ナチュラルコーヒーに言及すると、多くの人はまず、その名前が特に美しい前街花魁コーヒーを思い浮かべます。風味が良く、価格も手頃なため、皆の日常の豆となっています。
コーヒー収穫期に、シダモ地方のコーヒー農家は熟した赤い果実だけを摘み取り、一粒ずつかごに入れます。摘み取ったコーヒー果実は大小が均一で、熟度が近く、他の不純物を含みません。処理工程ではまず、欠点豆や未熟または過熟のコーヒー果実を手作業で選別します。その後、コーヒーの赤い果実を高く架した木枠や全体の棚の上に平らに広げてナチュラル（日乾燥）を行い、これにより豆が地面に置かれて雑味が付くリスクを避けます。
天日干しの過程で、均一に乾くように絶えず攪拌し、コーヒー豆が均一に乾燥して水分が抜けるようにします。3日から5日ごとに、農家は欠点やカビの生えた豆を手作業で選別して取り除きます。果皮が乾いて硬くなったら、脱穀機で乾いた硬い果皮を除去します。コーヒー生豆を得た後、完璧な味わいを求めて、農家は最後の選別をもう一度行います。
スペシャルティナチュラルコーヒー豆の代表
前街新シーズン ナチュラル花魁コーヒー豆
大陸：アフリカ
国：エチオピア
産地：シダモ ハンベラ
処理工場：buku abel処理工場
コーヒー豆種：Heirloom(エチオピア原種)
標高：2250-2350m
処理法：ナチュラル処理
等級：G1
「花魁コーヒー」とは何ですか？なぜ「花魁」と呼ばれるのですか？
「花魁コーヒー」が「花魁」になる前、それは実はエチオピアのコンペティション級の受賞豆でした。2017年2月、エチオピアDWコーヒー会社がアフリカスペシャルティコーヒー協会が主催する生豆コンペティションTOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）に参加した際、シダモ産区ハンベラBuku Abel処理工場由来のナチュラルコーヒー豆を送り、その濃厚なベリーの芳香とクリーミーな質感でその年のナチュラル部門の優勝を勝ち取りました。
その同じ年、この優勝ロットは北京の生豆貿易商の目に留まり、チャンピオンであるという立場から、それを「花魁」と名付けて国内市場に投入し、「百花の魁、群芳を圧す」という意味を込めました。続いて、この「花魁」はあるコーヒー抽出大会の選手（中国地区）によって試合用豆として使われ、会場でゲイシャを使った他の対戦相手を破り、その年の準優勝を勝ち取りました。これが花魁が中国で初めて「名を馳せた」瞬間です。
コンペティションの舞台の熱狂が高まるにつれ、このBuku Abel処理工場由来の伝統的なナチュラル豆も順調に「デビュー」し、手頃な価格と心地よい風味もあり、すぐに業界関係者に広く認められる高品質なエチオピアコーヒーとなりました。
花魁は、字面だけ見ると、私たちはそれが「花の香りあふれる」コーヒーだと思うかもしれません。しかし実際はそうではなく、花魁の花香は特に強烈ではなく、むしろ果実の香りが際立ち、例えばクリームストロベリー、マンゴー、ジャックフルーツ、柑橘類、ブルーベリーなどです。シダモのナチュラル豆特有の熟した熱帯果実のフレーバーを備え、しばしば深い印象を残します。そして、この豊かなベリーの清香こそが「花魁」にその年のTOH生豆コンペティション第一位をもたらしたのでした。
しかし誰もが知る通り、コーヒーは本質的に経済作物であり、その年の収量と品質はまず気候や降雨、標高や土壌、施肥や除草などの要因の影響を受け、次に処理過程の細部の違い（日射時間、温度、湿度）によって異なるフレーバープロファイルを示します。花魁も当然例外ではありません。したがって、毎年生産される花魁豆は前年と比較して、味わいに多かれ少なかれ違いが生じます。
ナチュラル花魁コーヒー豆はSOEを作るのに適していますか？
前街花魁は、その豊かな発酵果実香とナチュラルコーヒー特有のまろやかな甘味により、多くの愛好家の日常の豆となり、家にエスプレッソマシンを持つ人々を試してみたくさせ、カフェと同じ花魁SOEカフェラテやSOEアメリカーノを自分の手で再現させるだけで、考えるだけで既に心地よいものです。
前街によれば、SOE抽出に適したコーヒー豆を選ぶことは、おいしいエスプレッソを簡単に作れるだけでなく、水やミルクを加えて作るアメリカーノやカフェラテの効率も大幅に良くなるとのことです。
前街花魁コーヒーには2つのバリエーションがあり、それぞれ異なる焙煎カーブに対応しています。1つはコールドブリューやハンドドリップ用の中浅煎り花魁、もう1つはエスプレッソマシンやモカポットに適した中煎り花魁です。例えば、簡単で便利なことを好んでコールドブリューを採用したり、儀式感を求めてハンドドリップの形で抽出したりするなら、中浅煎りを選べます。もしあなたがクレマをより好むか、あるいはラテに綺麗なラテアートを描きたいなら、前街はSOE用の焙煎カーブをお勧めします。
SOE花魁エスプレッソの抽出パラメータ
コーヒー豆：エチオピア・花魁8.0
コーヒー粉量： 20g
コーヒー液量：40g
粉液比：1:2
抽出時間： 26～32秒
挽き目：ガリレオ2.0格
前街が使用しているコーヒーマシンはダブル粉碗容量で、毎回20グラムのコーヒー粉を必要とし、抽出の粉液比は1:2、つまり適切な時間内に40グラムのコーヒー液を出すことであり、通常一回の抽出時間は20～35秒の間に制御されます。
抽出前に、まず粉碗を拭き乾かし、グラインダーを開け、ダブルのコーヒー粉を挽き、電子秤の上に置いて加減を測り、20グラムの重さになるまで調整します。次にディストリビューターでコーヒー粉を平らにならし、タンパーで垂直に下へ力を入れ、コーヒー粉層をしっかりと締めて圧縮し、コーヒーの抽出をより安定させます。
その後、抽出スイッチを入れて1～2秒水を出しグループヘッドを湿らせ、同時にその上に付いたコーヒー滓を流し去ります。エスプレッソを受けるカップの下に電子秤を置き、重さを0にリセットして、抽出時に一緒にグループヘッドの下に置きます。
ポルタフィルターを優しくグループヘッドに装着し、抽出スイッチを入れます。抽出液の変化を観察し、電子秤にコーヒー液が40グラム抽出されたと表示され、時間がおよそ30秒になったら、抽出スイッチを切ります。
抽出完了した花魁SOEエスプレッソは、きめ細かいクレマ泡と下層のコーヒー液の豊かな熱帯果実の甘酸っぱさ、そして優しい淡い花の香りを帯びています。、1:4の割合で160gの氷水または温かい水を加えるとさっぱりとしたSOE花魁アメリカーノになり；ミルクコーヒーを好む方は、1:6の割合で240gのフォームドした温かいミルクを加えてもよく、目的はエスプレッソの口当たりをまろやかにすることで、最終的にクリームストロベリークッキーのような一杯のSOE花魁カフェラテができあがります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
