子は均一に水を吸収でき、後半の抽出を均一にします。良いブルーミングは、コーヒー粉が素早く十分かつ均一に排気されると同時に、粉が十分かつ速やかに水と接触することを助け、コーヒー粉が均一に抽出されることを助けます。
ハンドドリップコーヒーのブルーミング時には以下の4点に注意してください：
1、ブルーミングの注水前に、まずコーヒー粉を平らにします。
2、ブルーミング時の注水は優しく行います。
3、ブルーミング過程で、下に落ちる抽出液はできるだけ少なくします。下のサーバーに抽出液が多すぎる場合は、注水量を減らすか、挽き目に注意してください。（もしブルーミングの水量が多すぎると、大きなコーヒー液が垂れ落ち、落ちた水が留まらずにコーヒー粉の外側の物質を直接持ち出し、粉の外層の雑味や渋味も溶け出してきます。このように淹れたコーヒーは薄いようでいて、過抽出による雑味があります。ブルーミングの水量が不足し、全く水滴が落ちない場合、コーヒー粉が十分に水を吸っておらず、一部の排気不足により抽出不足を招きます。）この状況から、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は複数回のブルーミング試験を経て、ブルーミング時にはコーヒー粉量の2倍の水量を注入するのが適切であることを発見しました。
4、ブルーミングの時間は約30秒です。コーヒー粉表面の膨張が終わり、コーヒー表面がしわなくなるのが見られたら、それはブルーミング完了を意味し、注水を開始できます。（時間的に、ブルーミングが長すぎるとコーヒーに苦味や渋味が出やすく、短すぎると浸漬不足となり、抽出不足やコーヒーの特性が十分に表れない可能性があります。）一般的に、ブルーミングの終了時間は豆によって異なりますが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこれが初心者の操作には不向きだと気づきました。何しろ初心者は標準化と手軽さを重視するので、コーヒー豆が新鮮な焙煎状態にあることを前提に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はブルーミング時間を30秒とすることをお勧めします。もちろん経験者は自分で時間を調整しても構いません。
ハンドドリップコーヒーの2回目の注水
2回目の注水は中央から始め、細い水柱で粉層の底に注入します。水柱の貫通力を集中させるため、円を描く動きの範囲は小さく、だいたい1元硬貨の大きさほどにし、その後外側に向かって円を描きます。2回目の給水からは水量に注意し、粉層の高さをできるだけ超えないようにします。つまり、水柱がペーパーフィルターに近づいたら、給水を止めてよいということです。
ハンドドリップコーヒーの3回目の注水
もともとペーパーフィルターの端の方が厚かった粉層は、吸水して重くなり、水位の下降とともに滑り落ちて薄くなるため、水位が半分に下がったら3回目の注水を行います。
3回目の給水からは、水位の下降幅を観察します。同様に中心から給水して円を描き、水量が粉層の高さを超えないようにします。この時、泡の割合が表面を覆い尽くしているのが観察されるでしょう。3回目の注水ではコーヒー粒子の攪拌を強め、沈殿した粒子をすべて動かし、可溶性物質を溶出させます。
動いていた粒子は加水を止めると静止し始めるため、その時は下降する水位が生む流速によってコーヒー粒子に摩擦を生じさせます。だから一度加水を止めると、コーヒー粉粒子は沈み込み、詰まりを引き起こすので、加水のリズムには特に気を配る必要があります。断水回数が多すぎると、コーヒー粉粒子がずっと水に漬かった状態と同じになり、その結果、後半のコーヒー抽出に渋味や雑味が生じます。
まとめ：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が抽出したこの前街コロンビア・シグアコーヒー豆の全体的な手順は、ブルーミングの水量をコーヒー粉量の2倍、つまり30gの水でブルーミングを行い、ブルーミング時間は30秒です。細い水流で円を描きながら125克まで注水したら一度区切り、水位が下がって粉床が見えそうになる直前に再び注水して225克で注水を止め、水位が下がって粉床が見えそうになる直前にドリッパーを退けます（ブルーミング開始から計時）、抽出時間は2分鐘です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
