より多くのスペシャルティコーヒーに関する知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
抽出ハンドドリップコーヒー水温は何度必要ですか？現在の主流の推奨抽出温度は86℃-93℃の間で、浅煎りにはやや高い温度を、深煎りにはやや低い温度を使用します。
ある時、普段お客様にシェアしていたハンドドリップコーヒーとき、あるお客様がこのコーヒー豆の名前を素早く当て、それをきっかけに簡単な交流を行いました。交流を通じて、このお客様は普段もよく自宅でコーヒーを淹れており、以前前街でこのコーヒー豆を購入して帰って淹れたところ、私たちがシェアしたコーヒーを飲んだときに、まったく同じ味が現れ、そのように素早く答えを当てたのだと分かりました。
抽出の心得を交流しているとき、このお客様は「90-94℃の水温はすべて試したが、93℃で淹れたものだけが美味しく、あなたのこの杯と同じだ」と述べました。しかし、あのシェア用のコーヒーに使用された水温は90℃でした！
前街のコーヒー抽出のパラメータはすべてコーヒー豆の特性、焙煎度、およびフレーバープロファイルに基づいています。水温が高いほど、コーヒーの抽出効率は高くなり、各種成分が溶け出しやすく、濃度も高くなります。沸騰に近い熱湯で淹れると、不快な渋みや苦味成分が出やすいため、中深煎りのコーヒー豆を淹れる際、前街では浅煎りの豆とは異なる抽出パラメータを採用します。カラメル化反応は浅煎りよりも多くなり、その分焦げた苦味の大分子物質が出やすくなります。雑味の過抽出を避けるため、前街では水温を少し下げ、浅煎りコーヒーの抽出水温は91～93℃、中深煎りコーヒー豆には前街では87～88℃を推奨します。
もちろん、異なるパラメータ（粒度、水温などを適切に調整・組み合わせ）で同一のコーヒー豆を淹れても、似た味になる確率はあります。そもそも美味しいコーヒーを淹れるレシピは無数にあるのですから。しかし、もし単に水温だけが異なる場合に、このようなことは起こり得るのでしょうか？
抽出パラメータにおける水温と実際の抽出水温
私たちが言う抽出水温とは、実際にはハンドドリップポット内の初期温度のことです。つまり、91℃の水温でコーヒーを淹れる必要がある場合、ハンドドリップポット内の初期水温を91℃に調整し、その後蓋をして抽出を開始すればよいという意味です。しかし、実際にコーヒー粉と接触して抽出される水温は確実に91℃ではないため、前街では簡単な温度測定実験を行いました。
線式温度計をコーヒー粉に固定し、抽出時の粉内の温度変化を測定しました。乾燥状態のコーヒー粉の温度は32℃程度で、90℃のお湯で淹れたとき、蒸らし開始時に粉層の温度は85℃に上がり、第一段注水終了後の蒸らし段階で内部温度は78℃に下がります；続いて第二段注水を開始すると温度は85℃に上がり、その後の抽出温度は84.5-86℃の間で安定し、最高温度は86.2℃でした。
わかるように、90℃の水温で淹れたとき、実際に抽出に関与する水温は84.5-86℃の間である。
次に初期温度93℃のお湯で淹れると、蒸らし開始時に粉層温度は86.3℃に上がり、第一段注水終了後の蒸らし段階で内部温度は83℃に下がります；続いて第二段注水を開始すると温度は87℃に上がり、その後の抽出温度は85-88℃の間で安定し、最高温度は88℃でした。
両者を比較すると、初期抽出温度の差は3℃であるのに対し、実際の抽出温度の差は3℃未満であり、差は縮まっているものの、テイスティングによって依然として明確に区別できます。
一見、他のパラメータが変わらない場合、異なる水温パラメータは異なる風味しか表現できないようです。いや、前街が先ほどの情報を簡単に振り返ってみると、90℃で淹れたときの実際の抽出温度は84.5-86℃であり、ではこの4-5.5℃はどうやって失われたのでしょうか？コーヒー粉による熱吸収、ドリッパーによる熱吸収、空気中に曝されたお湯の温度低下です。したがって、ポット内のお湯がコーヒー粉に接触するまでの時間帯に温度の散失を早めればよいのです。
この堅苦しい表現を見ると、何か「高度なテクニック」を使ってこの目的を達成する必要があるように思えますが、実際には注湯時の高さを上げるだけでよいのです。普段前街のハンドドリップでの注湯高さは3-4cm程度です。そこで今回は注湯高さを7-8cmまで上げて実験を行い、水温は93℃を使用します；
蒸らし注湯開始時、粉層温度は87℃に上がり、第一段注水終了後の蒸らし段階で内部温度は83℃に下がります；続いて第二段注水を開始すると温度は86.2℃に上がり、その後の抽出温度は84-86.7℃の間で安定し、最高温度は87℃でした。
今回の抽出は、データの面でも味のテイスティングの面でも、90℃初期温度で淹れたものにより近くなりました。ここまで読んだ皆様は、コーヒーを淹れる際の水温のポイントがどこにあるか大体理解でき、なぜある人は液面に近いところから注湯するのが好きで、ある人は高い位置からまっすぐな水柱を引き上げるのが好きなのかも分かったことでしょう。
日常の生活でコーヒーを淹れる際、粉層の温度を測定するような大げさなことはしないなら、比較的簡単に取れるパラメータだけしか頼れません——ハンドドリップポット内の水温ですが、少なくともあなたはパラメータ上の水温と実際の抽出水温の関係を理解したので、実践的な抽出でも自在にこなせるようになるでしょう！！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
