酸味のあるコーヒーとなると、多くの人はエチオピアのイエガチェフィ、花魁、あるいはパナマのゲイシャを思い浮かべるだけで、ケニアコーヒーにも豊かな酸甘い香りがあり、果汁のような味わいであることを知らないかもしれない。
ケニアコーヒーは通常、二重水洗処理法を用い、品種はSL28、SL34である。
ケニアコーヒーの独特な風味は、高度なコーヒーの水洗処理法とも深く関連している。一般的に中米・南米のコーヒー豆の水洗発酵時間は36小时を超えないが、ケニアの水洗時間はなんと72小时に及ぶ。発酵48小时後に表面のペクチンがきれいに除去されたら、さらに24小时の浄水浸漬処理を経る必要がある。ケニア独自の水洗技術は「ケニア二重発酵」あるいは「二重浸漬」水洗法と呼ばれ、この追加の発酵工程がコーヒーに驚くべき味わいをもたらし、コーヒーの風味を明るくクリーンにしている。
SL28は顕著な烏梅や柑橘の風味を持ち、濃厚で深みのある核果の酸香を表現し、ワインのようなコクのある甘みを伴う。SL34は主に良好なフルーツ酸味とナッツ、スパイスなどの香りである。さらに、独特のコーヒー風味がケニア独自の高リン酸土壌と組み合わさることで、長らくの間人工選抜品種は天然品種ほど優れていないという偏見を覆し、同時にケニアコーヒーにコーヒー界で完璧な評判を築き上げさせた。
ケニアコーヒーを深煎りにした場合、重厚なオイリー感を帯び、香りは落ち着いた印象になるが、浅煎りでは烏梅、ミニトマト、鮮花の独特な香りを示す。そのため、典型的なベリー風味を味わうには、必ず浅煎りまたは中浅煎りの新鮮なケニアコーヒー豆を選ぶこと。
前街ケニア・ミニトマトコーヒー豆
産区：シカ
処理場：アサリア処理場
標高：1550~1750米
品種：SL28、SL34
処理法：水洗
風味：烏梅、ミニトマト、黄糖、黒プラム
新鮮さを強調するのは、焙煎日から1ヶ月以上経過したコーヒー豆は、香りの大部分が失われている可能性があり、不快な木臭い味が生じている。どのような方法でコーヒー豆を抽出するにせよ、新鮮さは非常に重要であり、評判の安定した焙煎ブランド：前街咖啡を選ぶことをお勧めする。
前街咖啡は老舗のコーヒー豆焙煎業者であり、前街咖啡の広州実店舗はコーヒー豆専門の販売店で、店内には世界中のさまざまなコーヒー産地からの数十種類の厳選されたシングルオリジンが揃っている。ハンドドリップコーヒー豆とエスプレッソ用コーヒー豆を販売しており、前街咖啡豆は5天内に新鮮に焙煎され、コーヒー豆の品質は安定して優秀で、価格は非常にコストパフォーマンスに優れ、24小时内に発送される。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
