さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）をご注目ください。
ハンドドリップコーヒーの最も魅力的な点は、その調整可能性にあります。前街の店によく飲みに来るお客様の中には、ご自宅でもハンドドリップに挑戦する方が少なくなく、よく「ハンドドリップコーヒーは難しすぎる、どうすれば上手に淹れられるか分からない、水流をコントロールしたり、挽き目を調整したりと、気をつけなければならないことが多すぎる」というフィードバックがあります。確かにその通りですが、だからこそ前街はこれがハンドドリップコーヒーの最大の魅力だと考えています。ほんの少し変数を変えるだけで、出来上がるコーヒーの風味は全く違ったものになるのです。
実は淹れ方にはさまざまな種類がありますが、ハンドドリップでコーヒーを淹れる方法を最初に発明したのは、20世紀初頭のドイツのメリタ夫人です。コーヒー豆は各焙煎段階で異なる変化をし、焙煎度によって淹れ方にも異なるこだわりがあります。ハンドドリップコーヒーは基本的にシングルオリジン（単一品種・単一産地）のコーヒー豆を使って淹れられます。種類ごとに異なる風味があり、前街は豆の特性に合わせてハンドドリップを行います。例えば浅煎りのコーヒー豆の場合、やや高めの水温、流速の速いドリッパー、そして細かめの挽き目を使用します。それでは、前街がハンドドリップコーヒーの淹れ方と注意点を説明します。
粉と水の比率
コーヒー豆の物質の30%は水溶性ですが、この30%の可溶性物質をすべて抽出することが最良というわけではありません。SCAA（アメリカ・スペシャルティコーヒー協会）が定義するゴールドカップ抽出率は18-22%で、つまり10gのコーヒー粉から1.8-2.2gを抽出するということです。一方、ドリップコーヒーのTDS濃度はおおむね1.2-1.45%の間であり、つまり抽出された18-22%のコーヒー成分が全体のコーヒー杯中に占める割合が1.2-1.45%ということなので、私たちが飲むハンドドリップコーヒーは大部分が水です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、この1.2-1.45%の濃度範囲に達するためには、コーヒー粉と注湯量の比率を1:12-1:15の間にすることをお勧めします。計算機で一度計算してみてください。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこの範囲に基づいて、当店の抽出パラメータを規定しています。新しい豆が発売される前には、毎回焙煎、カッピング、ハンドドリップなどの調整工程を経ます。その中でハンドドリップの調整基準はTDS濃度を見ることです。もちろん普段家でコーヒーを飲むだけなら、専用の機器を買う必要はなく、口当たりで濃淡を判断すれば十分です。複数回の抽出試験とお客様の飲用フィードバックを経て、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は粉と水の比率を1:15の間に抑えることをお勧めします。
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1.2-1.45%はあくまで統計的な範囲であり、大半の人の味覚に適していますが、この範囲を下回ったり上回ったりしても、自分の好みに合えば問題ありません。しかし下の図のように、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が花蝴蝶咖啡を粉水比1:10で淹れたところ、TDS測定器で測った結果は範囲を大幅に超えており、ほぼ1倍以上で、口当たりとして明らかに過抽出を感じます。
粉の量
では粉と水の比率が決まったら、次は粉の量、つまり多くの人が前街咖啡（FrontStreet Coffee）に尋ねる「コーヒー粉をどれくらい入れればいいか」という点を決めます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の1人前は15gの粉です。これは前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使用するドリッパーに基づいて決定されました。もし10gの粉だと、粉層の表面が低くなり、抽出過程で水柱の高さが増して、水流が粉層に衝撃を与える力が強くなります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は20gの粉量でも比較したことがあり、水が粉層を通過する時間が増えて抽出時間が長くなり、過抽出を招きやすいことがわかりました。
挽き目
ハンドドリップコーヒーの挽き目は、粗すぎても細かすぎてもいけません。粗すぎると水の通りが速くなりすぎて抽出不足となり香りが足りなくなり、細かすぎると水流が遅くなり過抽出となり、出来上がったコーヒーが苦みがちになります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はSCAAの基準に基づき、20番篩の通過率を70-80%と定めています。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は浅煎りコーヒー豆には80%、深煎りコーヒー豆には70%の挽き目を推奨します。深煎りのコーヒー豆は溶解度が高いため、深煎りの豆に遭遇した場合、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はやや粗めの粉を使用します。逆に、豆の焙煎が浅いほど、細かく挽くべきです。
抽出水温
一般的に、お湯が熱いほどコーヒーの抽出速度は速くなります。深煎りのコーヒー豆は非常に多孔質であるため溶解度が非常に高く、やや低めの水温がコーヒーの抽出速度を緩め、苦味成分の過剰な抽出を避けることができます。深煎りの豆に比べ、浅煎りの豆は抽出に強く（耐抽出性があり）、やや高めの水温を使用できます。
SCAの抽出推奨によると、浅煎りの豆には90-91℃、中深煎りの豆には85-87℃が推奨されます。かつてお客様からこの抽出温度に疑問を持たれたことがあり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は黄金曼特寧というコーヒー豆（深煎り）を90℃の水温で淹れてみましたが、その結果の口当たりはほぼエスプレッソに「匹敵」するほどでした。
抽出時間
コーヒーの抽出において、初期の方が香りと味が濃厚で濃度も高く、抽出液が後半になるほど味と香りは薄れていきます。同時に、注湯時の水量もコーヒーの抽出時間に影響を与えます。水量が多いと、水はざあっと直接流れ落ち、抽出時間は自然と短縮されます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では通常、粉15g、粉対水の比率1:15の場合、抽出時間を2分〜2分30秒の間に收め、過抽出や抽出不足を起こしません。
以上の必須要素を説明した後、前街がハンドドリップの手法について語ります。ハンドドリップの流派は多様ですが、目的は一つだけ、唯一無二の美味しいコーヒーを得ると同時に、実験的な楽しさにも欠かせないということです。前街は【前街咖啡（FrontStreet Coffee） イエガチェフィ果丁丁】を例に、一刀流、三段式、攪拌法をそれぞれ使用した場合の風味の違いをデモンストレーションします。
果丁丁の名前は有名なイエガチェフィ果丁丁協同組合に由来し、伝統的なウォッシュド処理法を採用しています。その優雅な白い花の香りとシトラスの調性を際立たせるため、前街は中浅煎りで焙煎しています。ハンドドリップのほか、コールドブリュー、フレンチプレス、ドリップバッグなどさまざまなコーヒーの作り方にも適しています。
一刀流
一刀流は蒸らしの後、一度だけ途切れずに注湯を行うことからその名が付きました。蒸らしの後、一度の連続した注湯により、コーヒー粉を絶えず水分に浸しておくことができ、滞留液がコーヒー粉内の芳香物質を十分に放出します。水流の流速を次第に増やし、水量がドリッパーから溢れる前に水流を弱めます。
抽出パラメータ：V60ドリッパー、粉15g、粉対水の比率1:15、水温90度、挽き目は細砂糖のよう（20番篩通過率80%）
抽出手法：30gの水で30秒蒸らし、第二段の注湯は直接225gまで注ぎ、抽出時間は1分50秒（蒸らし時間含む）。
風味説明：全体にやや軽い感じ、香りは比較的明確、酸質は明るく、ティー感があり、余韻は長く続かない。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が一刀流を操作する際、主にコントロールするのは注湯量と流速の問題であり、コーヒー全体のバランス感を達成するためです。
三段式
三段式は簡単に言えば一刀流のアップグレード版で、一つの注湯を三段に分けて行います。
抽出パラメータ：V60ドリッパー、粉15g、粉対水の比率1:15、水温90度、挽き目は細砂糖のよう（20番篩通過率80%）
抽出手法：30gの水で30秒蒸らし、第二段の注湯で125gまで注いで分段（一段目と二段目を分け）、最後に225gまで注いで停止、抽出時間は2分（蒸らし時間含む）。
風味：シトラス、紅茶、フローラル、クリーム、キャラメル、アーモンド、口当たりはクリーン、酸質は柔らかく、余韻は長続きする。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が三段式と一刀流を比較したところ、三段式の方が抽出される風味の層が豊かで、コーヒーの前・中・後の段階の風味を明確にできることがわかりました。
攪拌式
蒸らし段階で【攪拌棒】を使って十字に攪拌する方法は、三段式の一種の派生で、2012年世界ブリュワーズカップ（World Brewers Cup）チャンピオンの Matt Perger 以降に発展したハンドドリップ手法です。このやり方はコーヒー豆の芳香物質の放出を効果的に高め、豆の風味の長所を増幅させ、コーヒーの口当たりを強化し、物足りなさをなくします。
抽出パラメータ：V60ドリッパー、粉15g、粉対水の比率1:15、水温90度、挽き目は細砂糖のよう（20番篩通過率80%）
抽出手法：45gの水で蒸らし＋攪拌。蒸らし時にスプーンで円を描いて攪拌した後、さらに外側から螺旋状に注湯して125gで分段し、最後に225gまで注いで停止、抽出時間は2分。注意点として、外部の物で攪拌する場合は、蒸らしの水量を多めにしないと攪拌できません。
風味：口当たりは豊かで、香りが十分、シトラス、アーモンド、紅茶、余韻に甘みが戻る（回甘）。
攪拌法はコーヒー豆の品質に非常に高い要求をします。品質の低い豆を使うと、その不良な風味を増幅してしまいます。また、攪拌蒸らし法は浅煎りのコーヒー豆を淹れるのに適しており、挽き目は比較的細かくすることが多く、これによりコーヒー粉の浸水面積を増やし抽出率を高めます。難点は攪拌の度合いを掴みにくいことで、攪拌しすぎると硬い酸味が出て、長くなると渋苦しくなり、力加減も優しくなければなりません。
前街はどうやって浅煎り・深煎りのコーヒー豆を淹れるか？
先に述べたイエガチェフィ科契爾は浅煎りの手法を採用しており、前街の抽出の主な考え方は、高温と細かい挽き目で十分なコーヒー成分を抽出することですが、過抽出を避けるためにV60のような流速の速いドリッパーを選択しています。一方、深煎りのコーヒー豆は先にも述べたように、溶解度が大きいため高温では不純物が抽出されやすく、やや低めの水温を採用し、挽き目もそれに応じてやや粗く調整する必要がありますが、ドリッパーは流速の遅いタイプを選ばなければならず、これで初めて抽出不足を起こさないように保証できます。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 黄金曼特寧】を例に、深煎りコーヒー豆の抽出の詳細を紹介します。
抽出パラメータ：Konoドリッパー、粉水比1:15、粉量15g、水温88℃、挽き目（20番標準篩通過率70-75%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は分段式抽出、つまり三段式注湯を採用しています。第一段の注湯は30gの水で30秒蒸らし、第二段の注湯は小さな水流で円を描きながら125gまで注いで分段（区切り）とし、水位が下がって粉層が見えそうになったら、第三段で225gまで注いで注湯を止め、水位が下がって粉層が見えそうになったらドリッパーをどかします。（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"です。
風味：層が変化に富み、コクがありクリーン、バランス感が高く、強いナッツ、チョコレートの風味があり、濃厚なスパイスとキャラメルの香り、フルーツの気配を帯び、尾韻（余韻）が長く続く。
さらに多くのスペシャルティコーヒー豆は前街咖啡（FrontStreet Coffee）をご注目ください。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
