ラテを作ることは、あらゆるバリスタのスキルと言える。まずエスプレッソを抽出し、次にミルクを用意し、両者が完璧なバランスの口当たりになるようにする。しかし、自宅でラテを作っているけれど、カフェのような仕上がりになかなかならないという方が多く、前街にラテコーヒーの作り方のコツを尋ねてくる。
アイスラテコーヒーは一見とてもシンプルな作り方で、【氷を入れてミルクを注ぎコーヒーを注ぐ】だけで完成する。しかし、この単純に見える操作でも、おいしいアイスラテコーヒーを作るにはかなりの理解と工夫が必要だ。
第一点：適切な材料を選ぶ
なぜアイスラテはこれほど簡単で、基本的にどこのコーヒー豆のメニューにも必ずあるのに、店ごとにアイスラテの味が全く同じにはならないのか。その最大の理由の一つは、使っているミルクやコーヒー豆といった材料がそれぞれ異なるからだ。コーヒー豆のフレーバーは、アイスラテコーヒーの味の方向性を直感的にコントロールできる。ほとんどのエスプレッソブレンド豆は、アイスラテに濃厚なナッツやチョコレート、そしてコーヒー感の強いフレーバーをもたらすが、中にはアイスラテの中のミルクの甘くて濃厚なフレーバーを引き立てる少数の豆もある。
アイスラテを作るなら、前街の定番エスプレッソブレンドコーヒーを購入することをおすすめする。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地を組み合わせたレシピで、深煎りを採用しているため、コーヒーの豊かな香りを最大限に引き出せ、誰でも簡単に豊かでクリーミーなクレマを抽出できる。水で割るアメリカーノでもミルクと合わせるラテでも非常に相性が良い。前街の淘宝店または前街の天猫旗舰店で注文・購入可能。
ミルクの選び方も非常に重要で、全脂生乳だけでも、市販でよく見かけるものが10種類以上ある。これらのミルクには、乳臭さが強くてコクのあるものから、あっさりとして水のようなものまである。ミルクを選ぶ基準は、むやみに濃いものや乳臭さが明確なものを追い求めるのではなく、コーヒーと相性の良いものを選ぶことだ。乳臭さが強いとコーヒー側の味を消してしまい、水っぽさが目立つミルクではラテ全体が水っぽくなってしまう。
第二点：合理的なコーヒーとミルクの比率
良いコーヒー豆と良いミルクを選べば、おいしいアイスラテコーヒーが作れるはずだ！その前提は、比率の組み合わせが合理的であることだ。前街のアイスラテコーヒーは「向日葵・暖陽ブレンド」コーヒー豆と維記（ワイジー）生乳を使用し、エスプレッソとミルクの比率は1:6、つまり40克のエスプレッソ液に対して240克のアイスミルクと75克の氷を加え、最後に約300ml容量の透明グラスに注ぐ。
この比率はあくまで参考値であり、ラテコーヒーの黄金比率というわけではない。前街は上記の材料を用い、何度も比率を調整して導き出したパラメーターで、その主な根拠は実際のテイスティングのフィードバックから来ている。そのため、皆さんがアイスラテコーヒーを作る際も、比率を適宜調整してみてほしい。ミルクが多いとコーヒーの風味が隠れ、ミルクが少ないと苦くなり、氷が多いと薄くなる。
第三点：操作の細かい点
アイスラテコーヒーの【氷を入れてミルクを注ぎコーヒーを注ぐ】という操作は、その名の通りシンプルだが、実は注意すべき小さな細節がある。その中でも最も重要なのはエスプレッソの抽出で、ラテコーヒーがおいしいかどうかは、エスプレッソの抽出が基準を満たしているかによる。よくあるチャネリング現象や抽出時間の不具合といった一般的なエスプレッソ抽出の問題は、当然アイスラテの味にも影響する。
アイスラテを作る過程も素早くする必要がある。ここでの「早さ」とは、氷とミルクがカップの中にいる時間をできるだけ短くし、抽出したエスプレッソを真っ先にカップに注ぐことを指す。これがなぜ出来立てのアイスラテコーヒーにミルクとコーヒーが作るグラデーション層が現れるかの理由で、氷がミルクに浸かる時間が長すぎると氷が溶け、最上層に水分層ができ、飲むときにコーヒー全体が薄くなってしまう。エスプレッソはさらに敏感で、抽出したては非常に豊かなクレマがあるが、30秒経つとクレマは明らかに減る。クレマのないエスプレッソは表面に浮かびにくくもなる。
より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
