イエガチェフィは非常に優れたアラビカコーヒーであり、独特で明るいフルーツの酸味と甘みを持ち、口に含んだ瞬間に清々しく透明感のある白い花の香りを感じることができ、飲んだ人々に深い印象を残している。
コーヒー生豆のグレード分けにおいて、エチオピアでは豆の欠点率を主体とし、さらにカップテストと豆の外観を組み合わせて区分しており、数字が小さいほどグレードが高いことを意味する。したがって、前街.ナチュラルレッドチェリーG1と前街.ウォッシュド果丁丁G1はともに最高グレードに属し、前街.ウォッシュドイエガチェフィG2は次ぐ第二位となる。
前街.イエガチェフィレッドチェリー ナチュラル G1
国：エチオピア
地域：イエガチェフィ
処理場：阿勒特兰
標高：2300m
品種：現地原種
処理法：ナチュラル処理
風味：ベリー、淡い花の香り、レモン、ストロベリー、わずかな発酵香
おすすめ理由：精巧なナチュラル処理がもたらす熟したフルーツの香りを味わえ、口当たりは丸みがあり清冽な甘みを持ち、わずかな発酵感を伴い、コールドブリュー、ハンドドリップ、ドリップバッグ、フレンチプレス、スマートカップなどのコーヒー抽出方法に適している。
ナチュラル
ナチュラル処理法はコーヒー豆の中で最も古く、最も原始的な処理法である。このナチュラルレッドチェリーは、果肉と果皮を完全に残したままのコーヒーチェリーを高架棚に載せて天日乾燥させ、地面との接触を遮断し、直射日光による泥臭い雑味の発生を防ぐ。さらに二週間以上の天日乾燥を経た後、濃褐色のコーヒー果実を保管し、風味全体の熟成を待つ。出荷前になって処理場がコーヒー豆をチェリーから取り出す。このナチュラル処理方式により、豆の酸度はやや低く、甘みが明確で、ボディがあるが、クリーンカップの点ではウォッシュド処理ほど高くない。
前街.イエガチェフィ 果丁丁 G1
国：エチオピア
産地：イエガチェフィ 果丁丁合作社
標高：2000-2100m
品種：現地原種
処理方式：ウォッシュド処理
風味：ジャスミン 柑橘 ベリー ハチミツ 茶感
おすすめ理由：高グレードのイエガチェフィ風味を楽しめ、ウォッシュド処理によりコーヒーの風味がより明るく、甘みの余韻がより際立ち、ハンドドリップ、コールドブリュー、ドリップバッグに非常に適している。
ウォッシュド
粗雑なナチュラル方式がもたらす欠点風味を改善するため、エチオピアは中・南米からウォッシュド処理技術を導入した。協同組合のメンバーは買い付けたコーヒーチェリーを選別、洗浄、発酵、果皮と粘液の除去を行った後、高架ベッドに載せて乾燥させる。各工程が適切に処理されて初めて、最終的なコーヒーの品質が確保される。
ウォッシュド処理方式により、イエガチェフィコーヒーはこれまでのばらつきを一変させ、焙煎後に清々しい柑橘系の調和と優雅な白い花の香りを呈し、全体の風味は明るく繊細になった。こうしてイエガチェフィはシダモ産区から独立し、今日コーヒー界で広く知られる有名産区となった。
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