コーヒーは焙煎が深くなるほど、中の酸味はより破壊され、代わりにキャラメル風味、スモーキーな香り、苦味が増えていきます。ロースターは各コーヒー豆の特性を理解した上で、異なる産地や品種の豆が独自の風味を引き出せるよう、さまざまな焙煎度を使い分けます。例えば、豆の明るい果実酸や花香の調性を残したり、コクのある甘味や焦げの調性を出したりするわけです。しかし、酸味が嫌いで、苦味も飲みたくないという場合、どの焙煎度のコーヒー豆を選べばよいでしょうか。
市販でよく見かけるコーヒー豆の焙煎度は、おおまかに浅煎り、中煎り、深煎りの3つに分類できます。酸味も苦味もあまりないコーヒーは、基本的に中煎りに属します。
コーヒーの酸味と苦味は実は焙煎で決まります。コーヒー焙煎には「一爆」という用語があり、豆が熱を吸収して一定の状態に達するとそれ以上エネルギーを蓄えられず、割れて熱を放出します。平たく言えば、コーヒー豆が焼けましたよ、と教えてくれる合図です。このタイミングで取り出すと、コーヒーは非常に酸っぱくなります。「一爆開始」の後も取り出さずに焼き続け、パチパチという音が密になった頃に取り出すと、酸味の中に甘味を感じる、いわゆる中煎りのコーヒーになります。
中煎りコーヒーはさらに一般的に2つに分けられます：中浅煎りと中深煎りです。これらはコーヒーの風味から直接見分けられます。
1. 熟した果実、レーズン、パッションフルーツ、発酵感、深い花香などの風味を持つコーヒーは中浅煎りに該当します。中浅煎りコーヒーにおすすめなのは、前街.コスタリカブラックベリー、前街.コロンビア希爪、前街.コスタリカモーツァルトです。
2. ナッツ、チョコレート、クリーム、キャラメル風味を中心とし、同時にわずかな果実酸を伴うコーヒーは中深煎りに該当します。中深煎りコーヒーにおすすめなのは、前街.PWN黄金マンデリン、前街.ブラジル皇后庄园、前街.コロンビアウイラ、前街2013雲南ティピカです。
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