喫茶店に入ると、多くの人はエスプレッソをベースにしたコーヒー飲料（例えばカフェラテ、カプチーノ、アメリカーノなど）を選びます。各コーヒーには独自の風味があり、例えばカフェラテはコーヒーとミルクの完璧な融合、カプチーノは厚いミルクフォーム、フラットホワイトは清爽でまろやかな味わいなど、どれも非常に人気があります。本記事では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がエスプレッソコーヒー作りの知識を皆さんと共有します。
香り高くおいしいエスプレッソベースのコーヒーを作るには、エスプレッソとフォーミングしたミルクの2種類の材料が必要です。これらを異なる割合や順序で混ぜ合わせることで、風味の異なるコーヒーができます。皆さんがよく注文するカフェラテやカプチーノもこのようにして作られますが、ラテの表面の泡は少なめです。
ミルクはコーヒーにおいて非常に重要な役割を果たします。良質なミルクの質感はコーヒーの風味特性を強化し、きめ細かいミルクフォームを加えることで、まろやかで清甘いミルクを作れます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では通常、全脂ミルクを選んでいます。全脂ミルクに含まれる脂肪とタンパク質は風味を高めるだけでなく、泡をより安定させるからです。
もう1つはミルクの鮮度保持の問題です。ミルクを数日放置して新鮮さがなくなると、タンパク質がアミノ酸に分解されます。ミルクを冷蔵庫で冷やすことでこの過程を遅らせられますが、一度取り出してすぐに戻さないと、かえってミルクの変性を加速させ、飲んだり匂いを嗅いだりしてもまだ新鮮に感じるとしても同様です。そこで前街は、使い終わったミルクは必ず冷蔵庫に戻すことをおすすめします。
好みのミルクを選んだら、次はミルクをフォーミングする手順です。ミルクのフォーミングには2つのステップがあり、フォーミング（泡立て）とシルク（なめらかさ出し）です。それでは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がミルクのフォーミング過程をご紹介します。
1、ミルクをピッチャーに注ぎ、液面がピッチャーの注ぎ口の下1/3から2/3の位置になるようにします。
2、スチームノズルを清掃し、残留物を取り除きます。
3、ピッチャーをスチームノズルに近づけ、ノズルがちょうど液面に浸かるまでにし、浸かる点は液面の中心からやや離します。スチームバルブを開き、スチームが作動するシューという音に注意します。
4、十分な細かいミルクフォームが得られたら、ピッチャーをゆっくり下げます。このステップがフォーミングです。この時、ミルクの温度は体温を超えてはいけません！ミルクを60度前後に加熱しますが、70度を超えてはならず、さもないとミルクのタンパク質構造が破壊されます。
5、シルクの準備をします。ピッチャーの注ぎ口を支点にしてピッチャーを上に持ち上げ、スチームノズルをミルクの中に深く入れます。ミルクはスチームの作用で渦巻きが生じるはずです。
6、ピッチャーが熱く感じるようになり、温度は60～65℃に達しているはずです（確認方法は底に手を触れることで、この温度なら3秒以上耐えられないはずです）。これでシルク完了です。
7、まずスチームバルブを閉めずに、スチームを利用してノズルを清掃します。
8、ピッチャーの側面を軽く叩き、液面の大きな泡を消し、ピッチャーを揺らして液体とフォームを混ぜます。これで良質なミルクフォームの完成です。
ミルクの話が終わったら、次はエスプレッソの話です。まずは豆選び。自分の好みの風味に合ったコーヒー豆を選ぶことが重要です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が現在使っているエスプレッソブレンド豆は「向日葵暖陽コーヒー豆」です。このブレンドはホンジュラスとエチオピアのイエガチェフィを使用し、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが絶えずブレンドを重ねることで、比較的完璧なブレンド比率6：4を導き出しました。できたエスプレッソは明らかな果実酸味があり、さらにベリー系の風味香りと酒の香りがあり、甘みの余韻が心地よいです。
このエスプレッソブレンド豆は前街咖啡（FrontStreet Coffee）が自社焙煎したもので、この豆以外にも、風味の異なる別の3種類のエスプレッソブレンド豆があります。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）の基礎ブレンドコーヒー豆は、雲南コーヒー豆とブラジル豆を組み合わせ、3：7の割合でブレンドしており、できたエスプレッソはまろやかな果実酸味、キャラメルの甘み、ナッツやダークチョコレートの風味を持ち、滑らかでとろりとしていますが、味はやや淡白です。
また、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のスペシャルティコーヒーブレンドは、コロンビア：ブラジルを前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが3：7の比率でブレンドしており、できたエスプレッソはまろやかでほんのり酸味があり、清やかな甘みとナッツ類の甘みの余韻があり、全体として刺激が少なく穏やかで、クレマ（油脂）は中程度です。
豆を選んだら、いよいよコーヒー豆の抽出です。以下は前街咖啡（FrontStreet Coffee）が向日葵暖阳コーヒー豆を抽出する際のパラメータです：
グラインダー：伽利略Q18
挽き目：1.6
圧力：9 bar
温度：90.5~96攝氏度
時間：20~30秒
粉量：20g（ダブルエスプレッソ）
抽出量：40ml
理想的な状態では、注ぎ口から流出するコーヒー液は、色と細かさの両面で非常に均一です。流れが不均一な場合、豆が細かすぎるかタンピングが強すぎて、水が粉層を通過する時間が長くなり、過抽出（苦味が強い）を招く可能性があります。逆に豆が粗すぎるかタンピングの力が不足すると、水が通過する時間が短くなり、抽出不足（水っぽく、口当たりが薄い）になります。
もし抽出に成功した場合、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のエスプレッソの風味は：滑らかな口当たり、中程度のボディ、口に含むと明らかな果実酸味とともにほのかなベリーの香り、ウイスキーの香り、濃厚なチョコレート風味があり、甘みの余韻がはっきりとしています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
