モカポットを使う方の中には、前街に「このコーヒー豆でモカポットコーヒーは作れますか？」「あのコーヒー豆をモカポットで淹れると美味しいですか？」と尋ねる方がいます。そして選ばれるのは、フレーバー記述に酸味（フルーツ）のあるコーヒー豆ばかりです。これに対し、前街はこうしたコーヒー豆をすべて淹れてみて、モカポットの出来栄えを確かめることにします。
酸味のあるコーヒー豆はあまりにも多いため、全部淹れるのは現実的ではありません。そこで前街はこの山のコーヒー豆の中から、酸度の異なる数種のコーヒー豆を代表として選び抽出しました。具体的には、前街エチオピア・イエガチェフィ果丁丁コーヒー豆、前街コスタリカの莫扎特コーヒー豆、そして前街パプアニューギニアの天堂鸟コーヒー豆です。
そしてコーヒー豆の酸度に大きく影響する要因の一つは焙煎度です。皆様に分かりやすくするため、前街は浅煎り、中浅煎り、中煎りの区分を用います（実際にはこれほど単純ではありませんが）。
三者のうち、前街イエガチェフィ果丁丁の焙煎度が最も浅く、柑橘、花香、緑茶などの清々しく明るい酸味を示します。次いで前街莫扎特コーヒー豆が続き、ベリー、葡萄、発酵香などの甘いフルーツ味を表し、三者で最も深い焙煎なのは前街天堂鸟コーヒー豆で、キャラメル、ココア、杏桃、サンザシなどのほのかな果実酸味を示します。
モカポットコーヒーを淹れる手順とパラメータについては、前街が過去の記事で詳しく紹介していますが、ここでは簡単にパラメータだけ述べます。モカポットの粉量と水量はポットのサイズに応じて決まります。前街が使用しているのはビアレッティ・クラシックポット3人分で、給水量150ml、粉量18gです。コーヒーの挽き目は細かい粉末状（エスプレッソマシンよりやや粗め）で、EK43sの0.5目盛りを参考にするとよいでしょう。
粉を入れる方法について、前街は直接粉を入れる（タンピング不要）ことを推奨します。粉カゴを満たし（周囲の隙間に注意）、小さな山を作ってふんわりとした状態にします。そしてそのまま上壶を垂直に押し当てて締めれば十分です。こうすれば抽出後の粉饼もしっかりとしていて崩れません。
淹れ終えたモカポットコーヒーを前街は2つに分け、一方は原液で試飲し、もう一方には氷水を加えてアイスアメリカーノにします。というのも、前街の知る限り、モカポットで淹れたコーヒーを「濃縮コーヒー」として使い、水を加えてアメリカーノとして飲むのを好む方が少なくないからです。
まずは3組のコーヒーの抽出状況を見てみましょう。前街イエガチェフィは豆の焙煎が浅いものの、モカポットのパラメータが適切であれば依然としてクレマを出せます。ただしこのクレマはやや薄く、基本的に30秒ほどで消えてしまいます。
前街莫扎特コーヒー豆から出たクレマは前街イエガチェフィよりやや豊富ですが、それでも「五十歩百歩」といったところです。
前街天堂鸟コーヒー豆から出たクレマは目に見えて豊富です。
次に、この3種のコーヒー豆をモカポットで淹れた際の味わいを試飲します。
前街イエガチェフィコーヒー
原液：酸味がやや鋭く刺激的で、少し渋みがあり、飲み込みにくい。
アイスアメリカーノ：単なる酸っぱさが最後まで続き、酸っぱい水のようだ。
前街莫扎特コーヒー
原液：発酵感があり、同様に酸味がやや刺激的で、飲み込みにくい。
アイスアメリカーノ：薄めた後は味がずいぶんまろやかになり、活発なベリーの酸味を感じられ、少し発酵した酒香がある。余韻はチョコレートのような苦甘い感じ。
前街天堂鸟コーヒー
原液：唯一杯全体を飲み干せた原液で、やや明確で厚みのある果実酸味があり、中後半はチョコレートとキャラメルの苦いトーンだ。低濃度版のespressoのようである。
アイスアメリカーノ：非常に明るい果実酸味で、少しキャラメルのフレーバーを帯びており、杯全体にわずかな苦味もなく、酸度において前街莫扎特の杯よりもさらに際立っている。
以下に前街がいくつかの結論をまとめましたので、皆さん参考にしてください。
1、フレーバー記述に「レモン」「柑橘」のような、見るからに酸っぱそうなコーヒー豆はモカポットコーヒー作りに向かない。
2、甘めのフルーツ記述のあるコーヒー豆（中浅煎り）を選んでモカポットにすると違った表現が出る。モカポットで酸味のあるコーヒー豆を淹れる際は、少し水や氷を加えて薄めるのが適しており、そうすればフレーバー表現がより良くなる。
3、フレーバー表現力の強いコーヒー豆を選んでモカポットを淹れるとよく、例えば前街が選んだ前街莫扎特コーヒー豆のようにすると、出来上がったモカポットコーヒーの風味香りが比較的強く、飲みやすい。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
