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カフェラテは私たちが最も一般的に飲むコーヒー飲料の一つであり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、カフェラテも最も人気のあるエスプレッソ系メニューです。では、一杯のカフェラテはどう作るのでしょうか？
カフェラテとは何でしょうか？
カフェラテの登場はエスプレッソよりもずっと早く、少なくとも17世紀からヨーロッパ人はコーヒーとミルクを混ぜ続けてきました。ウィリアム・ディーン・ハウエルズ（William Dean Howells）は1867年の論文『イタリア旅行記』で初めて「カフェラテ」という言葉を使用しました。歴史のこの時点で、コーヒーは世界中で大きな注目を集め始めましたが、まだエスプレッソマシンが発明されていなかったため、抽出方法は非常に原始的なものでした。
ラテは実はイタリア語の「Latte」の音訳で、意味はミルクのことです。そのため、イタリアで「ラテ」を注文すると、出てくるのは一杯のミルクかもしれません。つまり、カフェラテとはミルクコーヒーのことです。エスプレッソマシンの登場に伴い、スチームワンドがエスプレッソマシンの標準装備となり、マシンで簡単にミルクを温められるようになって、現代のカフェラテが形作られました。1980年代、ワシントン州シアトル市のバリスタが、きめ細かい質感のミルクで「色を付ける」ようになり、これがラテアートの原型です。
カフェラテは店ごとにミルクとコーヒーの比率、使用豆、抽出パラメータなどに微妙な違いがあります。しかし一般的に、カフェラテは多量のミルクをエスプレッソに加えたコーヒー飲料です。異なるコーヒー豆で作るラテの風味も異なり、異なるミルクで作ったラテの風味も違います。さらには、コーヒーとミルクの比率を変えるだけでさまざまな風味を表現できます。
ラテ作りにどのコーヒー豆を選ぶのが良いでしょうか？
一般的に、カフェラテ作りに使うコーヒー豆はエスプレッソマシンに適している必要があり、そのため浅煎りすぎるコーヒーはラテ作りには向きません。深煎りするほどラテのコーヒー味は濃くなり（キャラメル、苦み）、浅煎りほどミルクの味が際立ちます。したがって、焙煎度は中庸に選び、コーヒーとミルクがより良く調和するようにします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使用している自家ブレンドの向日葵暖陽シリーズは、前街が現在使っているブレンドコーヒーであり、ホンジュラスコーヒーとイエガチェフィコーヒーをブレンドしており、ミルクに溶け込ませると濃厚なチョコレート、キャラメル、ほのかな酒感の風味が際立ちます。
もしより濃厚な口当たりを好むなら、前街精品エスプレッソブレンドをおすすめします。ラテを作ると明らかなローストナッツの香りがします。コストパフォーマンスを求めるなら、前街基礎エスプレッソブレンドでも良く、重みのあるコーヒー味にバランスの取れた調和が伴います。
カフェラテの作り方
前街が使用しているカフェラテのレシピは1：6.5、つまり40gのエスプレッソに260gのスチームミルクを加えるものです。
前街が使用しているエスプレッソの抽出方案は、20gのコーヒー粉から27秒で40gのエスプレッソ液を抽出し、カフェラテのベースとすることです。
次にミルクフォームを立てます。まず必要なのはスチームワンドで、一般的な半自動エスプレッソマシンにはスチームワンドが付いています。次にミルクを入れる容器、例えばミルクピッチャー（ラテアート用ピッチャー）が必要です（専門器具を使うと効率が格段に上がります）。
最後にミルク選びです。常温ミルクでも冷蔵ミルクでも、全脂ミルクでも脱脂ミルクでもフォームを立てることはできますが、ミルクの質感、味、安定性と持続性をより良くしたいなら、前街ではやはり冷蔵された全脂生ミルクを使うことをおすすめします。
1、ミルクフォーム作りに最適な容量：ミルクをフォーム立てするには適切な容量が必要です。前街ではピッチャー総容量の40-60%を使用することをおすすめします。ミルクが少なすぎても多すぎてもフォーム立ての技術が試されます。もちろん、この要素以外にも、実際に一杯のコーヒーに使うミルクの量を見て、無駄を避ける必要があります。前街が使用しているピッチャー容量は550MLで、注ぐミルクの量は250ML（ちょうど注ぎ口の底に届く量）です。
2、フォーム立ての位置：フォーム立ての準備前に、まずスチームワンドのスイッチを入れ、冷凝した水蒸気を放出します（放出し終えたらスイッチを切ります）。次にスチームワンドを引き出し、45度角にし、ピッチャーの注ぎ口を利用してワンドの位置を固定します。今回のスチーム渦は反時計回りとし、ワンドの位置は液面中心の十字の右側、ワンドは半分埋めた状態にします。
3、フォーム形成段階：スチームスイッチを入れると、キュッキュッという音がします。この時がフォーム形成段階で、必要なフォームの厚さによってフォーム立て時間が異なります（時間が長いほどフォームは厚くなります）。一般的に、ミルクが5割の量から6割の量（カフェラテのフォーム厚さ）になるまでフォーム立てる時間は約3秒です。ミルクの回転方向は統一して渦を作ります。
4、なめらかし段階：この時、スチームノズルを完全に埋め、加熱のみを行い、これ以上フォームは立てません。ノズルを一番下に埋めすぎず、フォーム層にすることをおすすめします。そうするとフォームをなめらかに（粗いフォームを細かく）するのに良いです。いつ停止するか？それはミルクの温度によりますが、一般的に55-65℃の間に制御します。温度が高すぎるとタンパク質が変性します（一般的に、食品のタンパク質の加熱変性は約60℃で起こります）。
次は融合とラテアートです。エスプレッソを抽出し、ミルクをスチーミングしたら、心を込めて融合させてカフェラテを完成させます。融合もカフェラテ作りで非常に重要な工程であり、良い融合によりラテは滑らかで爽やかな飲み口になり、雑味がありません。うまく融合して初めて、よく言うラテアートが描けるのです。これで一杯のカフェラテが完成しました。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のレシピによるラテの風味：滑らかな口当たり、持続するチョコレートの味、心地よい酒の風味が混じり、余韻が長く、甘味がはっきりとしています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
