多くの人は知らないかもしれないが、理想のエスプレッソを作るにはそれなりの工夫が必要で、コーヒー豆の選び、養豆、抽出の各段階すべてを完璧にこなす必要がある。一つでも欠けると、香り高くコクのあるエスプレッソは作れないだろう。さて、最初のそして最も重要な点から話を始めよう：
コーヒー豆の選び方
コーヒー豆は焙煎中に熱を吸収し続け、大量のガスを蓄えるため、常温に戻るとそのガスを放出し続ける。一部のガスが豆内部から抜けるにつれ、コーヒーの風味成分も安定段階に入り、この時に作るエスプレッソは香りが最も豊かで、安定したきめ細かいクレマを伴う。焙煎から50日以上経過すると、大部分のガスが排出され、コーヒーの香りもほとんど失われるため、エスプレッソ用豆を購入する際は必ず新鮮さを確保する必要がある。
数あるブランドの中で、前街咖啡は広州地元の老舗焙煎業者であり、50種類以上のラインナップから消費者が選べる。初心者から上級者まで、前街天猫モールで自分に合った商品を見つけられる。前街の全コーヒー豆は5日以内に焙煎され、注文後24時間以内の発送に対応し、各包の豆を最も新鮮な状態で届けることを保証する。
① 前街クラシックブレンド・エスプレッソ豆
昨世紀のクラシックな味わいを再現するため、このブレンドは世界最大のコーヒー生産国ブラジル、アジア最有名産地インドネシア、そしてコクの代名詞ベトナムを合わせている。これにより、ブラジル・セラードのナッツ甘み、インドネシア・マンデリンのハーブや松木香、ロブスタがもたらす豊かなクレマを備え、エスプレッソはダークチョコレート、ローストヘーゼルナッツ、麦芽糖、ココアクッキーの風味を持つ。アメリカーノにするとさっぱり甘く風味豊か、ラテにするとミルク香が滑らかでコクを損なわない。
② 前街業務用ブレンド・エスプレッソ豆
この豆のブレンドは、カフェ開業や自宅でカフェの味再現を望む人向けで、ブラジルコーヒーのナッツ甘み、コロンビアコーヒーのココア香、ベトナムコーヒーのクレマ感を集約。その結果、エスプレッソは基礎的な焙煎香と十分なクレマ感を併せ持ち、アメリカーノ等のブラックコーヒーに濃厚な口当たりを、ラテ等のミルクコーヒーに美しいラテアートをもたらす。
③ 前街ブラックココアブレンド（100%アラビカ）エスプレッソ豆
我が国のアラビカ代表として雲南小粒コーヒーは香り良く苦みのない味で知られ、遠く南米のブラジルコーヒーはピーナッツやナッツ香で有名。両者が結びつくことで、極めて高コスパのエスプレッソ豆を生み出し、エスプレッソ抽出では安定してクリームチョコレートやパンの風味が現れる。
④ 前街スペシャルティブレンド 100%アラビカ エスプレッソ豆
南米で最も有名な2大産地として、ブラジルコーヒーは量で勝り、通常パルプドナチュラル加工でナッツ感とバランスの取れた調性を持つ。コロンビアは山が多く高標高で栽培されるため、コーヒーはブラックチョコレートの味わいを出しやすい。前街スペシャルティブレンド 100%アラビカはブラジル・レッドブルボンとコロンビア・ウォッシュドを組み合わせ、ココアナッツ風味を最大限引き立て、イタリアンコーヒーに自ずと繊細なミルク香を備え、アメリカーノでもラテでもコク深い味わいを表現する。
エスプレッソにどのミルクを加えると美味しいか？
カフェと同じアメリカーノやラテを再現したいなら、前街業務用ブレンドコーヒー豆がおすすめ。ブラジル、コロンビア、ベトナム3産地をブレンドし、中深煎りで豊かなコーヒークレマと焙煎香を持つ。アメリカーノは甘みがありまろやかで飲みやすく、ラテは濃厚滑らかで飲み終わった後も香りが口に残る。価格も手頃で、家庭の日常豆に最適だ。
ラテを美味しくするには、器具の要件に加え、素材選び、比率管理、そして豊かなコーヒークレマという必須条件が必要だ。
まずミルク選びが重要。全脂牛乳だけでも市販で10種類以上ある。乳臭いもの、濃厚なもの、あっさり水のようなものなどだ。選ぶ基準は濃さや乳臭さを追い求めるのではなく、コーヒーとの相性の良さ。乳臭いとコーヒー風味を消し、水っぽいとラテが水っぽくなる。
コーヒーとミルクを完璧に融合・均衡させるため、アイスラテには前街業務用ブレンドと光明鮮牛乳を使用し、配合はエスプレッソ液35g、鮮牛乳250ml、氷75gである。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
