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ハンドドリップコーヒー第三波スペシャルティコーヒー潮流の発展に伴い、広く愛好家に愛されるようになりました。自宅で自分で淹れるのが好きな愛好家も少なくありません。ハンドドリップコーヒー、ハンドドリップコーヒー難しいですか？実は、ハンドドリップコーヒーを淹れることを習得するのはハンドドリップコーヒー難しくありません。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタがハンドドリップを提供する際、15克のコーヒー豆を選び、粉水比1：15、つまり最終的に225克の水を注ぎます。コーヒー豆に応じてhario v60ドリッパーまたはkonoドリッパーを選択します。毎回の抽出前に少しの水でペーパーフィルターを湿らせ、フィルターとドリッパーをより密着させるためです。
影響ハンドドリップコーヒー味に影響する要因は主に以下の通りです：挽き目、水温、粉水比、抽出時間など。挽き目が細かいほどコーヒーの味は濃厚になり、粗いほど薄くなります；水温が高いほど味は濃く、低いほど薄くなります；粉水比が大きいほど味は薄く、低いほど濃厚になります；抽出時間も同様で、長いほど口当たりが厚く、短いほど味が薄くなります。
抽出時間がなぜこれほど重要なのでしょうか？
コーヒーの抽出プロセスはまさに抽出のプロセスであり、水が溶媒としてコーヒー粉から味の物質を溶かし出します。すべての影響要因は直接的または間接的にコーヒーの抽出効率に影響します。そして抽出時間とは、コーヒー粉と水の接触時間のことであり、接触時間が長いほど、水流はコーヒー粉の物質を溶かし出す時間が増え、味は当然濃くなり、逆もまた同様です。
ハンドドリップコーヒーの抽出時間は何に影響されるのでしょうか？
ドリッパーの構造
ドリッパーの構造が影響するハンドドリップコーヒー抽出時間の第一要素であり、ドリッパーによってコーヒーを濾過する速度に差があります。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）が出す2つのドリッパー：v60ドリッパーとkonoドリッパー。v60ドリッパーの設計は大口径の濾過穴とスパイラル状の空気抜きリブで、この設計によりv60ドリッパーの濾過速度は非常に速く、全体としてドリップ式抽出に寄り、コーヒーの層を豊かにします。
一方、konoドリッパーの設計の特徴である直線的で短いリブと小さな濾過穴は、konoドリッパーの濾過速度を遅くし、全体の抽出時間はv60ドリッパーより長くなります。そのため、konoドリッパーを使用する際はv60よりも長い粉と水の浸漬時間となり、より満足感のある口当たりをもたらします。
粉の量
ドリッパー以外にも、コーヒーの粉の量も流速に影響し、ひいては間接的にハンドドリップコーヒーの抽出時間に影響します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗提供例では、15克のコーヒー粉を使用します。粉が多いほど、一つには注湯時間がより長く必要となり、二つにはコーヒーベッドが厚くなるほど流速が遅くなります。
想像してみてください。同じ10克毎秒の注湯速度および1：15の粉水比で、15克のコーヒー粉には225克の水を注ぎ、注湯時間は22.5秒かかり；一方20克のコーヒー粉には300克の水を注ぎ、注湯時間は30秒かかります。
注湯速度
注湯速度はより理解しやすいでしょう。注湯速度が速いほど、抽出時間は短くなりコーヒーの味は薄く、逆に注湯速度が遅いほど抽出時間は長くなり、味は当然よりはっきりします。
挽き目
最後に、挽き目もまた影響する要因の一つですハンドドリップコーヒーの抽出時間に影響する要因で、皆さんはこんな経験がありますか、ハンドドリップコーヒー水を注し終えた後、コーヒーベッド全体が泥状になり、コーヒー液が濾過できず、まるで詰まったようです。これは挽き目の粗細が抽出時間に影響する最も極端な例です——コーヒー粉が細かすぎて流速が遅くなるためです。
コーヒー粉の粗細が抽出時間に与える影響は、粒子と粒子の間の隙間として理解できます。コーヒー粉が細かいほど粒子間の隙間が小さく、水流がその隙間を通り抜けにくく流速が遅くなり；逆に粗いほど隙間が大きく、水流が通りやすく流速が速くなります。
ハンドドリップコーヒーどのくらいの時間を淹れるべきでしょうか？
以上の一連の紹介を経て、私たちは今、コーヒーの抽出時間は実は多くの要因の影響を受け、ハンドドリップコーヒーの最終的な味が多くの要因の影響を受けるのと同様に、これは複合要因による結果であり、どの要因にも固定された基準はありません。これらの要因を組み合わせることで異なる抽出プランを作れます。例えば細挽きのクイックドリップ、粗挽きのスロードリップなど。
抽出時間も同様ですが、初心者にとっては、各要因が抽出に与える影響を理解する前に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の抽出プランが非常に適しています。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタはよくお客様にシェアします：前街咖啡（FrontStreet Coffee）の抽出方法は最も基本的で、基礎的であり、かつ非常に模倣しやすいプランであり、皆さんが自宅でもカフェで飲むような味を出せるようにすることが目的です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の抽出プランは、長年複数のバリスタが共に実践して得られたもので、v60ドリッパーを選び、15克のコーヒー粉、1：15の粉水比、中細めの挽き目、90摄氏度の水温、3段階の注湯に分け、最終的な抽出時間は2分钟となり、2分钟程度でちょうどコーヒー液が完全に濾過されるので、ドリッパーをどけて抽出終了します。
第一段階で30克の水を注いで蒸らし、蒸らし時間は30秒；その後一分15秒の時点で、残りの185の水をすべて注ぐと、全体の抽出プロセスが終わるのは2分至2分10秒程度の時間です。
もし、このプロセスの中で一度にうまく注湯できない場合は、分割注湯で実現できます。第二段階で125克まで注ぎ、10秒間隔で225克の水量まで注ぐと、総抽出時間は2分钟程度です。
この抽出時間は、挽き目と粉水比に基づいた選択であり、より少ないと2分钟、コーヒーの味が不足し、超えると2分钟が多すぎると、渋みが出やすくなります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
