各独立カフェにはそれぞれ特色があり、コーヒー豆の選択も異なりますが、スターバックスのような大規模チェーンカフェでは、コーヒー飲料作りに使うエスプレッソ用豆のレシピがほぼ一律で、どのスターバックスでも同じ風味のコーヒーが飲めます。
スターバックスには、ラテンアメリカとインドネシアのコーヒーを混ぜた素晴らしい「シグネチャー」ブレンド豆があり、数ヶ月のテストで開発されました。ラテンアメリカ豆が柔らかな酸味を与え、インドネシア成分が深みとわずかなスパイス感をもたらし、やや深煎りでキャラメルの甘香が加わります。これがブレンド豆とシングルオリジン豆の違いであり、エスプレッソブレンド豆は各豆の特性を活かし望む風味を得ます。
エスプレッソブレンド豆とは何ですか？
前街でエスプレッソブレンド豆について説明する前に、まずシングルオリジンコーヒー豆についてご紹介します。シングルオリジンとは単一産地のコーヒー豆で、例えばイエガチェフィ豆やコロンビア豆などが該当します。では、なぜシングルオリジン豆でエスプレッソを作らないのでしょうか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のシングルオリジン豆は少なくとも50以上の産地がありますが、なぜこれらの豆を直接エスプレッソに使わず、わざわざブレンドし別にエスプレッソ用豆として焙煎する時間をかけるのでしょうか？それはシングルオリジン豆の焙煎度が低く、主にハンドドリップコーヒー、一方でハンドドリップ豆でエスプレッソを作ると風味が増幅されます。ある豆の酸味が特に強く苦味が弱いと、エスプレッソにしても受け入れられにくいでしょう。そこで酸味が弱く苦味がやや強い別の豆を組み合わせ、酸苦の均衡を図ります。二つの豆に甘みが欠ければ、より甘い豆を加えればよいのです！
ブレンドコーヒーとは通常、2種以上の異なる品種のコーヒー、または同じ品種でも焙煎度の異なるコーヒーを混合したもので、その目的は望ましい新風味を創出することです。
前街はこれがブレンドの利点だと考えます。良質なブレンド豆は酸甘苦のバランスに加え、良いボディがあり、欠点風味を回避・軽減します。一般的にエスプレッソブレンドは5種超えず、豆が多すぎると産地風味や処理法など考慮点が増えバリスタの知識が試されます。ブレンド担当者の風味への独自洞察で豆同士の長短を補い、絶品混合豆を調和します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）ではエスプレッソブレンドは通常3種以上にしません。
エスプレッソにはどのコーヒー豆を使えばよいですか？
コーヒー豆をブレンドするのはおいしいエスプレッソを抽出するためです。ではエスプレッソ用には何の豆を選ぶべきか、前街の経験からご紹介します。
現在、前街咖啡（FrontStreet Coffee）にはエスプレッソブレンド豆が4種類あり、それぞれ異なる豆をブレンドして前街の望む風味を達成しています。
例えば前街精品拼配 100%アラビカは、コロンビアコーヒー豆とブラジルコーヒー豆を3:7の割合でブレンドしています。コロンビアコーヒー特有のナッツ・チョコレート味にブラジルの濃厚なピーナッツ・クリームコーヒー風味が合わさり、このエスプレッソブレンドは全体に非常に穏やかで、クレマ豊富、口当たり極めて滑らか、さっぱりした香りにアメリカ大陸特有のほろ苦さがあります。
もう一つは前街商业拼配意式咖啡豆で、その割合はコロンビアコーヒー豆：ブラジルコーヒー豆：ロブスタコーヒー豆＝3:6:1です。風味にキャラメルの甘み、ナッツやココア類・ダークチョコの風味があり、酸甘苦バランス良くわずかな甘苦と余韻長い。バリスタは好みの風味得るため様々な豆ブレンドしロブスタも入れるが、ロブスタ入りだからといって偏見持たぬよう。この混合が時として違う火花を散らす。
3つ目は前街黑可可拼配（100%アラビカ）意式咖啡豆で、割合は雲南コーヒー豆：ブラジルコーヒー豆＝3:7。抽出エスプレッソはまろやかな果酸、キャラメル甘み、ナッツ・ダークチョコ風味、滑らかで粘るが味やや淡。
最後は向日葵暖阳意式咖啡豆で、ホンジュラスコーヒー豆：イエガチェフィ・レッドチェリーコーヒー豆をブレンド。これは現在前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用中の豆で、抽出エスプレッソに明確な果酸、ほのかなベリー香、酒香とチョコ風味豊か、甘い余韻快適。
皆さんが適切なエスプレッソブレンド豆を選べば抽出へ。エスプレッソマシン使用のエスプレッソ作りは、ハンドドリップコーヒーのように手順多きものではありませんが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はエスプレッソ抽出も繊細な作業で多くの要因に注意要すると考える。
エスプレッソ抽出はどんな要因の影響を受けるか？
（1）水圧 現代はポンプで出水量と可调水圧を制御。エスプレッソ理想水圧は一般に9 BAR、広く認められた最適圧。
（2）水温
水温はコーヒー豆の品種などの要件に応じて決めます。大多数のバリスタの経験では、水温は90至92摄氏度の間が良く、各バリスタが自身の理解と要件に基づき柔軟に調整できます。
（3）エスプレッソ豆の挽き目粗さ
エスプレッソは極細粉。細かいほど水が粉層通過する流速遅く、粗いほど速い。挽き目調整で抽出量確保しつつ抽出時間柔軟変更可能。例：20g粉量から40gエスプレッソを25秒抽出。完璧に見えるが飲むとボディ薄く尖酸。明らかに抽出不足・低濃度。この時より細挽きで抽出不足と低濃度解決しつつ尖酸減らしコク増やせる。
（4）粉量 前街咖啡（FrontStreet Coffee）のシングルエスプレッソ粉量は12-14克のコーヒー粉、ダブルは20-22克です。
（5）抽出時間 黄金律では25-28秒間と規定されるが、実際はタンピング・粉量・挽き目の総合表現でバリスタの理解で調節要。
（6）抽出量
前街咖啡（FrontStreet Coffee）シングル抽出20-21g液体、ダブル抽出40g液体の抽出量。粉量と合わせてエスプレッソ粉水比の鍵となる。
皆さんが要件に合わせパラメータ設定すればおいしいエスプレッソ作れます。分からぬ点は前街咖啡（FrontStreet Coffee）公衆号で共に交流学習を。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
