スペシャルティコーヒーに関するさらに多くの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）をご覧ください。
美味しいカフェラテを一杯飲むには、前街はコーヒー豆とミルクの品質、コーヒーとミルクの比率、そして抽出と融合の操作が最も重要だと考えています。
第一点：適切な材料を選ぶ
なぜカフェラテはこんなにシンプルで、基本的にどのコーヒー豆のメニューにも必ずあるのに、どこの店のラテの味も全く同じにはならないのでしょう。その最も主な原因の一つは、使っているミルクとコーヒー豆といった材料がそれぞれ異なることです。
コーヒー豆の風味はカフェラテの味の方向性を直感的にコントロールできるもので、前街スペシャルティエスプレッソブレンドコーヒー豆を使って作ったアイスラテは、濃厚なナッツ、チョコレート、キャラメルクッキーの風味を示し、口当たりはまろやかで香りが長持ちします。また、少数のコーヒー豆はアイスラテの中のミルクの甘く香ばしい濃厚な風味を引き立てます。一方、前街向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆は、濃厚なバニラ、チョコレート、クリーム、そしてココアの風味を表現するために作られています。
そして、コクのあるコーヒーが好きな方には、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒーをおすすめします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地を組み合わせたレシピで、深煎りを採用しており、コーヒーのコクのある香りを最大限に引き出すとともに、誰でも簡単に豊かでクリーミーなクレマを抽出できるようになっています。お湯で薄めたアメリカーノを作るのにも、ミルクと合わせるラテにも非常に適しており、前街淘寶店または前街天貓旗艦店でご購入いただけます。このように、エスプレッソコーヒー豆の選択がラテの味に及ぼす影響は極めて重要だと言えます。
酸味と果実香がお好きな方には、前街ストロベリーキャンディespressoエスプレッソブレンドコーヒー豆をおすすめします。これはハニープロセスで有名な前街コスタリカ・タラスと、コーヒーの原産地であるエチオピアの2大産地をベースに、コロンビアコーヒー豆を加えたもので、こうして調合したエスプレッソは刺激がなく、コーヒーマシンで抽出すると良いクレマとクリーミーな質感を持ち、同時にローズ、ストロベリーキャンディ、レーズンの香りと酸甜の味わいがあります。
しかし、ミルクの選択も非常に重要です。全脂生乳だけでも、市販の一般的なものが10数種類あります。これらのミルクにはミルク味が強いもの、コクのあるもの、あっさりとして水のようなものもあります。ミルクを選ぶ基準は、ひたすら濃いものやミルク味がはっきりしたものを求めるのではなく、コーヒーと相性の良いものを選ぶことです。ミルク味が強いとコーヒー側の風味を消してしまい、水っぽいミルクはラテを水っぽくしてしまいます。
第二点：適切なコーヒーとミルクの比率
コーヒーとミルクの比率が適切でなければ、美味しく仕上がりません。ミルクが多すぎるとコーヒー味がなくなり、ミルクが少なすぎると苦味が際立ちます。したがって、カフェラテを作るにはコーヒーとミルクの比率をしっかり把握する必要があります。
前街は、ラテに決まった比率はなく、全てはエスプレッソの風味表現とミルクの相性にかかっていると考えています。ただし、おおよその範囲として1:5から1:8があります。
前街が現在使っているエスプレッソコーヒー豆は向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆と呼ばれるもので、イエガチェフィ・レッドチェリーとホンジュラス・シェリーをブレンドしており、苦みの余韻は適度で、風味はシェリー酒の香り、チョコレート、バニラクリーム、黒糖に寄っています。この豆は伝統的なエスプレッソ豆ほど濃い苦味がなく、ミルクとの比率が適切ならクリーミーなミルクチョコレートの味わいが感じられます。前街ではこの豆でカフェラテを作る際のコーヒーとミルクの比率を1:6とし、エスプレッソ液は40gに、蒸しミルクを240ml加えています。
第三点：具体的な操作
合格したespressoを抽出し、きめ細かくクリーミーなミルクフォームを立てることが、美味しいカフェラテを作る根本です。espressoを抽出するパラメータは、前街では20gのコーヒーから40gのコーヒー液を25-30秒で抽出することをおすすめします。ミルクの泡立ては、ピッチャーにミルクを5分目まで入れて6分目まで泡立て、ミルクの温度は55-60度程度を推奨します。
次は融合です。ミルクとエスプレッソが十分に融合して初めて、コーヒーの味が均一になります。もし融合が不均一だと、一口目はミルク味が強く、次の口はコーヒー味が濃いといったことが起こり得ます。
良い融合とは、まず表面のクレマとミルクフォームが均一に混ざり合っていることで、これは液面の色の一貫性、つまり私たちがよく言う「ゴールデンリング」として表れます。次に、コーヒー液面がきめ細かく滑らかで、大きな気泡がないことです。
融合のコツ
①まずは「ハードウェア」が合格すること！つまり、エスプレッソとミルクフォームの質が良くなければなりません。エスプレッソのクレマが豊富で粘りがあり、ミルクフォームはきめ細かく流動性が高いこと。多くの場合、融合がうまくいかないのはフォームを厚く立てすぎて流動性が悪くなり、表面に浮いてしまうからです。そして融合前にコーヒーカップとミルクピッチャーをぐるっと揺すり、中の液体の流動性を高めることで融合の成功率を上げることもできます。
②融合時のピッチャーの注ぎ口の高さについて。ラテアートを描く時は注ぎ口を低くして液面に近づけると白いミルクフォームが出ることは皆知っています。簡単な道理も同じで、低すぎると大量のフォームが液面に浮いてしまい、融合が不均一になります。一方高すぎると先述の問題が起き、液面に気泡が生じます。
一般的に注ぎ口とコーヒー液面の距離は5から10cm程度です。人によって習慣が異なるため、完全に固定された高さや距離の基準はありません。
③融合の手法。一般的な融合の手法は一方向に攪拌することで、左手にコーヒーカップ、右手にラテピッチャーを持ち、両手を半回転ずらして相対的に円を描く運動をし、高低差のある攪拌力で簡単にコーヒーとミルクを十分に混ぜ合わせることができます。どれくらいの円を描くかについては、前街は壁に当たらない範囲で最大の円を描くことをおすすめします。コーヒーカップを持つ手はゆっくりと正しい位置に戻すことに注意してください。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
