アイスコーヒーが飲みたいからってアイスドリップで作るしかない？そんなことない！！アイスコーヒーの作り方はたくさんあって、例えば日式アイスコーヒーなど。今日は皆さんに日式アイスコーヒーを一杯作る方法をシェアします。
この間、お客様から「あなたたちのアイスハンドドリップコーヒーはどうやって淹れるの？氷を先に入れるのと後で入れるのでは違いがあるの？」と質問されました。今回の前街は実験をして比較してみます。皆様の参考になれば幸いです。
前街のアイスハンドドリップコーヒーのパラメータ紹介
前街がアイスハンドドリップコーヒーを淹れる際、コーヒー粉15グラムを使用し、粉対水の比率は1:10、つまりコーヒー粉15グラムに対して150グラムの熱湯を淹れ、さらに100グラムの氷を加えて冷却・希釈しています（氷を先に入れるか後で入れるかは、まさにこの記事でテストする項目です）。
ここでは前街が最近新発売した「卡法森林」を例にとって紹介します。エチオピア国内で森林面積が最も広い地域である卡法生物圏の原生林は、世界に認められたコーヒーの発祥地であり、今私たちが馴染みのあるアラビカコーヒーの遺伝子の宝庫でもあります。ゲイシャの起源物語における「Gesha」は、まさにKaffaの地域の一つで、西部に位置します。地域の代表であるだけでなく、このコーヒー豆はウォッシュド処理が施されており、上品な白い花の香りと、スイートオレンジ、ドライアプリコット、白桃、グリーングレープ、イエローレモンなどの果物のジューシーな口当たりを持っています。
また、コーヒー粉の挽き目はホットハンドドリップよりも細かくなります。抽出実験に使用したエチオピア・アルシコーヒーについて言うと、前街がホットハンドドリップで使っている目盛りはEK43sミルで10目盛（20メッシュ標準篩通過80%）、アイスハンドドリップでは1目盛り細かくしてEK43sミル9目盛（20メッシュ標準篩通過85%）にしています。お湯の温度については、浅煎りコーヒーは90-91℃を使用し、中深煎りコーヒーは87-89℃を使用します。
実験比較
氷を先に入れる：まずサーバーに100グラムの氷を入れ、その上にドリッパーとペーパーフィルターをセットし、さらに15グラムの挽いたコーヒー粉を入れ、電子秤をゼロにします。
注湯を開始して抽出します。まず第1段目として30グラムの熱湯を注ぎ30秒蒸らし、その後中心から外側に向かって円を描きながら70グラムの熱湯を注ぎます。コーヒー粉がやや細かいため、粉層が一気に持ち上がり、ドリップ速度もホットハンドドリップより遅くなります。水位が1/2まで下がったらさらに50グラムの水を注ぎ、コーヒー液が全部下のサーバーに落ちたらドリッパーを取り除き、抽出時間は1分40秒でした。その後サーバーをスワールさせ、コーヒー液を急速に冷却し均一にします。
氷を後に入れる：準備段階が終わったら、15グラムのコーヒー粉を入れ、注湯を開始します。第1段目は30グラムの熱湯を注いで30秒蒸らし、その後中心から外側に向かって円を描きながら70グラムの熱湯を注ぎます。水位が1/2まで下がったらさらに50グラムの水を注ぎ、コーヒー液が全部下のサーバーに落ちたらドリッパーを取り除き、抽出時間は1分40秒です。その後、サーバー内に100グラムの氷を加えてサーバーをスワールさせ、コーヒー液を急速に冷却し均一にします。
テイスティング比較
横断的に繰り返しテイスティング比較すると、スワールして均一になった状態では、この二つの方法は全体的に一致しています。初めて飲んだ時、氷を先に入れたコーヒーの方がよりクリーンでさっぱりとしており、香りはほのかなフローラルとフルーティーな香りでした。一方、氷を後に入れた方は香りが集中して濃厚で、飲んだ時に変化がより多く感じられます。もちろん、どちらの方法で作ったアイスコーヒーも非常に近いものであり、横断的比較をしなければ見分けがつかないかもしれません。
なぜ氷を先に入れた方がさっぱりとするのかというと、最初のスワールが終わった時の状態を比較すると、氷を先に入れた方が後に入れた方よりも明らかに氷が多く溶けています。理由は、氷を先に入れるのは継続的に冷却するプロセスであり、最初のコーヒー液の温度がやや高いため、溶ける氷が多くなるからです。一方、抽出後に氷を加えるのは室温で「冷却」された後でさらに氷で冷却するため、溶ける氷は少なくなります。
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