店舗でも天猫のフラッグシップストアでも、よくお客様から前街咖啡（FrontStreet Coffee）のコーヒー豆の選び方についてご相談いただきます。というのも、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店頭で現在陳列されているコーヒー豆は30種類以上にのぼり、世界各地の生産地域から集められたコーヒー豆で、それぞれ特徴があり、不定期に別の生産地域のものも更新されるからです。マンデリングコーヒーは中国人に最も馴染み深いコーヒー豆の一つですが、マンデリングコーヒーの歴史や文化、エピソードについて皆さんはご存知でしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）にいらっしゃるお客様はただ一杯のコーヒーを飲むためだけではなく、前街咖啡（FrontStreet Coffee）もまたただ一杯のコーヒーを出すためだけではありません。
マンデリングの物語の起源
17世紀、オランダ人はアラビカの苗木を初めてセイロン（現在のスリランカ）とインドネシアに導入しました。1877年、大規模な災害がインドネシア諸島を襲い、コーヒーさび病がほぼすべてのコーヒーノキを打ち倒し、人々は長年経営してきたアラビカを諦め、アフリカから抗病性の強いロブスタコーヒーノキを導入しました。
今日のインドネシアはすでにコーヒー生産大国であり、コーヒーの産地は主にジャワ、スマトラ、スラウェシにあり、ロブスタ種が総生産量の90%を占めていますが、スマトラ・マンデリングは希少なアラビカ種です。これらの木は標高750メートルから1500メートルの間の斜面に植えられ、神秘的で独特なスマトラ種がマンデリングコーヒーに濃厚な香り、豊かな口当たり、強い味わい、ほんのりとしたチョコレートとシロップの味を与えています。マンデリングコーヒー豆は粒が大きく、豆質が硬く、栽培過程で欠点が出やすく、収穫後は通常厳しい手選別を経ますが、管理が不十分だと品質にばらつきが生じやすく、さらに焙煎度合いも口当たりに直接影響するため、議論の多いシングルオリジンとなっています。
マンデリングという名前は他のコーヒー豆と非常に異なり、産地でも地名でも港名でもなく、甚至コーヒーの品種名でもありません（イエガチェフィやシダモがアフリカの産地名であるように）。その名前はただ、インドネシアのマンデリン（mandheling）民族の音の誤りに過ぎません。
なぜこの民族がコーヒーと関係を持つようになったのか？実は歪んで当たったという伝説があります。第二次世界大戦中、日本がインドネシアを占領していた際、ある日本の軍人がとあるコーヒー店で素晴らしく美味しいコーヒーを飲み、すぐに店主にこのコーヒーの名前を尋ねました。しかし言語の壁により、店主は彼が「どこの出身ですか？」と聞いていると思い、「マンデリン族（mandheling）」と答えたのです。
第二次世界大戦終結後、この日本の軍人はインドネシアで飲んだこの「 マンデリング 」を思い出し、インドネシアの仲買人に頼んで15公吨のマンデリングを日本へ運ばせました。すると日本のコーヒー市場で非常に歓迎され、こうしてマンデリングという名前が今日まで伝わることになりました。（この仲買人は今日のインドネシアコーヒー界で有名なPwani Coffee Company、略称PWN、ゴールデンマンデリングの商標所有者を築き上げたのです）。
マンデリングコーヒーの処理
販売業者はしばしばLintong林東とMandhelingマンデリングコーヒーをドライ処理と標記します。しかし実際には、果肉とコーヒー種子を分離するために複数の混合モデルが用いられることが多く、一般的なのは裏庭式のウエット処理です。賢い農夫は摘み取ったばかりのコーヒーチェリーを、廃金属や木材、自転車の部品で組み立てた簡素な脱皮機に入れます。その後、皮をむいた粘り気のある濡れた豆をプラスチック製の編み袋に入れて一晩発酵させます。翌朝、発酵した柔らかい果肉と粘液を手作業で洗い流します。銀皮を包んだコーヒーを前庭の薄板に載せて予備乾燥させ、その後中間業者の倉庫へ送り銀皮を除去しさらに乾燥させます。最後にトラックでコーヒーをMedan棉蘭港（スマトラ州都）へ運び、第三次かつ最後の乾燥を完了させます。
また、他のMandhelingマンデリング産地では果皮を除いた後に粘液を豆に付着したまま乾燥させ、ブラジルのセミウォッシュド処理のようにするという報告もあります。その後、機械で乾燥した粘液と銀皮を除去します。最後に同じ二段階の乾燥、まず中間業者の倉庫、次に輸出業者のMedan棉蘭港の倉庫で行います。
処理過程とスマトラの特色。これほど詳細に処理過程を述べるのは、土壌や大気、そして異常な処理技術、三段落目の乾燥がそれぞれどの程度まで林東およびマンデリング系コーヒーの特色形成に影響しているかが不明だからです。確かなことは一つだけです。これらの処理は時折極めて良いコーヒーを生む一方で、極めて不安定でもあります。Medan港の輸出業者倉庫での無情な選別によってのみ、Lintong林東およびMandhelingマンデリングの深い質感と独特で控えめな豊かな口当たりが、他の雑味の干渉から浮かび上がってくるのです。
スマトラ・マンデリングDP一等と典蔵スマトラ・マンデリング
アジアのコーヒーで最も有名な産地はマレー諸島の各島、スマトラ島、ジャワ島、カリマンタン島です。その中でもインドネシアのスマトラ島産のスマトラ・マンデリングコーヒーが最も有名で、二つの著名な銘柄、スマトラ・マンデリングDP一等と典蔵スマトラ・マンデリングがあります。スマトラ・マンデリングDP一等は余韻が長く、山野の芳しさ、原始林特有の土の香りがあります。
インドネシアコーヒー特有のコクのある味わいに加え、苦みの中に甘みを帯びた味があり、時にはほんのりとしたカビ臭さが混じることもあり、深煎りコーヒーを好む人々に愛されています；典蔵スマトラ・マンデリングコーヒーが「典蔵」と呼ばれるのは、輸出前に地下貯蔵庫で三年間保管されるからです。しかし典蔵コーヒーは決して古いコーヒーではなく、特殊処理を施したやや蒼白いコーヒーで、より濃厚になり、酸味は減りますがコクは増し、余韻もより長くなり、濃厚なスパイスの味、時には辛酸っぱさ、時にはクルミ、時にはチョコレートの味を帯びます。
ブルーマウンテンが世に出る前の時代、マンデリングコーヒーは世界一の優良品とされていました。焙煎すると豆粒は非常に大きく、生豆は褐色または深緑色で、キャラメルのような特殊な香りがあり、口当たりは香醇濃厚、甘苦く柔和な酸味はなく苦味があります。生産量が比較的少ないため、一般的なコーヒー豆よりやや高価です。
マンデリングコーヒーの産地
マンデリングコーヒーはアジアのインドネシア、スマトラで産され、「スマトラコーヒー」の別名があります。主な産地はジャワ島、スラウェシ島、スマトラ島で、そのうち90%がロブスタ種です。中でもスマトラ島産の「マンデリング」が最も有名です。Sumatraスマトラ北部で産する精致な伝統的アラビカコーヒーの中で最良のものは、市場にLintong林東とMandhelingマンデリングとして販売されます。正確にはLintong林東とは、Toba湖南西の小さな地域のLintong行政区で生育されたコーヒーを指します。
コーヒーの小規模栽培地域は、シダに覆われた粘土の高原が高く波打つように散在しています。Lintong林東コーヒーは日陰栽培ではなく、化学製品を使わず、ほぼ完全に小規模私有者が所有しています。Mandhelingマンデリングはより広範な呼称で、Lintong林東コーヒーと同条件のDiari（首府Sidikalang）、Toba湖北部栽培地域を含みます。
マンデリングコーヒーの色
マンデリングの風味は非常に濃厚で、香り、苦み、コクがあり、ほんのりとした甘みを帯びます。一般的なコーヒー愛好家は大抵シングルで飲みますが、ブレンドコーヒーに欠かせない品種でもあります。
マンデリングは味わいが濃厚で、濃厚なコクと豊かで活発な動きがあり、渋みも酸味もなく、コクと苦みがありのままに表れます。マンデリングコーヒー豆の外見は最も醜いと言ってもよいですが、コーヒー通はスマトラコーヒー豆は見た目が悪いほど味が良く、よりコクがあり、より滑らかだと言います。マンデリングコーヒーは世界で最もコクのあるコーヒーと考えられており、飲むと舌先に明らかな滑らかさを感じ、同時に酸度は低いもののその酸味もはっきりと味わえ、躍動する微かな酸が最も濃厚な香りと混ざり、穏やかで豊かな中の活発な因子を容易に体感できます。さらに、このコーヒーにはほんのりとした土の芳香があり、草本植物の香りと形容する人もいます。
マンデリングコーヒー豆自体に酸の特性がないため、一般的な特別な抽出方法では、マンデリングコーヒー豆をベースとし、長時間の保温時やアイスコーヒー作成時にも嫌な酸渋い口当たりが出ません。
一般的なマンデリングにはどのようなものがあるでしょうか？
ここでは前街咖啡（FrontStreet Coffee）の四种類のマンデリング、林東マンデリング、ゴールデンマンデリング、タイガーマンデリング、および陳年マンデリングを紹介します。
1、林東マンデリング
林東地域で産する精品マンデリングで、豆粒が大きく、豆質が硬いです。
インドネシアコーヒーは品質にばらつきが多いですが、普段私たちが言うマンデリングは、Toba湖周辺の山岳地帯で栽培されたティピカあるいはその変種のコーヒー豆を指します。世界各国のコーヒー美食家は、スマトラ・マンデリングコーヒーは世界で最も質感の良いコーヒーだと評しています。マンデリングコーヒー豆は粒が大きく豆質が硬く、欠点が多いため、コーヒー処理過程で厳しい選別を経る必要があります。
マンデリングコーヒーはブレンドコーヒーに欠かせない品種で、風味が濃厚、甘香、純苦、醇厚で、ほんのりとした甘みと微酸を帯びます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：林東マンデリングコーヒー豆
産区：林東産区
標高：1100-1600m
品種：ティピカ、カトゥーラ
処理法：ウエットハルリング
2、ゴールデンマンデリング
ゴールデンマンデリングはインドネシアのPWN公司に商標登録されており、ゴールデンマンデリングはPWNの専属となりました。ゴールデンマンデリングは北スマトラ・アチェのGAYO山で産します。品種はアテン（Ateng）で、アテン（Ateng）はアラビカとロブスタの交雑種であり、スマトラや他のインドネシアの小島に広く植えられています。実際にはカティモール（Catimor）の一支で、Atengは現地の呼び方です。ゴールデンマンデリングは19目で四回の手選別を経て、品質要求がより高いです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：pwnゴールデンマンデリングコーヒー豆
産区：アチェ GAYO山
標高：1100-1600米
品種：ティピカ
処理法：ウエットハルリング
焙煎曲線
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、ゴールデンマンデリングは水分の多い生豆で、ナチュラル豆と水分に較大な偏差値があると考えており、 therefore脱水時には特に注意が必要です。水分含有量の高い生豆は、生豆投入後すぐに風門を閉め、30秒間蒸らしてから3に開け、生豆の色が薄緑または白になるまで開け、その後風門を4に開け、一爆後に5（最大）に開けます。
抽出パラメータ
日常的にマンデリングを抽出する場合、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はKONO滤杯の使用をお勧めします。それはより丸みがありコクのある味わいを引き出し、風味表現がより直接的になるからです。Kono滤杯の唯一の排気部位はその四分の一のリブにあり、水位がリブを超えると滤杯の水量が次第に上昇し、水の重みで圧力が増します。出口がやや小さいため、コーヒー粒子と水の接触時間を長く保て、水流に押されて可溶性物質をより効率的に引き出せます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のこの抽出方式では、一般的に客人が予想する高いコクの効果が得られます。
滤杯：Kono滤杯
水温：86℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（BG#6W）
抽出手法：分段式萃取
30克の水で30秒間蒸らし、小さな水流で円を描きながら注湯し125克となったら分段、水位が下降して粉床が見えそうになったら再び注湯し225克で注湯を止め、水位が下降して粉床が見えそうになったら滤杯をどける（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"です。
風味描述
層次変化に富み、醇厚でクリーン、バランスが高く、濃厚なナッツとキャラメルの香りがあり、チョコレートの気配を帯び、余韻が長い。
3、タイガーマンデリング
タイガーマンデリングは十七目以上で欠点率が4%未満のマンデリングのみをタイガーマンデリングと呼べます。タイガーマンデリングの主な品種はカトゥーラ、ティピカです。カトゥーラは口当たりに柑橘とレモンの酸味を帯び、ティピカは余韻の甘みが長く、タイガーマンデリングを比較的均整が取れ、クリーン度が高くしています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：タイガーマンデリングコーヒー豆
産区：アチェ
標高：1500m
品種：ティピカ、カトゥーラ、Sidikalong
処理法：ウエットハルリング
4、陳年マンデリング
陳年コーヒー豆とは、コーヒー生豆を単に長く置いたものではありません。それはできません。なぜならコーヒー生豆を長く置くと同じように腐敗し、鮮やかな青色から白色へ、さらに黄色へと変わり、味気なくなり、甚至虫が湧くこともあるからです。陳年酒と同様に、生豆は適切な処理を経て長期間貯蔵されて初めて、真の陳年コーヒーと呼べるのです。
いわゆる陳年コーヒー豆(Aged bean)とは：
生豆を長期間貯蔵することで自然に老熟させる目的（通常2~3年）を達成するもので、これらの変化には酸度の減弱、色の変化、豆質の増厚が含まれます。貯蔵環境は涼しく、風通しの良い条件でなければなりません。貯蔵環境が暗く期間も長いため、陳年コーヒーにはどうしてもカビ臭さ似の、あるいは俗称で麻袋や皮革などの複雑な味が脱せません。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：陳年マンデリングコーヒー豆
産区：スマトラ
品種：ティピカ
処理法：ウエットハルリング
より多くの精品コーヒー豆は個人WeChatの前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加ください、WeChat ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
