第三波スペシャルティコーヒーブームの発展に伴い、今ではコーヒーに関心を持つ人がますます増えており、その中にはどのようにコーヒーを淹れるかも含まれています。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、自宅でコーヒーを淹れるなら最も簡単なのはハンドドリップだと考えています。器具の購入はエスプレッソのように大きくて高価なものではなく、習得も比較的早いため、コツを繰り返し練習すれば、出来栄えはどんどん安定してきます。多くの人がハンドドリップには注意すべき点がまだ多くあると言いますが、専門的な観点から見れば確かにハードルは低くありません。しかし、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、最も基本的ないくつかの要件を押さえ、うまくコントロールできれば、必ずプロ並みで本格的なシングルオリジンコーヒーが淹れられると考えています。それでは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のハンドドリップの経験をもとに、ハンドドリップの手順と注意点を簡単にご紹介します。
ハンドドリップに必要な器具
ドリップポット、ドリッパー、サーバー、コーヒーミル、ペーパーフィルター、電子スケール、温度計、粉ふるい。
【ドリップポット】
ドリップポットは種類が豊富で、デザインは個人の好みに合えば良いでしょう。ポピュラーなHario VKBは前街咖啡（FrontStreet Coffee）はおすすめしていません。初心者には向いていません。以下に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が初期に購入すべきだと考えているドリップポットをいくつか挙げます。
Takahiro Shizukuは、世間では「チートポット」と呼ばれています。その理由は、優れた水流コントロールと完璧な作りにあるためです。もし単機能のポットを1つしか買えないなら、Shizukuが唯一の選択です。500元台の価格はやや高く感じますが、非常に価値があり、0.9 L の容量でほとんどの状況に対応できます。18-8ステンレス素材です。欠点は主に2つあり、1つ目はステンレスのフタが、もう一方の手で無意識にフタを支える癖のある人を火傷させること、2つ目は水流リミッターを取り付けられないことです。
細口ポット（内径6mm以上）、代表例：Bonavita定温ドリップポット。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗にもこのドリップポットがあります。英国製Strix温度制御システムを採用し、水温を正確にコントロール、誤差は摄氏1度以内です。プロ仕様のゴースネック式の細く尖った注ぎ口のデザインにより、水流速度、流量、方向をより効果的にコントロールできます。ベースには温度調整、保温、メモリー機能があります。優れたポット本体の作りで、フタはプラスチック製、スロットルバルブの追加が可能で、水流コントロールの面でも VKB より優れています。このポットがあれば他には何もいらず、小規模カフェに最適な選択です。
Kalita鶴口ポット。Kalitaは老舗の器具メーカーであり、日本人の一貫した特性である緻密な作業と芸術品レベルの仕上げを引き継いでいます。もちろんこの鶴口ポットは一部の最高級製品には及びませんが、自宅用であれば他の芸術品の使用経験がなければ、これを使うことも疑いなく一種の楽しみです。ハンドルは非常に持ちやすく、上下の取っ手によってポット本体が非常に安定します。鶴口もまた上級者向けのスタイルで、バリエーションが多く、より面白いです。木とステンレスの完璧な組み合わせです。自社のステンレスドリッパーと非常に良く合います。見た目は個人の好み次第ですが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗にもこのドリップポットがあり、理由は他でもなく、その見た目の良さに惹かれて買いました。ハンドドリップを始めたばかりの頃は、注ぎ口の内径が5mm以下の細口ポット、例えばKalita銅ポット900などが使えます。
HARIO手榴弾ポット。純ステンレス素材のポット本体に2度のつや消し研磨処理が施されており、軽い衝突や洗浄時の小さな傷を防ぐことができます。ポット本体およびフタはステンレス素材で、フタのつまみと取っ手はフェノール樹脂素材です。日本の Hario のドリップポットが世界中で人気なのは、その超精巧な作りとデザイン自体に加え、水流の大小をコントロールできるオールラウンドなポットだからです。小水流でのみ抽出できる 5mm口径のいわゆる神ポットに対し、 Harioのこのポットは欧米で流行している浸漬式抽出法にも対応し、コントロールすることで点滴法の小水流も得られます。
【ドリッパー】
Hario V60は最も一般的で大衆的なものであり、樹脂、ガラス、セラミック、金属の4つの素材があります。V60はコーヒー作成における多くの変数に対応しており、主に3つの点のデザインにあります：
1、60度の角度の円錐型：これにより、水流がコーヒー粉を通って中心に向かう時間が延びます。
2、大きな穴：これにより、水流の速度を変えることでコーヒーの風味をコントロールできます。
3、スパイラルリブ：これにより、空気が周囲から上へ逃げることができ、コーヒー粉の膨張を最大限に満たすことができます。
Kalitaドリッパーは、全体がセラミック素材で作られており、セラミック製のコーヒードリッパーは保温性に優れています。釉薬は均一で、色合いも良く、カップの形状はレトロな雰囲気のある三つ穴の台形型、片側にカップリングがあり、カップ内のリブがはっきりとしています。このドリッパーで抽出されたコーヒーは、コクが深く香り高く、酸味が弱くコクの強いコーヒー豆に適しています。
KONOドリッパーのリブは底部から最上部まで一直線に伸びているのではなく、ドリッパーの高さの半分にも満たない位置で途切れています。この高さの設計は、滴下プロセスにおいて、ペーパーフィルターが水を吸った後にドリッパーの壁にぴったり密着することを保証するためのものです。一度排気スペースが制限されると、空気の流れも制限されるため、その結果コーヒー粉粒子の吸水時間が長くなります。
ケーキドリッパー、別名ウェーブドリッパー。ドリッパーの底部は平らで、平底のデザインにより水流の速度が均一になり、抽出率の向上に役立ちます。また、底部には3つの小さな穴しかなく、流速は比較的遅いため、コーヒー粉が十分に浸されるようになり、抽出されたコーヒーはバランスが良くなります。さらに、折り紙タイプのペーパーフィルターを使用し、ドリッパーに直接密着しないことで、最大の抽出面積を生み出します。一方では集中抽出に有利で、お湯が平均的かつ滑らかに滴下し、もう一方では温度の低下を緩やかにします。
【コーヒーミル】
良いハンドドリップには良いコーヒーミルが必要です。市販されているミルには3つのタイプがあります。
1、ゴーストトゥースミル
2、フラットカッターミル
3、コニカルカッターミル
ゴーストトゥースミルは、すり潰す方式でコーヒー豆を粒子に挽き、挽かれたコーヒー粉は丸みを帯びた形状が主となり、シングルオリジンコーヒーの風味に良好なバランス感とコクをもたらします。フラットカッターミルで挽かれた外形はフレーク状が主で、短時間でコーヒー液の濃度と抽出率を高め、コーヒーの香りも短時間で抽出されます。抽出時間を短縮する必要があり、抽出時間が長いとコーヒーに雑味や渋みが出やすくなります。短時間抽出に適しています。コニカルカッターミルは、押し潰す方式でコーヒーを粒子に挽き、挽き目から出る粒子は塊に近く、コーヒーの風味はまろやかで複雑です。
市販のコーヒーミルにはよく小飛鷹ミル、小富士ミル、Baratza Encoreミル、恵家ミルなどがあります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使用しているのはBaratza Encoreミルです。
【温度計】
温度計はコーヒーの湯温を測るために使われます。市販の温度計にはTiamo温度計、Hero温度計、Cafede Kona温度計などがあります。
【電子スケール】
電子スケールは、コーヒーを淹れる際の粉対水の比率をより良くコントロールし、不安定な要素を減らし、十分な許容誤差率を高めることができます。電子スケールには数百元するものから数十元のものまであり、亜米電子スケール、heroスマートスケール、泰摩電子スケールなどがあります。
【ペーパーフィルター】
ペーパーフィルターには漂白と無漂白の2種類があり、漂白フィルターはより白く見え、無漂白フィルターは薄い茶色に近い色をしています。フィルターの役割は、極めて密な繊維で挽いたコーヒー粉を保持し、抽出されたコーヒーをカップに濾過することです。フィルターを購入する際は、自分のドリッパーに合った対応するフィルターを選ぶ必要があり、日本の三洋のV60フィルター、harioフィルター、Kalitaフィルター、konoフィルターなどがあります。
【粉ふるい】
主に挽き目を判断するためのものです。各コーヒー豆に適したハンドドリップの挽き目はそれぞれ異なります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は絶え間ない試験を通じて、中国標準20号ふるい網を80%通過することをハンドドリップの挽き目として定めています。
【サーバー】
サーバーは実はあってもなくても構いません。一人で飲む場合は、サーバーを使わずにマグカップの上に直接置いて滴下させれば大丈夫です。複数人分のコーヒーを抽出するにはサーバーが必要になります。サーバー自体の目盛り表示と透明な素材を借りることで、抽出プロセスを比較的簡単に把握しコントロールできるため、サーバーは単に分ける役割だけのものではありません。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はHARIO V60 雲朵サーバー、Kalitaサーバーをおすすめします。
ハンドドリップの手順と技法
美味しいコーヒーを淹れるには、この6つの側面から取り組みます：湯温、挽き目の粗さ、粉対水の比率、水質、コーヒー豆、抽出技法。
【湯温】
湯温が高いほど抽出力が強く、コーヒーは苦く、口当たりが強くなります。湯温が低いと抽出力が弱く、コーヒーは酸っぱくなりやすく、口当たりが穏やかでさっぱりします。ハンドドリップの温度はコーヒーの焙煎度合いに応じて調整する必要があり、浅煎り〜中煎りの豆なら90-91℃、中深煎りの豆なら85-87℃をおすすめします。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は基本的にこの範囲内で調整しています。かつてお客様からこの抽出温度に疑問を持たれたことがあり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は黄金マンデリンというコーヒー豆（深煎り）を、90℃の湯温で抽出してみせました。その結果、その味わいはエスプレッソに「匹敵」するほどでした。
【挽き目】
これはコーヒー粒子の大きさを指し、挽き目はコーヒーと水の接触時間に影響します。コーヒー粉が細かいほど、同じ時間内に水がより多くの成分を抽出できますが、挽き目が細かいと、抽出プロセスで過抽出しやすくなります。逆に、コーヒーの挽き目が粗いほど、同じ時間内に水が抽出する成分は少なくなりますが、挽き目が粗いほど、抽出不足になりやすくなります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、中国標準20号ふるい網の通過率80%をハンドドリップの挽き目とすべきだと提案します。これは複数回の試飲テストによって導き出されたものです。注意すべき点は、コーヒー豆によって挽き目が異なるため、ハンドドリップの風味がおかしい時は、挽き目に問題がないか確認すると良いということです。
細かく挽いたコーヒーは、濃度が高く、抽出率が高く、コクも強くなります（過抽出しやすい）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）コーヒー粉細挽き目デモンストレーション
粗く挽いたコーヒーは、濃度が低く、抽出率が低く、コクも低くなります（抽出不足になりやすい）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）コーヒー粉粗挽き目デモンストレーション
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のおすすめは、ハンドドリップの挽き目は中細挽き（グラニュー糖くらいの大きさ）です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）コーヒー粉中細挽き目デモンストレーション
【粉対水の比率】
粉対水の比率とは、コーヒー粉と抽出に使う水の割合のことで、コーヒーの濃淡に影響します。1:10、1:13、1:15、1:16などがありますが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は1：15の粉対水の比率をおすすめします。濃度も口当たりも、比較的適度です。もちろん一人一人が求めるコーヒーの味わいは異なるため、抽出する際は自分の好みの濃淡に合わせて自分の粉対水の比率を調整できます。
【水質】
美味しいコーヒーには当然良い水質が欠かせません。日常の生活の中で、コーヒーを淹れる際は水道水を直接使わず、ろ過した水か純水でコーヒーを淹れることをおすすめします。もちろん、ミネラルウォーターでも構いません。しかし、どの水も同じ抽出パラメータで淹れると、味わいがわずかに異なります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこれについて実験も行いました。（この実験は、どの水質でコーヒーを淹れるのが良いかを証明するためのものではなく、異なる水質が抽出風味にどのような違いをもたらすかを皆様に示し、参考にしていただくことが目的です）
水質テスト結果
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は【前街咖啡（FrontStreet Coffee） シダモ 花魁コーヒー豆】を使って、今回の実験結果を以下に示します：
実験結果
水質はすべてのコーヒーの口当たり、香り、一貫性、その他多くの健康要素に直接影響します。そして重要な影響要因は水中のミネラル成分にあり、水中のカルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムなどのミネラルイオンは、コーヒーの熱力学的な抽出能力に影響を与え、それによってコーヒーの風味の変化をもたらします。
【新鮮なコーヒー豆】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はハンドドリップにはシングルオリジン豆でもエスプレッソ豆でもどちらでも構いませんが、やはりハンドドリップの魅力を味わいたいなら、詳細な豆情報（産地、品種、処理方法）を持つシングルオリジン豆を選ぶのが良いでしょう。単一産地のコーヒー風味の特徴を味わうことができます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこのため、口粮豆シリーズを発売しました。目的は皆様に比較的安い価格で、その産地らしい風味が感じられる豆を買っていただくことです。例えばイエガチェフィのクエン酸、マンデリンのハーブ香、ブラジルやコロンビアのナッツやチョコレートの風味などです。これらは産地の基本的な風味であり、口粮豆の中でも現れます。また、新鮮に焙煎されたコーヒー豆を購入する際、焙煎されたコーヒー豆の風味は徐々に弱まっていく状態になります。新鮮に焙煎された豆を受け取ったら、4-7日間の養豆期が必要です。この時期のコーヒー風味はベストな状態になります。そのため、皆様が受け取る前街咖啡（FrontStreet Coffee）の豆は、一般的に1週間以内、あるいは3〜4日以内のものであり、受け取った時にすぐにこのコーヒーを使いたくなるよう意図しています。1ヶ月経つと豆の風味はだいぶ平淡になってしまうため、1袋の豆は長く置きすぎず、1ヶ月以内に飲みきるのが最良です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）各産地コーヒー豆
【抽出技法】
抽出技法には様々な種類があり、三段式、一刀流、点滴式などがあります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は初心者に三段注水法での抽出をおすすめします。この技法は浅煎り、中浅煎り、中煎りのコーヒー豆に適しています。三段注水の段階的な抽出方式により、コーヒーの前・中・後段の風味を明確にすることができ、比較的コーヒーの風味の表現を保証できます。
1回目の注水：蒸らし（排気の助け）
コーヒー豆は生豆から焙煎豆へと変化する焙煎プロセスにおいて、一連の化学反応と物理変化を起こし、ある程度の焙煎に達すると、コーヒー豆内に大量のガス（大部分は二酸化炭素）が蓄積します。
一般的に、新鮮で焙煎からの時間が近いほど、通常蒸らし時に出る泡が多くなります。深煎りの豆は蒸らしプロセスで放出されるガスも浅煎りの豆より多くなります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のコーヒー豆はすべて新鮮に焙煎されているため、一般的にお客様にはまず3日間豆を寝かせ、コーヒー豆に優先的に二酸化炭素を放出させるようおすすめしています。そうすれば、抽出時に不安定さや抽出不足の問題を避けることができます。
蒸らしでガスを排出すると、コーヒー粒子は均一に水を吸収でき、後半の抽出を均一にすることができます。良い蒸らしは、コーヒー粉が素早く十分かつ均一に排気されると同時に、コーヒー粉が十分かつ素早く水と接触することを可能にし、コーヒー粉が均一に抽出されるのを助けます。
蒸らしの際には以下の4点に注意してください：
1、注水して蒸らす前に、まずコーヒー粉を平らにならしてください。
2、蒸らし時の注水は優しく行ってください。
3、蒸らしプロセスにおいて、滴り落ちる抽出液はできるだけ少なくしてください。下のサーバーに抽出液が多く溜まった場合は、注水量を減らすか、挽き目に注意してください。（もし蒸らしの水量が多すぎると、大量のコーヒー液が滴り落ち、落ちた水が留まることなくコーヒー粉の外側の物質をそのまま連れ出してしまい、コーヒー粉の外層の雑味や渋みも溶け出してしまいます。このように淹れたコーヒーは薄いものの、過抽出による雑味もあります。もし蒸らしの水量が不足し、完全に水滴が落ちない場合、それはコーヒー粉が水を十分に吸っておらず、一部のコーヒーの排気が不十分で、抽出不足を引き起こします）この状況に基づき、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は複数回の蒸らし試験を経て、蒸らし時にコーヒー粉の量の2倍の水量を注ぐのが比較的適切であることを発見しました。
4、蒸らしの時間は約30秒から40秒です。コーヒー粉表面の膨張が終わると、コーヒー表面にしわが寄るのが見られます。これが蒸らし完了のサインであり、注水を開始しても良い時です。（時間的に見ると、蒸らし時間が長すぎるとコーヒーに苦味や渋みが出やすく、短すぎると浸漬不足となり、コーヒーに抽出不足が生じたり、コーヒーの風味が完全に表現されなかったりする可能性があります）一般的に、蒸らしの終了時間は豆によって異なりますが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこれが初心者の操作には不利だと気づきました。何しろ初心者は標準化と習得のしやすさを重視するため、コーヒー豆が新鮮に焙煎された状態であることを前提に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は蒸らし時間を30秒とすることをおすすめします。もちろん経験者はご自身で時間を調整して構いません。
2回目の注水
2回目の注水は中央から始め、小さな水流で粉層の底に注ぎます。水流の貫通力を集中させるため、円を描いて動かす範囲は小さく、大体は一元コイン程度にし、その後外側へと円を描いて出ていきます。2回目の給水開始時から水量に注意し、粉層の高さをできるだけ超えないようにしてください。つまり、水流がフィルターペーパーに近づいたら給水を止めても良いということです。
注水の問題について、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はいつもお客様に、注水は優しく、注水して円を描くプロセスで水を切らさず、水流をコントロールして安定させ、大小ばらつきのないようにと話しますが、なぜでしょうか。最も主要な理由は2つあります：水流の大きさが粉層の攪拌に影響し、また水流によって抽出時間をコントロールすることです。
1、水流の大きさが粉層の攪拌に影響する
注水のプロセスで水流が大きいほど、コーヒー粉が攪拌される程度が大きくなり、その抽出時間は短縮されます。逆に、水流が小さい時は、コーヒー粉の攪拌される程度が小さく、抽出時間は延長されます。
大きな水流で注ぐと、粉層が激しく攪拌され、ドリッパー内の水位が急速に上昇し、まるで水がフィルターペーパーを浸しそうになり、排水が速くなり、抽出時間が短くなりすぎて抽出不足を招きやすく、コーヒーの風味が表現されません。
小さな水流の場合はまさに逆で、水位は高くありませんが、あまりにも優しい小水流の注水では、水流の力が粉層を貫通できず、コーヒー粉の表面を攪拌するだけになってしまいます。さらに抽出時間が明らかに長引くため、コーヒーに苦味や雑味が出やすく、コーヒーの口当たりに非常に悪影響を及ぼします。
2、水流によって抽出時間をコントロールする
抽出時間が長いほど＝風味が強く、濃度が高く、酸味・甘味・苦味の感じがより明確になる
抽出時間が短いほど＝風味が柔らかく、濃度が低く、酸味・甘味・苦味の感じがあまり明確でなくなる
3回目の注水
もともとフィルターペーパーの端にあった厚い粉層は、水を吸って重くなるため、水位の低下とともに滑り落ちて薄くなります。水位が半分に下がったら3回目の注水を行うことができます。
3回目の注水からは、水位の下降幅を観察する必要があります。同様に中心から丸くお湯を注ぎ、水量が粉層の高さを超えないようにします。この時、泡の割合が表面を覆い尽くしていることも観察されるでしょう。3回目の注水ではコーヒー粉の転動を強め、沈殿した粒子をすべて転がして、可溶性物質を溶出させます。
転がっていた粒子は、お湯を注ぐのを止めることで静止し始めます。この時、下降する水位によって生じる流速を頼りに、コーヒー粉に摩擦を生じさせます。そのため、一度お湯を注ぐのを止めると、コーヒー粉の粒子は沈み込み、詰まりを引き起こすので、注ぐリズムには特に留意が必要です。断水の回数が多すぎると、コーヒー粉の粒子をずっと水に浸しているのと同じになり、そうなると後半の抽出で渋みや雑味が生じる原因となります。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） エチオピア イエガチェフィ コーヒー】を例にとります
| 産地 | イエガチェフィ |
| 標高 | 1700-2200m |
| 等級 | G1 |
| 品種 | 原生種 |
| 処理法 | 水洗 |
抽出パラメータ、前街咖啡（FrontStreet Coffee）ではHario V60ドリッパー、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度BG#5F（中国標準20号篩の通過率80%）を推奨しています。
抽出手法、前街咖啡（FrontStreet Coffee）では分割抽出を使用し、30克の水で30秒蒸らし、細い水流で円を描きながら125克まで注いだら分割し、水位が下降して粉床が露出しそうになった時に再び225克まで注水して注ぎ止め、水位が下降して粉床が露出しそうになったらドリッパーを取り除きます（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2分钟です。
風味説明：明らかな花香、レモンや柑橘の酸味が明るく、後半には紅茶のような感じがあります。
より多くのスペシャルティコーヒー豆は、個人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、微信号：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
