前街花魁コーヒーは、口に含むと柑橘とグアバの酸味があり、ベリーの果汁感が満ち溢れ、ほんの少しの砂糖の甘みの余韻も感じられ、余韻はレモン紅茶のような茶感があり、風味が持続し、層が非常に豊かです。ハンドドリップ、ドリップバッグ、コールドブリューなどの淹れ方に適しているだけでなく、SOEエスプレッソコーヒーやモカポットでの抽出にも使用できます。それでは、このスペシャルティコーヒーをご紹介し、標準的な花魁コーヒーの淹れ方を詳しく実演します。
「花魁」の名前の由来
もし皆さんがよく観察すると、「花魁」というこのコーヒー豆の中国名と英文名が一致しないことに気づくでしょう。中国では「花魁」と呼ばれ、英語では「Hambella」であり、直訳すると「ハンベラ」です。
2017年、エチオピアのDW生豆会社が、ハンベラのBuku abel処理場からのナチュラルコーヒー豆の一批を、アフリカコーヒー協会が主催する大会TOH（the Taste Of Harvest）に送り、TOHエチオピアのチャンピオンを一度に獲得し、それ以来ハンベラとBuku abel処理場は人々に知られるようになりました。その後、このロットは他のコンペティションでも相次いで賞を受賞したため、チャンピオンとして「花魁」と名付けられました。
花魁コーヒーは花や果実の香りで知られているため、通常は中浅煎りが用いられ、花魁の象徴的な明るい果酸と甘い花香を閉じ込めます。一方、深煎りはより焦げ苦さが主になりますので、浅~中煎りの前街花魁コーヒーを優先的に購入することをお勧めします。
淹れ方の違いを考慮し、前街には花魁コーヒーが2種類あり、それぞれ2つの焙煎曲線に対応しています。1つは中浅煎りの前街花魁コーヒーで、ハンドドリップ、コールドブリュー、ドリップバッグ、スマートカップ、フレンチプレス、サイフォンなどのコーヒーの淹れ方に使用できます；
ハンドドリップコーヒー抽出パラメータ：
粉量：15g
粉水比例1：15
水温：91°C~93°C
研磨度：細砂糖のような挽き目（20号篩の75%~80%通過率）
滤杯：V60滤杯
注水方式：三段式注水
萃取时间：2分钟~2分半
淹れ方も非常に簡単で、三段式です：まず粉の2倍の水量で30秒の蒸らしを行います；蒸らしが終わったら、適度な水流で大きく円を描くように第2段目のお湯を注ぎ、合計120ml；第2段目のお湯がほぼ浸透したら、小さな水流で小さく円を描くように第3段目のお湯を注ぎ、合計75ml；第3段目に注いだお湯が完全に滴り落ちたら、ドリッパーを取り除き、抽出を終了します。
ハンドドリップの前街花魁コーヒーは層が非常に豊かで、高温の時には花香とパッションフルーツの香りがし、果汁感が満ちており、口に含むとトロピカルフルーツ、柑橘、オレンジがあり、尾段にはシロップのような濃厚さがあり、甘みの余韻が明確です。
もう1つは中煎りの前街花魁SOEコーヒーで、主にモカポット、SOEエスプレッソコーヒーの抽出に用いられます。各パッケージのコーヒー豆はすべて5天内に新鮮に焙煎され、注文後24小时発送され、どのパッケージのコーヒー豆も手元に届く頃には最も新鮮な状態であることを保証します。
前街SOE花魁エスプレッソコーヒーの抽出パラメータ
コーヒー豆：前街.エチオピア花魁
コーヒー粉量： 20g
コーヒー液量：40g
粉液比例：1:2
萃取时间： 26～32秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街が使用しているコーヒーマシンはダブル粉碗容量で、毎回20克のコーヒー粉が必要です。抽出の粉液比は1:2、つまり適切な時間内に40克のコーヒー液を出します。抽出時間はコーヒー粉の流速に関係し、一般的に単回の抽出時間は20～35秒の間に制御されます。20秒未満だとコーヒーの味が薄く寡淡になりやすく、35秒を超えると過抽出になりコーヒーに焦げ苦さが出やすいため、前街の出品ではエスプレッソの時間を26～32秒の範囲に制御します。
抽出前に、まず粉碗を拭き取って乾かし、コーヒーグラインダーを開き、ダブル分のコーヒー粉を挽き、電子秤の上に置いて計量し増減させ、20克の重さに足りるまで調整します。次にレベラーでコーヒー粉を平らに広げ、タンパーで垂直に下向きに力を入れ、コーヒー粉のケーキをしっかりと填め圧し固め、コーヒーの抽出をより安定させます。
そして抽出スイッチを入れて1～2秒お湯を出し、グループヘッドを濡らすと同時に、上に付着したコーヒー殻を流し去ります。Espressoを受けるカップの下に電子秤を置き、重さを0にリセットし、抽出時は一緒にグループヘッドの下に置きます。
ポルタフィルターを静かにグループヘッドに装着し、抽出スイッチを入れます。抽出液の変化を観察し、電子秤にコーヒー液が40克抽出されたと表示され、時間が約30秒となったら、抽出スイッチを切ります。淹め方のパラメータは毎日の空気湿度やコーヒー豆の状態によって微妙に変化するため、コーヒー粉量、目盛り、コーヒー液の抽出量を上下に調整する必要があります。
抽出された前街花魁SOEはそのまま飲むことができ、一杯の清水で口をすすぐことをお忘れなく、そうすればきめ細かいクレマと下層のコーヒー液の豊かなトロピカルフルーツの香りを味わえます。
もしespressoの強烈な苦みを受け入れられない場合は、もちろん好みに応じて、1:4の割合で冷水または温水を加えてさっぱりとしたSOE花魁アメリカーノにしたり、あるいは1:6の割合で泡立てた鮮乳を加えて口当たりを柔らかくしたりすれば、それは美味しいSOE花魁ラテコーヒーになります。飲むとストロベリーミルクのような口当たりとオレンジブロッサムの香りがし、苦いコーヒーを受け付けない方に適しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
