マンデリンコーヒースペシャルティコーヒーショップでよく見かける一種のシングルオリジンコーヒーです。ブルーマウンテンコーヒーがまだ発見される前の頃、マンデリンかつてコーヒー中の最高級品と見なされ、一時期大流行しました。マンデリンコーヒーは世界で最もコクが深いコーヒーであると考えられており、マンデリンを味わうとき、舌の上の重みをはっきりと感じることができます。マンデリンコーヒーの酸味は非常に低いですが、よく味わえばやはり感じ取れます。濃厚さは前街がマンデリンコーヒーに対して持つ最も強い印象であり、躍動するわずかな酸味が豊かなハーブとダークチョコレートの風味に混ざり合い、まさに最高級品のコーヒーです。
さて、今は前街咖啡（FrontStreet Coffee）と一緒に以下のマンデリンを理解しましょう！
スマトラ・マンデリンコーヒーの栽培歴史
スマトラはインドネシアで現在面積2番目に大きい島であり、定住人口は約5500万ですが、島内最大の産地の一つでもあります。スマトラ産地のコーヒー生産量はインドネシアの約74.2%を占め、インドネシアで2番目に生産量が多い産地の全国に占める割合はわずか12%です。しかし、インドネシアはもともとコーヒーの原産地ではなく、オランダ植民地時代初期にポルトガル人を征服した後、オランダ政府によって島に持ち込まれました。二世紀後、第二次世界大戦がまさに盛んに行われているとき、現地の人々の衣食の問題を解決するため、大量のコーヒー作物が米、トウモロコシ、キャッサバなどの農作物に取って代わられました。1950年、現地のコーヒー生産量は戦前の八分の一に過ぎませんでした。しかしそれ以降、コーヒー作物は現地の経済の支柱となりました。
マンデリン名前の由来
スマトラについて語る時、マンデリンコーヒーマンデリンの名前の由来に触れないわけにはいきません。マンデリンは産地名でも、地名でも、港名でもなく、またコーヒー品種の名前でもないのに、ではその名前はどうやって生まれたのでしょうか？
実は、マンデリンという名前はもともとスマトラ島のごく小さな地名であり、その後次第に一つの民族の別称へと変化しました――マンデリン（mandheling）です。多くの人はマンデリンコーヒーを知る際にマンデリン名前の起源の物語を聞いたことがありますが、それが実は最初に日本人によって発掘され命名されたからこそ、今日の名声を博したことを知っている人は少ないです。最初にマンデリンコーヒー豆を日本に輸出したのは物語の中のそのコーヒー店店主であり、彼はマンデリンコーヒーの商機を発見し、1957年にPWNコーヒー会社を設立しました。Pawani社は主に現地の品質の高いコーヒーのロットを買い付け、厳格な多段階選別制度を制定して、販売するコーヒー豆が整って均一であり、かつ粒が大きく豊満であることを保証しました。
マンデリンとは何でしょうか？
伝統的かつ厳密に言えば、トバ湖（インドネシア・スマトラ島北西部）産のコーヒー豆を「マンデリン」と呼びます。スマトラ島(Sumatra) で最も良いコーヒーは二つの場所から来ており、その一つがリントン (Lintong) 地区のマンデリンコーヒーで、北スマトラ島のトバ湖(Toba)近郊で最も有名なコーヒーです。リントン (Lintong) 地区のコーヒー栽培標高は生産区域で平均1,200から1,500メートルの間であり、コーヒーは小規模農家によって日陰樹の下で栽培され、湿式加工法を用いて特有の風味と活発なコクの風味を表現します。
そのコーヒー商人は現在有名なプワニコーヒー会社（PWN）です。インドネシア現地のPWN会社（Pwani Coffee Company）も、日本と協力した最初の生豆業者です。
PWN ゴールデンマンデリンコーヒー
インドネシアのPawaniコーヒー会社はゴールデンマンデリンの処理会社であり、「ゴールデンマンデリン」が彼らによって商標登録されているため、ゴールデンマンデリンはPWNの専属となりました。
ゴールデンマンデリンとマンデリンの違いは一体何でしょうか？マンデリンはインドネシアコーヒー中的精品であり、ゴールデンマンデリンはさらにマンデリンの中の上質な精品です。PWN社が生産するゴールデンマンデリンは選別制度が厳格で、豆粒が大きく均一であることを特徴とし、口当たりもより清潔です。手作業で丁寧に選ばれた、粒が豊満で光沢のあるマンデリンコーヒーは、まさにコーヒー中の佳人です。実はマンデリンの欠点豆が多い問題を改善するため、日本人は昔から厳選による品質管理を採用し、四回の人工選別を経て瑕疵豆を取り除いています。
PWNゴールデンマンデリンの品質は価格にも現れており、一部の業者はより高い利益を得るため、一般的なマンデリンコーヒー豆を一批仕入れ、ゴールデンマンデリンの規格に基づいてそこから適したコーヒー豆粒を選別し、甚至四回の人工手選別で瑕疵豆を取り除き、外見上できるだけPWNゴールデンマンデリンに近づけて、良い値段で売ることがあります。
一部の友達は自分が購入したものが本物のPWNゴールデンマンデリンコーヒー豆ではないことを心配しますが、実は業者に尋ねて関連する証明書の提示を求めることができます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗にも関連する証明書が壁に掛けられており、一つはPWN社が提供した証明書、もう一つはゴールデンマンデリン生豆の麻袋の証明で、その上にPWNのマークが印刷されています。
リントン・マンデリンコーヒー
リントン・マンデリンはリントン地区産の精品マンデリンです。それは通常のマンデリンの風味を代表しており、豆の粒は大きく、豆質は硬いです。もし初めてマンデリンコーヒーを試すなら、まずリントン・マンデリンコーヒーから始めることができます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の豆リストには50種を超えるシングルオリジン豆があり、精品コーヒーを始めたばかりの多くの友達は目移りしてしまい、手をつけられない感覚になります。前街は日常豆シリーズを打ち出しており、シリーズは「コーヒー黄金栽培帯」の主要産地を基本的に網羅し、大部分が水洗処理法を採用しており、コーヒー初心者が非常に高いコストパフォーマンスで産地の風味を迅速に把握できるようにしています。
前街のリントンマンデリンコーヒー豆は日常豆シリーズの一つであり、スマトラ現地特有のウェットハルリングを採用することで、古典的なマンデリンコーヒーの風味を引き出しています。
マンデリンコーヒーの処理法
マンデリン独特のウェットハルリングはまた湿脱殻法 Wet Hullingとも呼ばれ、現地の言語ではGiling Basahとも呼ばれ、伝統的なインドネシアのコーヒー処理法です。名前だけを見れば、ウェットハルリングはウエットプロセス（水洗処理法）に似ていますが、しかし、これら二つの処理方式のカッピング風味は全く異なり、ウェットハルリングで処理されたコーヒーは通常コクが深く強烈で、個性が非常に際立っています。
ウェットハルリング処理法の手順
①果皮と果肉を除去し、パーチメントと粘液質を残す
② 水槽発酵
③ 粘液質を洗い流す
④ パーチメント付きのまま太陽乾燥を2-3日行い、水分含有量を20-24%にする
⑤ パーチメントを削り取る（脱殻する）
⑥ 生豆を水分含有量12-13%まで乾燥させる
⑦ 輸出の準備
Atengとはどんな品種でしょうか
聞くところによると、Atengは非常に馴染みのないコーヒー豆種のようですが、细心な友達はとっくに我々前街のゴールデンマンデリン包装袋のラベルにAtengを見かけています。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の2020年新シーズンのゴールデンマンデリンの豆種は「Ateng」です。
実はAtengはカティモールとも呼ばれ、スマトラおよびインドネシア本土の島々に栽培されているカティモールだけがAtengと呼ばれます。カティモールは私たちがよく言うアラビカ豆の純種ではなく、ロブスタ種の中のティムとブルボン種の変種であるカトゥーラの交雑によって生まれました。それは最初1959年に開発され、20世紀の70〜80年代にブラジルでの普及が始まりました。抗病性と高収量を頼りに、中米・南米のコーヒー品種の中で一席を占めています。中米・南米で時折発生するコーヒーさび病の危機もカティモール種コーヒー豆の普及を後押ししました。その特徴は高収量、植株が低く、密植が可能で、新葉が赤茶色であり、アチェ地方での栽培と風味開発に非常に適しています。しかし成熟が早く、収量が高いため、十分な肥料供給と日陰が必要です。前街が知る限り、その寿命は非常に短く、平均してわずか十年です。
マンデリンコーヒーの風味と口当たりの特徴
マンデリンの風味は濃厚で、甘い香りがあり、純粋な苦みとコクがあり、わずかな甘みを帯びています。マンデリンコーヒー豆自体にはあまり酸味の特性がないため、長時間の保温やアイスコーヒーに調整した後も、嫌な酸っぱさは出ません。焙煎後のコーヒー豆は粒が大きく、生豆は褐色または深緑色をしており、キャラメルのような特別な香りを持ち、口当たりは香り高く濃厚です。一般的なコーヒー愛好家は大抵シングルオリジンで飲むのを好みますが、ブレンドコーヒーに欠かせない品種でもあります。
一方、ゴールデンマンデリン瑕疵豆が取り除かれているため、その口当たりの清潔さは非常に高く、かつ甘みが明確です。前街はかつてPWN以外のゴールデンマンデリンを数多く入手したことがありますが、前街のバリスタはカッピングでPWNゴールデンマンデリンをはっきりと見分けることができます。これはPWNゴールデンマンデリン清潔な口当たりと明確な甘みは、他の「ゴールデンマンデリン」では比べものにならないからです。
前街が提案するマンデリンコーヒーの抽出方法
ドリッパー：KONO
粉量：15克
湯量対粉量の比率：1:15
挽き目： 中国標準20号篩網通過率70%
水温：88℃
30gのお湯で30s蒸らし、細い水流でゆっくり125gまで注湯して分割し、その後やや水流を大きくして225gまでゆっくり注ぎ、抽出総時間：2分。
もちろん、マンデリンコーヒーはこんなに苦いのに、どの挽き目にすれば美味しいマンデリンコーヒーが淹れられるのかと不思議に思う友達もいます。前街はあるコーヒー豆の挽き目を決める際、中国標準20号篩網を使用します。マンデリンは中深煎り程度のコーヒー豆に属するため、過抽出を避けるために、一般的に中国標準20号篩網通過率70%を使用します。
自宅に挽き器具がなかったり、挽き目を確定できなかったりする友達は、前街でコーヒー豆を購入する際に粉挽き代行を備考することがあります。コーヒー豆を粉末に挽くと、排気活動がより活発になり、コーヒーの風味成分が加速的に失われます。前街は、丸豆を購入し、その場で挽いてすぐに抽出することを提案します。さらに、前街が友達の手元に送るのは5日以内に焙煎されたコーヒー豆であり、受け取った時にはすでに4〜7日の養豆期間を経て、まさに風味が最も良い時です。
最後に、皆さんはこう聞くかもしれません：マンデリンコーヒー豆はどんな人に向いているのか？事実、コーヒーを飲むことは非常に主観的なことであり、異なる口当たりの好みを持つ人は異なる感受があり、具体的に美味しいかどうかは個人の好みによるところが大きいです。できれば、なるべくたくさん試してみてください~
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
