家にエスプレッソマシンがない場合、どうやってエスプレッソを抽出するか、前街に尋ねてくる人が少なくない。ある！見た目が格好いいモカポットが最適だ。モカポットは高温で煮ることで圧力を発生させ、サイフォンの原理で下ポットから上ポットへ水を吸い上げる。設計上、モカポットで一度に煮るコーヒーの量は多くないし、さらにサイフォンによって水が完全に上がって粉層を通過できないため、抽出されるコーヒーもかなり濃厚である。
モカポットの構成
モカポットは上ポット、粉ホルダー、下台座の3部分からなる。下ポットは水を入れる槽で、粉ホルダーは細かく挽いたコーヒー粉を入れるためのもの、上ポットは抽出後のコーヒー液を溜めるためのものである。
モカポットの抽出原理
モカポットでコーヒーを抽出する原理は簡単で、下ポット内で発生した蒸気圧を利用し、蒸気圧がコーヒー粉を浸透できるほど大きくなると、熱水を上ポットへ押し上げ、香り高いコーヒーを煮出す。沸騰した熱湯の蒸気圧を利用して、エスプレッソに近い風味のコーヒーを抽出できるのは、前街がモカポットの魅力的な特徴だと考えている。
では、どうすればモカポットを使ってミルクコーヒー作りに適したエスプレッソを一杯抽出できるだろうか？前街の考え方は以下の通りだ：
1. まず粉量を決定し、少し細かめのエスプレッソ用粒度に挽き、タンピングして平らにした後に何グラムか確認する。
2. 水の量を決める。下ポットの水量は最初は決めにくく、コーヒー液の量を想定して試すしかない。例えば前街が使用した粉量は20gで、粉対水の比率を1：1.8のエスプレッソにしたい場合、つまり36gのコーヒー粉を使うことになる。最初のテストでは下ポットの水をモカポット推奨の水量で一度煮出し、実際に出るコーヒー液がいくらか確認する。100gの水を入れたところ、出たコーヒー液は60gだったが、私たちが必要なのは36gのコーヒー液だけなので、次のポットを作る時は、100-（60-36）=76gの水を入れればよい。
3. 挽き目の微調整。理想的な抽出状態は、コーヒー液がゆっくり流れ出し、圧力逃し弁から微かに蒸気が噴出するが、甲高い音は鳴らないことだ。コーヒー液の流れが速すぎて圧力逃し弁から蒸気が出ないのは粉が粗すぎ、コーヒー液の流れが遅くて圧力逃し弁が甲高い音を立てて蒸気を噴出するのは粉が細かすぎである。
4. 火から離すタイミング。安定して抽出されれば火を消す（両側からの流出が底部で輪になるまで）。小さな泡が大きな泡になり始める前にタイミングを見て注ぎ出す。長引かせるほど焦げ味が強くなり、クレマも飛散してしまう。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）モカポットを使ってエスプレッソをどう抽出するか？今回前街は濃厚なナッツとココアの香りを持つブラジル皇后荘園コーヒー豆を使って抽出のデモンストレーションを行う。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——ブラジル皇后荘園コーヒー豆
産地：ブラジル サンパウロ州
農園：皇后荘園
標高：1400-1950m
品種：黄ブルボン
処理方法：半ナチュラル/ナチュラル
1. 浄水をモカポットの下ポットに注ぎ、水位が圧力逃し弁の下0.5cm程度になればよい。
2. コーヒーの挽き目はエスプレッソよりやや粗めを選び、軽く叩いてコーヒー粉を均一に分布させ、粉が小さな丘状になったらブルームの動作で表面を平らにする。
3. 粉ホルダーを下ポットに入れ、モカポットの上下をしっかり締めてから電熱プレート/コンロの強火で加熱する。粉ホルダーを下ポットに入れ、モカポットの上下をしっかり締めて電熱プレートの強火で加熱する。上ポットのコーヒー液が半分出たら、電熱プレートを消す。モカポットの残熱と圧力が残りのコーヒー液を上ポットへ「押し」上げる。
4. コーヒー液がすべて上ポットに抽出されたら、カップに注いで味わうことができる。モカポットで抽出したコーヒーは非常に濃厚で、Cremaさえ抽出できる。適量の水やミルクを加えて混ぜて飲んでも、風味がさらに良くなるよ。
モカポットで煮出す前街ブラジル皇后荘園コーヒー豆風味説明：濃厚なナッツの香り、チョコレートの風味、黄糖の甘み、濃厚でまろやか、ミルクを加えれば、カフェの出来栄えに引けを取らない味わいだ。~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
