ゲイシャはコーヒーの品種を指し、最初はコーヒーの発祥地エチオピアから来て、絶え間ない選抜を経て中米・南米へ渡り、2004年にパナマで有名になり、その象徴的なフレーバーにより消費市場で大ブレイクしました。ゲイシャコーヒーの生豆は細長い外形をしており、焙煎豆は強いフルーツ香の特徴を持ち、目立った白い花の香りを伴い、濃厚な焼きさつまいもの甘みがあり、多くのコーヒー愛好家を虜にしています。
前街パナマゲイシャ生豆
パナマの恵まれたテロワール条件のおかげに加え、エスメラルダ農園の先見の明により、背の高い細身のゲイシャコーヒーの木を高標高エリアに植栽したことで、最終的に花の香りとオレンジの酸・蜜の余韻を持つ高品質なコーヒーが実り、ベスト・パナマコーヒー競技会の首位に見事ランクインし、ゲイシャはこれを機に一躍有名になりました。
現在最もホットな品種として、ゲイシャは「法外な高値のコーヒー」「コーヒー界のエルメス」「コーヒー界のトップ」などの異名を持ち、特にパナマゲイシャは多くのカフェで最も高価なメニューでもあり、そのためよく「貴夏」と揶揄されますが、では一体どこが「高価」なのでしょうか？
前街パナマボケテゲイシャコーヒー豆
当初、パナマゲイシャコーヒーの市場価格はそれほど高くはありませんでしたが、次々と賞を獲得するにつれて、その美味しさに驚く人が増え、希少性や高グレードなど複数のバフが継続的に重なり、さらに各種オークションメカニズムの後押しを受けて、この品種の価格はうなぎ登りに上昇し、今日では「法外な高値のコーヒー」の称号を得るに至り、ゲイシャ自由の実現も数多くのコーヒー関係者の願いとなりました。
皆の「ゲイシャ渇望」に応えるため、一部の生豆商はゲイシャが主体の品種ブレンドを展開しており、例えば前街フラワーバタフライは70%のゲイシャと30%のカトゥーラ、カトゥアイで構成され、パナマゲイシャ特有のオレンジの酸・蜜の余韻とエレガントな花の香りを手頃な価格で味わえ、前街天猫旗舰店で注文購入できます。
前街パナマフラワーバタフライコーヒー豆
しかしパナマゲイシャがこれほど高価にもかかわらず、独自のフレーバー表現のためだけに購入し続ける人が少なくありません。では、そもそも「ゲイシャ味」とは何でしょうか？なぜゲイシャはコーヒーらしくない味がするのでしょうか？
多くの場合、大衆のコーヒーに対する第一印象は、ナッツ、ココア、チョコレートを中心とした豊かなボディ感であり、これは中-深煎りによるカラメル化反応によるもので、分かりやすく言えば苦味寄りの特徴です。例えばハーブ香のある前街マンデリング、ナッツ香のある前街ブラジルセラード、ダークチョコレートのようなまろやかな甘みの前街ウイラ……これらの味わいは私たちが考える「コーヒー味」です。
前街コロンビアウイラコーヒー豆
伝統的な「コーヒー味」とは異なり、ゲイシャは甘美で複雑なアロマを持ち、人々に真っ先に新鮮な花や様々なフルーツ、そしてお茶のような口当たりを連想させ、人々の「コーヒーは苦味だけ」という印象を一瞬で打ち破ります。例えば前街エスメラルダ農園グリーンラベルゲイシャを味わうとき、心地よいコーヒー花、クリーム、イエローレモン、グレープフルーツの香りが感じられ、温度が徐々に下がるにつれて、クリアな柑橘、白桃、ハチミツ、メロン、蔗糖のフレーバーが口に広がり、緑茶の甘味の余韻とカラメルのアフターテイストが混ざります。
ゲイシャのフローラルノートの生成は、一部は品種自体、栽培条件、収穫とポストハーベスト処理に依存し、もう一部は焙煎の勘所にあります。
既存の研究によると、高品質なパナマゲイシャコーヒー豆はリナロール、テルピネン、リモネンなどのテルペノイドを豊富に含んでおり、これらの化合物は焙煎過程で揮発性香気化合物に変換され、その後カッピング時に私たちの感覚を刺激し、花の香りを嗅いだり特定の美食を味わったりした時の記憶を呼び起こすことが分かっています。
市場で見かけるゲイシャコーヒーのほとんどは中煎り以内にコントロールされています。なぜなら焙煎単体で見れば、通常浅煎り～中煎りの方がフローラルな香りを残しやすく、彼らは柔らかな酸甘さと繊細な質感を持ち、飲むときに花や果実の香りを感じやすくなるからです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
