秋冬季の訪れにより、ホットラテが再び多くの人々のお気に入りになりました。寒風吹きすさぶ天気の中で、心温まるコーヒーを一杯飲みたいと思わない人がいるでしょうか？何より甘いのです！そこで、多くの友人が自宅でホットラテ作りを始めました。そのため、前街のバックエンドではラテを作る際に起こる問題を多くの友人から受け取っています！
寄せられた相談情報の中で、大部分の人が出来上がったラテの味が期待外れだと述べており、店舗で提供されるラテのような香ばしく甘みの強いものにはどうしてもなりません。コーヒーの苦みが強すぎるか、あるいはミルクの味が強すぎてコーヒー味を消してしまうかのどちらかです。そこで今日は、前街が味のバランスが良く、香ばしく甘みの強いおいしいホットラテの作り方をシェアします！
一、材料選び
「ラテ」（Latte）は、牛乳とエスプレッソという二つの材料だけで組み合わされますが、ラテ特有の香ばしく苦くない特徴を出すにはやはり手間がかかります。多くの友人がラテを上手に作れない理由は、材料の「組み立て」に重点を置きすぎて材料選びをおろそかにするからです。しかし、材料の選択と技術の習得は、おいしいラテ一杯にとって同様に重要なのです。そもそも料理の良し悪しは調理プロセスだけから来るものではないからです。
そしてコーヒーにとって、豆の選択がその一杯全体の味の方向性を決定します！そこで、おいしいホットラテを作るには、まず適切なコーヒー豆を選ぶ必要があります。
ラテにはコーヒー味をバランスさせるために大量の牛乳が加えられるため、コーヒー豆の焙煎度には厳しい要求があります。もしコーヒー豆の焙煎度が浅すぎると、焙煎時の反応が少なく、抽出されたコーヒーの味は牛乳の味に簡単に埋もれてしまいます。
次に、赤い花は通常緑の葉に引き立てられる必要がありますが、ラテの甘さも同様にいくらかの苦みによって際立てられます。そこで、ミルクコーヒー系のコーヒー豆を選ぶ際、前街は中深煎り、深煎りのコーヒー豆を選ぶことをお勧めします。なぜならこのような豆は牛乳と対抗できる際立った香ばしさを持つからです。油脂感が際立つ前街クラシックエスプレッソブレンド、ローストナッツの香りの前街クイーンエステート、濃厚なスパイス香の黄金マンデリングを推奨します。
あまり苦くない方がいいなら、中煎りのコーヒー豆を直接選べばよいです。例えば前街の店舗で使われている暖陽ブレンドは中深煎りの豆です！この焙煎度で抽出されたコーヒーは、過度な焦げ苦しさがないだけでなく、牛乳の味に埋もれにくく、何より豊かな油脂を含んでおり、ラテアートも味も一挙両得です。
そして牛乳は、ラテにとってエスプレッソ以外のもう一つの「主役」であり、ラテ一杯における牛乳の割合はなんと80%に達するため、その選択も極めて重要です。しかしコーヒー豆とは異なり、牛乳の選択はあなたのコーヒー豆の味に合わせて行う必要があります！全脂牛乳は言うまでもなく第一の選択肢です。私たちが選ぶ必要があるのは、数ある全脂牛乳の中で、現在のコーヒー豆に最も合うものです！
異なるメーカーの牛乳はそれぞれ異なる長所を持っています。例えば、甘みが強いのが特徴の牛乳もあれば、口当たりが濃厚で乳味が強いのが特徴の牛乳もあります…。これらの長所はすべてのコーヒーに適しているわけではないことを知る必要があります。現在のこの豆に合わない牛乳を使った時、コーヒーは際立つどころか、逆効果になってしまいます。豆も牛乳も質が最高級であっても、組み合わせるとおいしくないのです。
例えば：あなたが中深煎りのコーヒー豆を使っており、抽出されたコーヒーは風味が際立ち、全体として非常にまろやかで濃厚です。もしこの時に、味が濃く、コクも同様に高い牛乳を使うと、出来上がったラテは双方の味が濃すぎ、コクが高すぎるために、飲んだ感じが重くてしつこくなります！そこで、このような豆には、口当たりがそれほど重くなく、甘みが比較的高い牛乳を見つけて組み合わせる必要があります。
したがって、豆の味に合う牛乳を見つけることは非常に重要です！口当たりや味については、各自で購入して試してみることをお勧めします。そもそもこの記事では、前街の暖陽ブレンドをベースに比較を展開しているからです。
二、作り方
材料の話が終わったので、次は作り方です！エスプレッソはラテコーヒーのベースとして、まず保証すべきはその味の酸味・甘味・苦みのバランスです。こう言うと分かりにくいかもしれませんが、簡単に言えば、尖った酸味も焦げ苦さもない、濃度は高いが受け入れられるエスプレッソです！そしてこれを実現するには、適切な抽出レシピを見つける必要があります！
一般的に前街は、ネット上で広く知られている黄金のレシピを初期調整の目標とすることをお勧めします。例えば、18~20gの粉から25秒~30秒の時間で粉量の2倍の抽出量を抽出するなど。その後、コーヒーの味に合わせて微調整を行います。
そしてエスプレッソの調整が完了したら、後はホットミルクを作るだけです！牛乳はミルクフォームありでもなしでも選べます。そもそも家庭のコーヒーにとって、ミルクフォームの存在はそれほど重要ではありません。そこで、面倒したくなければ、牛乳を60°C~68°Cの範囲に加熱してラクトースの甘みを引き出すだけでよいです。そして、コーヒーにより繊細でクリーミーな口当たりを持たせたい場合は、ミルクフォームを立てることを選べます！
おいしいラテを作る最後のステップは、牛乳とコーヒーの間の最も適切な比率を見つけることです！調整が必要なのは主に牛乳の量です。そもそもエスプレッソは抽出されると決まった量なので、抽出の調整を行うよりも、牛乳に手を付ける方がずっと簡単です。
しかし前街は、他人の数値比率をそのまま当てはめることはお勧めしません。各店が使うコーヒー豆や牛乳はそれぞれ異なるからです。たとえ同じでも、各人の好みの味や濃度は異なり、他人が作ったおいしいラテが必ずしもあなたに合うとは限りません。そこで、やはり自分の味覚に合わせて調整するのが最も適切です。
通常、ラテコーヒーにはおおまかな比率の範囲があり、それは1：4~1：8。しかし調整とは言っても、ミルクを多めにするか少なめにするかの違いに過ぎません。ミルク味が強いと思ったらミルクを減らし、コーヒー味が濃くて少し苦いと思ったらミルクを増やせばよいのです。そして、ある比率の下でこのラテの味が非常に優れており、自分の好みにぴったり合うと思った時、おめでとうございます。その比率こそが、あなたとあなたの豆、あなたの牛乳に適した黄金比率であり、あなたは自分の味覚に最も合い、自分の材料に最も適したラテコーヒーを作ることに成功したのです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
