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国内でますます多くの人がコーヒーを飲む習慣をつけるようになった後、多くの仲間たちもコーヒーの抽出に関する知識を自発的に学び始め、自分でハンドドリップで一杯のコーヒーを淹れたいと思うようになった。この記事では、前街がハンドドリップの抽出について、どのコーヒー豆が初心者に合うかを説明する。
ハンドドリップコーヒーとは何ですか？
通常私たちが購入するコーヒーの焙煎豆は、高温で焙煎されると一連の化学反応が起こり、様々な芳香成分が生成される。私たちがコーヒーを淹れるのは、水と器具を使ってこれらの香味成分を引き出すためだ。ハンドドリップコーヒーでは、まずコーヒー豆を粉に挽き、次に熱湯を注いで粉層と接触させ、コーヒー中の物質を「溶出」させる。実際にはドリッパーにペーパーフィルターを組み合わせるか、他のツールでコーヒー滓を濾し、それが一緒に下のサーバーに入らないようにすることで、澄んだ口当たりのブラックコーヒーが得られる。
豆選びから抽出まで、各工程とステップがハンドドリップコーヒーの風味に多かれ少なかれ影響することに留意されたい。したがって一杯のハンドドリップコーヒーを淹れるには、前街の抽出経験から言えば、良質なコーヒー豆の他に、最低でもこれらの器具が必要だ：注湯用のドリップケトル、コーヒー滓を濾すドリッパーとペーパーフィルター、サーバー、豆を挽くグラインダー、注湯量と時間を記録する電子秤、水温を測る温度計。
美味しいコーヒーはもちろん良い原料、すなわち優れたコーヒー豆から始まる。前街は、焙煎日から4-30日後の最適な賞味段階にあるコーヒー豆を選ぶことをお勧めする。そうすれば安定した抽出に有利で、ハンドドリップコーヒーの風味もより豊かになる。コーヒー豆の鮮度を確保するため、前街が発送するコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮に焙煎されたもので、通常1～3日で受け取れるため、皆さんが手にする豆もほぼ最佳賞味期内となり、抽出方法の研究を始めることができる。
ハンドドリップ用スペシャルティコーヒー豆のおすすめ
もしあなたがハンドドリップコーヒーを始めたばかりの初心者なら、高価で量少ないコーヒー豆を淹えして無駄にするのを恐れ、前街はコストパフォーマンスの高い前街のデイリービーンズから始めることをお勧めする。前街は7つの優れたクラシック産地を厳選し、代表的な産地、品種、ナチュラル処理法を網羅している。デイリービーンズとは、名前の通り日常飲みに負担のない、価格と風味が親しみやすい豆のことで、前街は各産地の基本的な風味を識別できるよう、複数の「顔役」を選んだ。
エチオピアの前街ウォッシュド・イエガチェフィコーヒー豆
いわゆるイエガチェフィの風味とは、美しい柑橘、レモン、ベリーの果実と濃厚な花香であり、澄んだ茶感も伴い、一口飲めば忘れられない。このような繊細な風味と口当たりを表現するには、コーヒーの優れた生育環境、品種、処理法、そして焙煎と抽出が欠かせない。
アフリカ大陸に位置するエチオピアは、水資源が乏しいため、伝統的に古いナチュラル（太陽乾燥）方式で生豆を処理し、つまり直接日光で乾燥させていた。手法が粗雑すぎたため、コーヒーの品質は概して低かった。1972年、エチオピアはコーヒー豆の品質を向上させるため、中米・南米のウォッシュド処理技術と設備を導入した。他の産地と異なり、イエガチェフィは湿地帯であり、ウォッシュド処理法により適している。ウォッシュド工程の複数の段階で不良豆を排除することで、コーヒーの欠点率を大幅に下げ、表れる清潔感が高まり、本来の香りがより明確かつ透き通るようになった。
この措置により、前街のイエガチェフィコーヒー豆本来の柑橘レモン酸と白い花香が何倍にも増幅され、口当たりもより清新で明るくなった。前街が発売する前街のイエガチェフィ・デイリービーンズは中浅煎りを採用し、より多くの果実酸を残すことで、クラシックなイエガチェフィのフレーバーを提示し、ハンドドリップ、コールドブリュー、フレンチプレスなど複数の抽出方法に適している。皆さんは前街Tmall旗艦店で購入できる。
グアテマラの前街ウォッシュド・ウェウェテナンゴコーヒー豆
ウェウェテナンゴ高地は、グアテマラで最も乾燥し、標高が最高な西部の非火山地帯に位置する。ここはプレート境界活動の縁にあり、高山盆地の年間を通じた変化に富む風土条件の下、コーヒーの風味も豊かで多様である。アンティグア産地と同様に、ここにも豊富な火山性土壌があり、標高は最大2000mに達するが、北西からメキシコの乾燥した熱風が吹くため、コーヒー樹は2000mの小さな高原で生育できる。
私たちは皆、各国に独自のコーヒー等級基準があることを知っている。グアテマラのコーヒー生豆は主に標高に基づいて格付けされ、標高が高いほどコーヒー豆の密度が高く、生豆の等級も高くなる。ウェウェテナンゴ産地のコーヒーはほとんどがSHB極硬豆に属し、SHBはグアテマラの生豆分級における最高等級である。
この前街のウェウェテナンゴコーヒー豆はウォッシュド処理を採用し、グアテマラコーヒーらしいより清潔な調性を呈している。豊かで濃厚な果実香があるため、焙煎は中浅煎りを採用しており、これによりコーヒーを挽いた後に柑橘やナッツの甘い香りを感じることができる。
コロンビアの前街ウォッシュド・ウイラコーヒー豆
ウイラ産地の名が知られるようになったのは21世紀に入ってからで、各種生豆コンテストの受賞リストに頻繁に登場し、2013年に公式原産地認証を取得した。ウイラ産地の名はウイラ県に由来し、コロンビア南西部、アンデス山脈の側面に位置し、ウイラ火山に近い。火山噴火がもたらした火山灰は土壌に新鮮な養分を加え、特にコーヒー樹の生育に恩恵をもたらした。他の産地と比べ、ウイラは年間を通じて雨があり、温度が適切で、この栽培条件によりコーヒー樹は2000mを超える高地にも植えられ、高標高で産出されるコーヒーは明るい酸質とチョコレートの香りを帯びる。
ウイラコーヒーは小規模農家の生産が主体で、現地の農場面積は通常1.5ヘクタール以内である。管理者は日陰樹を植え、コーヒーにより良い生育環境と品質保証を提供する。コーヒーチェリーが熟すたびに、コロンビア人は最も成熟し実の詰まった果実を選んで摘み取り、最も新鮮な段階で後処理加工を行い、各工程でコーヒーの鮮度を確保する。ウォッシュド処理の前街ウイラ・デイリービーンズは、柔らかな酸質と適度なコクと甘味を持ち、前街はクラシックなコロンビアのナッツ調を呈しつつ一部の酸味を残すため、中深煎りを選択した。
ブラジルの前街セミウォッシュド・セラード
ブラジルのコーヒー農園は、アフリカや他の南米のコーヒー産地のような高標高を持たず、現地は大半が数百メートルの平野である。量産を追求するブラジルの栽培者は主に、直射日光での大規模栽培モデルを採用している。そのためブラジル産コーヒー果実は成熟が早く、風味において高標高コーヒーが持つ豊かな果実酸がなく、口当たりは甘くまろやかで均衡している。ブラジルコーヒーがこのような地味な特性を持つからこそ、エスプレッソのブレンドに使われ、コーヒーの焙煎香を引き立てるとともに、抽出の風味調性をより安定させる。
ミナスジェライス州北西部に位置するセラード産地は、長いコーヒー歴史と成熟した栽培生産経験があり、多くの企業が相次いでここに中規模から大規模のコーヒー農園を設立した。標高は800-1300メートルで、四季が明確（湿潤な夏と乾燥した冬）であり、ここらの土壌はミネラルに富み、産出されるコーヒーはナッツやクリームの香ばしい滑らかさがあり、口当たりが均衡しており、非常にクラシックなブラジルフレーバーを持つ。そこで前街もセラード産地の前街セミウォッシュド・レッドブルボンコーヒーを前街のデイリービーンズラインナップに加えた。
コスタリカの前街ウォッシュド・タラス
コスタリカは中米に位置し、ゲイシャで名高いパナマと接し、同時に太平洋と大西洋の海流とモンスーン影響を受け、素晴らしい微気候を形成、様々な地形特性と結びついて、コーヒーが健やかに育つ完美な産地となっている。コーヒー生産量で言えば、コスタリカの順位は上位ではないが、国内の複数の火山が同国にもたらした非常に肥沃なミネラル土壌と優れた排水性により、ここで栽培される農作物は十分な雨と養分を得て、産出される果実は自然とより優質になる。
タラスは同国の首都サンホセ（San José）の南部に位置し、現地で最も重視されるコーヒー栽培地の一つである。タラスは1200-1700メートルの高標高栽培条件を持ち、涼しい気候と栄養に富む火山灰土壌が、コーヒーに多様な酸質とまろやかなボディをもたらす。さらにスペシャルティコーヒーの発展に伴い、処理技法の革新と進歩が絶えずなされ、前街のタラスコーヒーはコーヒー界で多くの良い評判を蓄積した。
前街コスタリカ・デイリービーンズは、カトゥーラとカトゥアイという二つの一般的な品種をブレンドし、ナチュラルなウォッシュド処理を採用している。カトゥーラの風味は主にフルーツ感、ベリー類の酸質を呈する。カトゥアイの風味はカトゥーラより単調で、ナッツ調性が主であり、カトゥーラのような豊かな層次感がない。二品種のブレンドにより、前街のタラスコーヒーはより均衡して柔らかくなっている。
インドネシアの前街ウエットハル・リントン・マンデリン
インドネシアの現地の高温多湿な環境は、現地の人々に現地に適した「新型」処理方式、すなわちウエットハル法を考案せざるを得なくした。ウエットハル法の前半のステップはウォッシュド法と同じで、インドネシア人はまずコーヒー果実の果肉を取り除き、水中で3時間発酵させ、粘液を洗い流した後、パーチメントを付けた生豆を短時間2-3日乾燥させ、含水率20-24%で半軟半硬状態の殻付き豆からパーチメントを削り取り、さらに乾燥処理を続け、コーヒーの含水率が13%になれば梱包できる。
脱殻機が大きな摩擦力を使って生豆に密着したパーチメント層を引き裂くため、この段階で通常白または緑の粘液が流出し、長期間粘液に浸かり潮した環境下にあったため、最終的に生豆は軟らかくなり、白く腫れ上がり、灰緑色を形成する。摩擦力による攪拌で、生豆はつぶされるまたは圧傷されやすく、特に両端に小さな欠け目が生じて羊蹄豆となる。パーチメント層を脱いだ「裸豆」は乾燥速度が非常に速く、同時に湿った環境に直接曝され、各種菌の繁殖を受ける。これによりインドネシアコーヒーは独自の木質、スパイス、ハーブの息吹を持つ。これがいわゆる「マンデリン味」である。
中国雲南の前街ウォッシュド・小粒種コーヒー
近年、多くの人の努力により、雲南コーヒーの品質は絶えず向上し、多くの肯定の声を得て、国内には雲南コーヒーのファンが少なくない。雲南コーヒーを飲んだことがない人にとっては、その味がどうか気になるだろうが、前街の雲南デイリービーンズは長いコーヒー栽培歴を持つ保山産地から来ている。
保山は一年中霜の降りない温暖な気候であり、小粒種コーヒーの生育に非常に適している。特にルージャンバ一帯の独特な乾燥した熱帯河谷気候は年間通じての温度差は大きくないが、昼夜の温度差が大きく、保山小粒種コーヒーの独特な甘みを育んだ。さらに合理的に低い降雨量があり、コーヒー果実の生産に大きな優位性条件をもたらした。保山最大の気候特色は相対的に降水量が少なく、標高がより高いことであり、そのためコーヒー豆の果肉は少ないが、甘みが高い。そこで前街は前街保山小粒種を雲南コーヒーの顔役として入手し、皆さんに国産コーヒーの味を一度味わってもらう。
一部の業者は新しいフレーバー付加処理方法を使って雲南豆本来の欠点味を隠し、大量の香りを加えて価格を上げている。前街はこれでは雲南コーヒー本来の味が真実保留されず、消費者を誤認させると考える。実は圧倒的多数の雲南コーヒーは条件が限られているため、ナチュラルな処理方法、すなわちウォッシュドとナチュラル（日乾）しか採用できない。ここで前街は最終的にウォッシュド処理を選択し、中煎りを採用することで、前街雲南小粒種のチョコレートやナッツの焙煎香を際立たせつつ一部の酸質を残し、ナッツ、ハーブ、黒糖の香り、果物類の甘み、およびプラムの酸質を呈し、口当たりは均衡している。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
