バリスタの辛抱強い説明を聞きながら、厳選して一包のコーヒー豆を買って帰り、お手本通りに抽出のアドバイスに従ってみたものの、出来上がったコーヒーは店で飲んだものと全く違っていました。あれこれ考えても、問題がどこにあるのか分からない……これはおそらく何かの細かい点を見落としたことによるものです。
実は、ハンドドリップを学び始めた初心者にとっては、華やかな抽出テクニックや難解な抽出パラメータよりも、細かい点を押さえることが成功への入門の鍵です。もし上記の問題に遭い、美味しくないコーヒーに悩んでいるなら、前街が挙げたこれらの初心者が最も見落としやすい細かい点をご覧ください。
細かい点1：本格的に豆を挽く前に「空挽き」を行わないため、コーヒーの味移りが発生する
手動グラインダーを使っていても電動グラインダーを使っていても、コーヒーを挽くたびに刃盤には多かれ少なかれ微粉が付着します。分解洗浄する習慣がなく、しかも使用頻度が高くない多くの方の場合、隙間に溜まった微粉は放置時間とともに酸化変質し、木の味や油臭い匂いを生じます。
細かい点2：濡らしたペーパーフィルターがドリッパーに密着していない
ペーパーフィルターを濡らすのは、抽出前に多くの人が行うデフォルトの動作で、まずフィルターをドリッパーに「しっかり」密着させるため、次にドリッパーとサーバーを一緒に温めるためです。初心者の方の中には、水でフィルターを「かけて」濡らすことしか知らず、密着の重要性を見落としている人もいます。
細かい点3：粉を入れた後、ドリッパーを叩く回数が多すぎる
粉層が平らでないと、粉と水の接触が不均一になりやすいことは皆よくご存知でしょうから、コーヒー粉を入れた後、ドリッパーを軽く叩いたり揺したりして粉層表面を平らにします。しかし、叩く幅が大きすぎたり回数が多すぎたりすると、体積の小さい極細粉の多くが隙間から底部に落ちてしまうことを知る必要があります。そうすると上層の粉層は緩くなり、下層は締まって密になり、お湯が浸透しにくくなり、最終的に抽出終盤の詰まり問題を引き起こします。
粉を入れるのにもコツがあり、まず中心の点を狙ってゆっくりコーヒー粉を出せば、一方に偏りすぎる現象が起きにくく、軽く揺するだけで粒子が平らにドリッパー底部に分布します。
細かい点4：注湯前のチェックが不十分
前街は少なくともすでに上千壶のコーヒーを抽出しており、各パラメータを心得ていますが、時折初歩的なミスをしてしまいます。ですから取り返しのつかない状況を避けたいなら、注湯前の確認作業は非常に重要です。まず、さっきペーパーフィルターを洗った時にサーバーに溜まった水を捨てたか、ケトルの中の水量は十分かを確認してください。コーヒー粉を挽いた後、電子秤をゼロにしてから入れ、重量を再確認し、グラインダーが粉を「食う」のを防ぎます。
細かい点5：早々に水温を確認したのに、なかなか抽出を始めない
これは自宅でコーヒーを淹れる多くの人が見落とす問題であり、初心者に最もよく見られる問題でもあります。彼らは先に水温を確認し、蓋をしてから他のことをする習慣があり、実際に注湯する頃には温度はすでに下がっています。そこで前街は、水温の確認を最後の2ステップで行うことをおすすめします。もしこのような温度制御機能のない注湯ケトルを使っている場合は、その熱吸収効果を考慮し、抽出温度より数度高いお湯を入れて、ゆっくり目標温度まで下がるのを待ってから、すぐに注湯を始めてください。
細かい点6：蒸らし時に、一部のコーヒー粉が濡れていない
コーヒー粉の2倍の水量で30秒待つというのは、誰もが知る蒸らしの公式ですが、実は前提としてコーヒー粉全体が濡れ、同時にガスを排出できることがあります。もし蒸らしの水量と時間だけを重視し、注湯のコントロールもあまり熟練していないと、粉層が一方は乾き一方は濡れる状況になりやすいです。前街のハンドドリップ経験から言えば、2倍の水の中ですべての粉に行き渡らせることができない場合は、後段の水量（5～10克）を「流用」して、より良い蒸らし効果を求めても良いでしょう。
細かい点7：抽出パラメータを厳格に実行しない
コーヒーを抽出する前に、私たちは対応する抽出計画を立てます。粉量、水量、温度、挽き目、水温、注湯配分などのパラメータを含みます。元の設定値通りに厳密に抽出した場合にのみ、最後にコーヒーの味がおかしかった際、振り返り時に元の抽出フレームワーク上で調整を行うことができます。
細かい点8：電子秤だけを見つめ、粉床の変化を見落としている
細かい点9：コーヒーをよく混ぜずにそのまま飲む
これらの細かい点を把握しても、コーヒーがすぐに十倍美味しくなるわけではないかもしれませんが、それらをきちんと実行すれば、源から様々な不安定要素を排除でき、コーヒーが美味しくない理由をより直感的に見つけ出せます。それは研磨なのか、水温なのか、それとも粉水比や注湯手法なのか、などと。
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