ラテはイタリア語のLatteの音訳に由来し、カフェラテとはエスプレッソに一定の割合でミルクを加えて混合したコーヒーで、フレーバーコーヒーの一種である。
最初のカフェラテは音楽の都ウィーンに起源を持つ。ウィーン人は17世紀からコーヒーを飲み始めており、当時トルコ軍がウィーンへの攻撃に失敗し、慌てて撤退する際に500袋のコーヒー豆を置き去りにした。このコーヒー豆がウィーン最初のカフェ（ブルーボトル）の原料となった。ヨーロッパ人の好みに合わせるため、カフェの店主はコーヒー滓を濾過した後、大量のミルクを加え、甘苦いブラックコーヒーを滑らかで甘く香ばかしくした。その味わいはウィーン人を魅了し、ミルクコーヒーはやがて世界中に広まった。
カフェラテの原料はシンプルで、エスプレッソとミルクだけが必要で、固定の割合はなく、ほとんどが1:5から1:8の間である。前街では1:6の割合、40gのエスプレッソ液に240gのミルクを加える。
エスプレッソは、別名Espressoとも呼ばれ、蒸気圧を利用して熱湯をコーヒー粉に通し、濃く香り高い、上面に黄金色の泡が浮いた純黒のコーヒー液を少量抽出するものである。コーヒーショップのメニューで見かけることは少ないかもしれないが、日常のアメリカーノ、ラテ、カプチーノにはすべてそれが含まれており、コーヒー店の魂と言える。
美味しいエスプレッソを作る前提は良いコーヒー豆を選ぶことで、焙煎ナッツや炒りピーナッツのような香りのラテが好みなら、前街スペシャルブレンド 100%アラビカ、前街クイーン農園、前街ブラジル・レッドブルボンを推奨する；ラテにほのかな花の香りとフルーツ風味を求めるなら、前街ストロベリーキャンディespressoブレンドが購入できる；よりコストパフォーマンスを重視するなら、前街ベーシックブレンドを使うことをお勧めする。
ホットラテを提供する際、前街では事前に温めたコーヒーカップにエスプレッソ液を入れ、その後エスプレッソマシンのスチームでミルクを泡立てる。ミルクの温度は55-65℃に保つことが望ましく、きめ細かく適度な厚みのミルクフォームを作り、それをコーヒー液と均一に融合させ、最後のラテアートが華を添える。
前街のホットラテは酒心チョコレートのような甘い香りと、クリームのように滑らかさを呈する。前街のアイスラテはまず75gの氷＋25mlのミルクを入れ、その後40gのエスプレッソ液を抽出して表面にかけ、飲む前にお客様に十分に攪拌するよう促す。
アイスラテについて語るなら、前街は2019年から流行し始めたDirtyコーヒーは、別名「臟咖」とも呼ばれる。高温のエスプレッソを凍ったミルクの上に注ぐと、明確な層が形成され、エスプレッソ液がカップの縁に沿って沈み、「汚れた」ような印象を与える。一般的にDirtyコーヒーのカップ量はアイスラテよりも小さく、Dirty通常すぐに飲む必要があり、そうすることで「冷熱交互」の特別な味わいを楽しめる。
以下は前街がまとめたアイスラテとdirtyの作り方の具体的なステップ図解で、ご自宅でもそのまま参考にして作ることができる。
アイスラテの作り方：
第一步：容量300ml程度のカップを取り出す。
第二步：80gの氷を入れ、170mlのミルクを注ぐ。
第三步：20gのコーヒー粉を挽いて38mlのエスプレッソを抽出する。（データは現在の自身の機材および当日のコーヒー豆の状態に合わせて調整してください~）
第四步：エスプレッソを氷とミルクを入れたカップに注ぐ。
第五步：均一に攪拌すれば飲むことができる！！
Drity（臟咖啡）の作り方：
作る前の準備：使用するカップを冷蔵庫に入れて凍らせ、カップ全体が低温で凍りきるようにしておく必要がある；Drityは冷熱の層を重視するため、以下のステップを連続して行うことで最良の効果を得られる！
第一步：あらかじめ冷蔵庫で凍らせておいたカップを用意する。
第二步：180mlのアイスミルクを注ぐ。
第三步：一份のコーヒー粉を挽き、それをポルタフィルターに詰めて押し固め、準備しておく
第四步：エスプレッソを抽出する際にカップをグループヘッドの下に置き、エスプレッソがアイスミルクの表面に完全に浮くようにする！
第五步：エスプレッソの抽出が完了したらすぐに飲める！（少し大きめに口を開けて飲むと、Drityの層をより良く感じられる！）
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
