スペシャルティコーヒー市場の急速な発展に伴い、ますます多くの人が接触し始めているハンドドリップコーヒー。多くの初心者はハンドドリップコーヒーの操作に途方に暮れている。数多くのドリップ器具やドリップの手法などなどが多くの人に面倒に思わせ、前街に来てどうやって入門するか尋ねる人も少なくないハンドドリップコーヒー、どうやってハンドドリップコーヒー…本記事では前街が以下について説明するハンドドリップコーヒーの7つの要素とハンドドリップコーヒーの原理。
ハンドドリップ7要素は前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタがこれまでのハンドドリップコーヒー経験を基にまとめたわかりやすい小さなtips、目的は学ぶ人が山ほどの資料を読まずにドリップコーヒーで注意すべき点を見る必要がないことだ。
1.新鮮なコーヒー豆
前街はコーヒー豆のベスト賞味期間は30日だと考えている。30日を過ぎたコーヒー豆は、芳香分子が二酸化炭素の排出とともに減少するため、賞味期間を過ぎた豆を抽出すると味わいが平凡で平淡な感じになる可能性がある。これが前街が毎回ドリップの知識を語る前に必ず「新鮮に焙煎された良いコーヒー豆を使用する」ことを強調する理由だ。
2コーヒー豆の挽き目
コーヒー豆を細かく挽くほど、コーヒー粉はペーパーフィルターの底にたまりやすく、抽出抵抗が大きいため、流速が遅く、抽出時間が長くなる。抽出されたコーヒーは木質的な味や雑味などの不快な味になりやすい。逆に粗く挽くほど、粉層の隙間が大きく、熱水と接触する粉が少なく、抽出抵抗が弱いため、滴下速度が速く、抽出率が低く、風味も淡白になる。
各豆に最適な挽き目でドリップできるよう、前街は20号カッピング校正篩を購入することを勧めている。篩の開口は0.85mm。10gのコーヒー豆を適当な挽き目で粉にし、篩に入れてふるい、ふるい下の粉を計量する（ふるい下が出なくなるまでふるい続けて初めて完了とする）。通過率80%（10g粉から8g出る）が中浅煎り豆に最適な挽き目、通過率70%-75%（10g粉から7-7.5g）が中深煎りに最適。適した通過率を超えたら挽き目を少し粗く、達しなければ少し細く調整する。
3.ドリップの湯温
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は異なる焙煎度の豆をハンドドリップする際、異なる湯温を選ぶ。焙煎時に豆に含まれる物質は焙煎度が深まるにつれ流出するため、深煎り豆は雑味の過抽出を避けるため温度を下げる。中浅煎りには前街咖啡（FrontStreet Coffee）は90-91℃、中深煎りには87-89℃を推奨する。
4.水質
水中のミネラル成分、カルシウム・マグネシウム・ナトリウム・カリウムなどのミネラルイオンは、コーヒーの熱力学的な抽出能力に影響し、風味を変化させる。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は水道水を直接加熱してドリップすることを勧めない。水道水は不純物が多く、抽出したコーヒーが不快な体験になりやすい。
5.ドリッパーの選択
前街は初心者にV60 01号ドリッパーを勧める。V60コニカルドリッパーは口径が大きく、独自のスパイラルリブにより空気が抜けやすく抽出品質が向上する。口当たりは厚みに欠けるかもしれないが、高濃度ゆえの酸味と甘み、明確な香りが特徴だ。
6. ハンドドリップコーヒー粉対水の比率
これはscaゴールドカップ抽出理論に基づくハンドドリップコーヒー水粉比率抽出パラメータの味の違い
【濃い目】1:10～1:11すなわちゴールドカップ基準の1:12.5～1:13.5
【中くらい】1:12～1：13(すなわちゴールドカップ基準の1:14.5～1:15.5)
【さっぱり】1:14～1:16(すなわちゴールドカップ基準の1:16.5～1:18.5)
コーヒー豆の重量対ドリップ水量の1:14.5～1:15.5は、ゴールドカップ抽出率18%～22%および濃度1.15%～1.35%の黄金帯に最も達しやすく、これが前街咖啡（FrontStreet Coffee）が常に1：15での抽出を推奨する理由だ。
コーヒーの抽出において、前期の香りと味は濃厚で濃度も高いが、後半になるほど味と香りは薄れる。同時に注水量も抽出時間に影響する。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は通常15克の粉を用い、豆により異なるが、粉対水1:15の場合ドリップ時間は2分-2分30以内で、過抽出や抽出不足を起こしにくい。
説明し終えて7要素について、次にハンドドリップコーヒーのドリップ原理。
コーヒーをドリップするとは、実はコーヒー細胞から分子を抽出するプロセスであり、このプロセスは以下の3ステップを含む：濡らし、溶解、放出。これらは連続して発生し互いに影響し、最終的にコーヒーの風味を生む。
【濡らし】
字面通りに理解すれば、それはコーヒー粉が水に触れて濡れることであり、コーヒー細胞が分子を放出し始める起点、つまり前街がよく言う蒸らしプロセスだ。
【溶解】
溶解とはコーヒー細胞内の可溶性分子が熱水に溶けるプロセスであり、最も重要なステップで、コーヒーの風味の抽出を決定づける、つまり前街がよく言う抽出プロセスだ。
コーヒー豆は70%が不溶性のセルロースからなり、残り30%が可溶性の芳香分子で、水に触れると分子の大きさ順に溶け出す。最初に溶け出す小分子は酸質や香り（花の香り、柑橘系の酸など）、次に中分子の甘味（ジュースのような甘さ、ハチミツ、きび砂糖などの甘み）、最後は大分子の焦げ苦さ。コーヒーの層の違いはこうして生まれる。したがって、より甘い味が好みなら、抽出時間は短めにすべきだ。なぜなら熱水が粉に留まるほど多くの苦味分子が溶け出すからだ。
【拡散】
芳香分子が溶けた後、浸透によってコーヒー細胞を離れる。このプロセスを拡散という。分子が熱水に拡散し、最終的な抽出液となる。前述の通り、前街も一杯のコーヒーは先に酸質、次に甘み、最後に苦味が抽出されると述べた。だから抽出後は数回揺すって液を均一に融合させ、初めて最も完全な風味を味わえる。
ドリップ原理の説明を終え、次は前街咖啡（FrontStreet Coffee）がエチオピア産の前街シダモ ナチュラル 花魁をドリップする8.0、バリスタたちがこの豆をどうドリップするか見てみよう。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · エチオピア シダモ ナチュラル 花魁8.0コーヒー豆
産地：グジ・ハンベラ
処理場：Buku Able
標高：2350米
品種：現地原種
処理法：ナチュラル
前街咖啡（FrontStreet Coffee）ハンドドリップコーヒーパラメータ：Hario V60、粉対水1:15、挽き目BG#6S （中国標準20号篩通過率80%）、湯温90度。
ドリップ手法として、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は蒸らし水量を粉量の2倍、すなわち30gで30秒蒸らす。細い水流で円を描きながら125克まで注ぎ、分段（分割注湯）し、水位が粉床を現れそうになったら225克まで再注し停止、さらに水位が下がり粉床が現れそうになったらドリッパーを退ける（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。
【前街エチオピア シダモ ナチュラル 花魁8.0】ドリップ風味：高温時はアーモンドの香り、冷めると柑橘の酸質が現れ、ベリーのジュース感、レモン紅茶のような茶感、甘みが持続する。
専門的なコーヒー知識の交流、さらに多くのコーヒー豆情報はコーヒー工房（微信公众号cafe_style ）をフォロー
さらに多くのスペシャルティコーヒー豆は個人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）、微信号：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
