ハンドドリップコーヒーの起源
過去長い間、世界中の人々は単純で荒っぽい方法でコーヒーを作っていました：コーヒー豆を挽いて鍋に入れて沸かし、その後亜麻布や金属のフィルターで滓を漉して直接飲んでいました。当時の生産技術の水準では、フィルターに十分に細かい穴を開けることができなかったため、濾過後のコーヒー液にもまだ多くの滓が混じっていることがよくありました。
20世紀になるまで、アマーリエ・アウグステ・メリタ・ベンツ（Amalie Auguste Melitta Bentz）というドイツの女性は普段から淹れたてのコーヒーが大好きでしたが、伝統的なフィルターで淹れたコーヒーは渋みが強く、飲んだ後にコーヒー滓が歯の隙間に残って口当たりを損なうのが気になっていました。そこでメリタ夫人はコーヒーを淹れる際に絶えず新しい方法を試し、滓の悩みを解決したいと考え、ついにひとつのアイデアを思いつきました：
銅製の缶の底に穴を開け、篩のような容器を作り、その上に吸墨紙を置き、挽いたコーヒー粉を入れて熱湯を注ぐと、コーヒー液が吸墨紙を通って銅のポットにしたたり落ちるというものです。
亜麻布や金属フィルターと比べて、メリタが設計したこの組み合わせは滓を濾しながらもコーヒーの香りを保ち、コストが安いだけでなく、使い勝手も簡単で手間いらずです。何より、滲出したコーヒー液は透明で滓がなく、口当たりが大きく向上しました。
ドリッパーの変遷
1908年6月、メリタはドイツ帝国特許庁にこの発明を登録しました：アーチ型の底に1つの出水穴が開いた銅製のコーヒーフィルターと濾紙、これがおそらく世界初のドリップ式コーヒーカップでしょう。同時に、彼女はメリタ社（The Melitta Company）を設立し、ハンドドリップ器具の公式販売を開始しました。
設立以来、メリタ社はドリッパーの形状、サイズ、濾孔、溝などの細部を繰り返し研究・最適化し、コーヒー時代の変化と消費者ニーズに対応してきました。ハンドドリップコーヒー器具はさらに次々と新製品を生み出し、私たちが今日よく知る台形ドリッパーは当時のメリタの売れ筋代表でした。
ハンドドリップコーヒーの淹れ方
ハンドドリップに選べるコーヒー豆は実に多くありますが、ここでは前街が大多数の方に適したいくつかのコーヒーの種類を簡単に挙げて選ぶ際の参考にします：花香風味がお好きな方には、前街パナマ・エスメラルダ農園紅標ゲイシャコーヒーをおすすめします。これは世界で最も高価なコーヒーの一つです；さわやかな酸味のあるコーヒーがお好きな方には、前街花魁コーヒー、前街果丁丁コーヒー、前街ストロベリーキャンディコーヒーをおすすめします。飲むと花香や果実のような調和が感じられます；
バランスの取れた味、つまり酸味も苦みもないコーヒーがお好きな方には、前街ブラジル・レッドブルボンコーヒーをおすすめします；最後に、しっかりとしたコクと厚みのある口当たりを愛する方には、最高グレードの前街ゴールデンマンデリンコーヒーを購入することをお勧めします。この豆は多重の手選別を経て、コーヒー豆の欠点率を最小限に抑え、それによりコーヒーの香りをより明確にし、余韻（甘み）もより良くしています。以上のコーヒー豆はすべて前街店舗および前街天貓旗艦店で購入・注文可能です。皆様に豆の完全な賞味期間を感じていただくため、前街から発送されるすべてのコーヒー豆は5日以内に焙煎されています。
慣例に従い、まず前街が使用している抽出パラメータを挙げます：
抽出粉量：15g
挽き目：浅煎り豆はek43の10目盛り、20号篩網の80%通過率；深煎り豆はek43の10.5目盛り、同様に20号篩網の80%通過率。
抽出水温：浅煎り豆は90°C~92°C推奨；深煎り豆は86°C~88°C。
粉水比：1：15
使用ドリッパー：V60/Kono
ここではハンドドリップコーヒーの手法を実演します。前街花魁コーヒー豆を選びました。これはエチオピア産のナチュラルコーヒー豆で、果皮ごと乾燥させるため、コーヒー豆は豊かな熟した果実の甘みを持ち、飲むと苺、柑橘、キャラメルの風味がします。
3段式第1段：蒸らし
まず、粉の2倍の水量30mlで30秒間の蒸らしを行い、中心から外側に向かって円を描き、素早く熱湯を注いで範囲を広げます。
私たちは皆、「蒸らし」はコーヒーに含まれる二酸化炭素を排出し、その後の熱湯がコーヒーの成分をより良く抽出できるようにするためであることを知っています。しかし同時に、この蒸らしに使われる熱湯が抽出できるコーヒー成分は最も少ないことを意味します。だからこそ、人々は蒸らしに使う水量を粉の2倍に抑えているのです。一つにはこの水量がちょうど粉層を湿らせるのに十分であり、もう一つにはそれが乾燥したコーヒー粉が吸収する必要がある水量ちょうどだからです。
3段式第2段：本抽出
蒸らしが終わったら、120mlの熱湯を使用し、細い水流で一定速度を保ちながら大きな円を描いて注ぎ、注ぎ終わるまでの時間は約55秒を見込みます。
蒸らしの後、この抽出段階は非常に重要です！一杯のコーヒーの美味しさはこの段階の抽出如何にかかっています。この時の水温はまだ比較的高い状態にあります。二酸化炭素の「保護殻」が脱けた後、コーヒー粉層は高温の熱湯の抽出により、酸味と甘味の成分を容易に放出します。
3段式第3段：仕上げ
水位が底を見せる直前（コーヒー粉が露出し始める時）、最後の熱湯（75ml）を注ぎ込み、ドリッパーの中心を囲むように小さな円を描いて注ぎます。
この熱湯が3段式ドリップの最後の段です！昨日の前街の記事でも述べたように、これは不足を修正できる段階にあたります。第2段の熱湯が正常な流速で下降・浸透しない場合、その速度に応じて細いか太いかの水流の使用を決める必要があります！
第2段で水位が早く下がりすぎると、抽出不足の状況を引き起こしやすいため、細い水流を使って抽出時間を延ばし、コーヒーの抽出率を高める必要があります；水位の下降速度が速すぎると、詰まりによる過抽出の状況を招きやすいため、太い水流を使って粉層を持ち上げ、水流が浸透できる面積を増やし、流速を速める必要があります。
最後：融合
各段の熱湯はそれぞれ異なるコーヒー成分を抽出しており、濃度の違いにより一定の隔たりがあり、一緒に融合することはありません。この状態でそのまま飲めば、飲み心地があまり良くないかもしれません。そこで、このポットのコーヒーを振って「ぶらぶら」と、すべてを融合させる必要があります。
ここに至って、ようやく本当の飲用段階に入れます〜きれいで豊かなコーヒーの風味、変化に富んだ層次（レイヤー）こそが、3段式ドリップが私たちにもたらしてくれる「至高」の楽しみです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
