伝統的に、コクのある濃厚なコーヒーの味わいを際立たせるために、焙煎士は一般的に深煎りを採用します。焙煎度が深まることでより多くの物質がカラメル化を促進するため、深煎りコーヒーは通常、チョコレート、スパイス、キャラメル、ココア、メープルシロップなどの豊かな風味を持っています。
香りの面から言うと、深煎りコーヒーは少しチョコレートのような苦味のある余韻があり、酸味は低く、キャラメルの香りが濃く、スパイス、ウッディ、炭焼き香があります。深煎りのコーヒー豆は多くあり、例えばインドネシアの前街PWNゴールデンマンデリングコーヒー豆、ブラジルの前街皇后庄园、ジャマイカの前街ブルーマウンテン、コロンビアの前街ウイラ……などは、どれも人々に広く愛されている人気の深煎りシングルオリジンコーヒーです。
深煎りコーヒーはどう淹れればおいしく飲めますか？
より詳細に抽出方法を説明するため、今回はコストパフォーマンスに優れた日常飲みコーヒーである前街皇后庄园を選びました。中深煎りを採用しているため、サトウキビのような甘みを保ちつつ、ローストナッツ、ココア、クリームの風味も失われていません。ハンドドリップのパラメータは以下の通りです：
一、粉水比
前街では深煎りコーヒーを淹れる際、比率を1：14-1：15の範囲に調整します。15を超える比率の水量になると濃度が薄まってしまい、出来上がった味わいがどうしても寡淡になりやすくなります。そのため、提供する比率を1：15に抑えるのが最も適しています。
人によって味わい、風味、濃度に対する感じ方が異なるため、もしこの比率でもまだ薄いと感じたり、味が寡淡だったりする場合は、水の比率を1：13-1：14に減らしても構いません。あるいは、抽出時間のコントロールに問題が生じている可能性もあります。
二、抽出時間
前街では深煎りコーヒーを抽出する際、白砂糖くらいの粒度（粗さ）を採用し、中国の20号篩での通過率が75%に相当します。一杯のコーヒーが最終的に抽出される時間は約2分程度であるべきです。
しかし、何度か比率を変えても、出来上がった深煎りコーヒーがやはり薄い場合、おそらく抽出不足です。この時、抽出時間を観察してみてください。15g以上の豆を使い、抽出時間が1分30秒程度なら、おそらく挽き目が粗すぎて、お湯が落ちる速度が速すぎることが原因です。
では！挽き目を少し細かくして、抽出時間を2：00-2：30の範囲にコントロールし、コーヒーがより十分に抽出されるようにすれば、味わいは自然により豊かになります～
三、ドリッパーの選択
前街では深煎り豆を抽出する際、一般的なV60ドリッパーではなく、konoドリッパーを使用しています。これは、V60ドリッパーの導流リブの設計がお湯の落ちる速度を比較的速くし、中浅煎りのコーヒーにより適しているからです。なぜなら、中浅煎りは風味のレイヤーをより引き出すために細かい挽き目を必要とし、ドリッパーの抽出速度が遅いと非常に過抽出の現象が起きやすいため、お湯の落ちる速度が速いV60ドリッパーが中浅煎りのコーヒー豆の抽出に適していると言われるのです。
深煎りのコーヒー豆は質地が比較的緩く、抽出効率が高いです（芳香成分が容易に抽出されます）。そのため、中浅煎りよりもやや粗い挽き目を用いて抽出効率を下げる（過抽出を防ぐ）必要があります。もしこの時に、お湯の落ちる速度が速いV60ドリッパーを使うと、簡単に抽出不足の現象を引き起こしてしまいます。
一方、konoドリッパーの導流リブは下半分にのみ分布しています。この設計の効果はお湯の落ちる速度を抑え、コーヒー粉の浸漬抽出時間をうまく延長できることです。だからこそ前街は、深煎りのコーヒー豆の抽出にkonoドリッパーを抽出器具として使用し、それによって抽出をより完全なものにし、味わいにより厚みを持たせているのです。
四、注水の手法
ここでの注水の手法とは、三段注ぎか一刀流かという抽出方法のことではなく、注水時にドリッパーの壁を水流で洗うように注ぐのをできるだけ避けるということに注意してください。もし抽出時に水柱がドリッパーの壁に当たると、どのような問題が起きるでしょうか？
その通りです！水は壁を伝ってそのまま下に流れ、下ポットに落ちるのは抽出されたコーヒー液ではなく単なるお湯となり、抽出を減らすと同時にサーバー内の他のコーヒー液を薄めてしまい、結果として味わいが寡淡になります。そのため、円を描いて注ぐ際にはドリッパーの壁を何度も洗うような注ぎ方を避け、最終的に満足のいく味わいを得られるようにしましょう～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
