コーヒー豆の酸味は PH 値を指すものではなく、コク、香り、甘味、苦味、そして余韻とともに構成される基本的な味の特徴の一つです。酸味は一般的にコーヒー豆の焙煎度に関係しており、またその産地の風味とも一定の関わりがあります。多くの人が酸味が強すぎるコーヒーを受け入れないのは、口当たりが刺激的だと感じるからです。では、酸味が低いコーヒーにはどのようなものがあり、私たちはどうやって選べばよいのでしょうか？
まず、焙煎度が浅いコーヒー豆ほど味は酸っぱく、焙煎が深いコーヒー豆ほど味は苦いという基礎知識を知っておきましょう。この点を覚えておけば、皆さんは実はこれに基づいて焙煎度見つけに来て自分の好みの味わい次に、コーヒー豆の処理方法や産地のフレーバーも、ある程度コーヒーの酸味の高低に影響を与えます。例えば、ウォッシュドやナチュラルと比べて、ハニープロセスのコーヒーは甘味がより多く、酸味もより強いです。
酸味は良いコーヒーに欠かせない風味の一つであり、もし全く酸味がなければ、コーヒーの滑らかさとさっぱり感は失われてしまいます。一般的な酸味物質には、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、および酢酸が挙げられます。すべてのコーヒーにはそれぞれ適した範囲があり、その目的は豆の長所を際立たせてコーヒーの欠点を抑える、つまり我々が言う「長所を生かし短所を避ける」ことです。例えば、前街イエガチェフィはボディが低く酸味が明るいため浅煎りに適し、前街ブラジルコーヒーは酸味とボディ感が際立たないため中煎りに適し、前街インドネシアコーヒーは濃烈なハーブの香りを持ち味わいが甘苦いので深煎りに適しています。
美味しい低酸コーヒー豆にはどのようなものがありますか？
浅煎りのコーヒーは焼き上がりの時間が最も早いため酸味が最も鋭く刺激的であるが、焙煎度が深まるにつれてコーヒーのカラメル化反応が増え、酸味成分が減少し始め、甘みをもたらす成分が増えるので、美味しい低酸コーヒーを買いたいなら、中煎り以上のコーヒー豆を優先して選ぶとよい：
1. 前街.PWN天堂鳥
パプアニューギニアでは主にティピカが栽培されている。ティピカは風味が優雅だが、樹勢が弱く、抗病性が低く、葉錆病に感染しやすい。前街咖啡では、ティピカのコーヒー樹の最大の特徴は頂葉が古銅色であることで、これを「紅頂咖啡」と呼ぶ人もいると考えている。ティピカの豆粒は大きく、尖った円錐形や細長い尖った形をしており、ブルボン種のコーヒー豆の丸い豆とは異なる。前街では、ティピカコーヒーは特有の清らかで澄んだ風味と、バランスの取れた特徴があり、口当たりの清潔度が高いと考えている。
2. 前街.ブラジル皇后農園
前街のクイーンズエステート農園の品種は、現地では珍しい黄色ブルボンです。高地で育った黄色ブルボンは密度が高く、ブドウ糖含有量が多いため、前街ではブラジルコーヒー特有の豊かな香りを引き立てつつ、ブルボン本来の甘さも表現する焙煎方針をとっています。そこで中深煎りを採用し、コーヒーの酸味を抑えながら甘味を高めています。これはハンドドリップに適しているだけでなく、モカポットやエスプレッソマシンで抽出するSOEコーヒー豆としても使えます。
3. 前街.PWNゴールデンマンデリング
前街インドネシアのマンデリンは、比較的典型的な深煎りコーヒー豆であり、その基本的な風味はスパイス、ハーブで、口当たりはコクがあり滑らかです。したがって、深煎りを採用する方がコーヒー豆の基本的な風味を際立たせることができ、浅煎りにすると本来の風味を弱めてしまい、インドネシアのマンデリン特有の風味の魂を失うことになります。一方、前街黄金マンデリンは、マンデリンをベースに機械選別を3回と手選別を経て、欠点豆をすべて取り除き、マンデリンコーヒーの品質を大幅に向上させ、コーヒーの口当たりをよりクリーンに、甘みの余韻をより際立たせます。
4. 前街2013.雲南ティピカ
前街雲南小粒は自社農園産で、最も古いアラビカ品種に属する——ティピカは、コーヒーチェリーを収穫後に天日乾燥で加工されます。これは実を太陽の下で乾燥させる方法で、果肉やペクチン質の部分が軽く発酵し、コーヒー豆に発酵香と滑らかな口当たりをもたらし、焙煎後にほのかな甘い風味を形成します。雲南コーヒーのバランスの取れた味わいを引き立てるため、前街の雲南ティピカコーヒー豆は中煎りを採用し、抽出後のコーヒーにナッツ、チョコレート、あんず干しの風味と、紅茶の茶感および黒糖の余韻をもたせています。
5. 前街・コロンビア・ウイラ
前街コロンビア・ウイラコーヒーは、アメリカ大陸で一般的なウォッシュド処理法を採用しており、コーヒー豆にクリーンな風味調性を持たせています。クラシックなコロンビアの風味を表現するために、前街は中深煎りを採用し、挽いて抽出すると豊かなクリーミーチョコレート、キャラメル、クッキー、ココアの風味が感じられます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
