「それはエスプレッソマシンの平替として機能する」という点が、多くの友人がモカポットの購入を決意する理由となっています。モカポットはエスプレッソマシンと同じく加圧抽出を採用しているため、常圧抽出よりも濃度の高いコーヒーを抽出できます。多くの方がこの高濃度コーヒーを必要とするのは、ミルクを加えて香り高く濃厚なカフェラテを一杯作るためです。
しかし！そうはいかない！問題が生じます：多くの方が、モカポットで抽出したコーヒーにミルクを加えて作った「カフェラテ」が期待と大きく異なることに気づきます。コーヒーショップで飲むラテのような香り高さや濃厚さがなく、口当たりも水っぽく、まるで水で薄めたコーヒー風味のミルクのようです。前街はもちろんこのような結果を予想しており、理由は二つあります。
まず知っておく必要があるのは、ともに加圧抽出ではありますが、モカポットの抽出時に使われる圧力はエスプレッソマシンに遠く及ばないため、濃縮咖啡（エスプレッソ）と同じような高濃度のコーヒーを作ることはできず、他のコーヒーに比べれば少し近いというだけだということです；
次に、パラメータを正しく設定していないことです！多くの方がモカポットコーヒーを作る際、公式の推奨値や他のブロガーの推奨パラメータを使用していますが、これらのパラメータは間違いではありませんが、濃度が十分でないためブラックコーヒーを一杯作るのに適しているだけです。モカポットコーヒーをベースにミルクを加えてミルクコーヒーを作る場合、前街がこれまで述べてきたように、パラメータを変更してコーヒーの濃度を高める必要があります。そうすればコーヒーの味がミルクに負けることもないし、同時に大量の水分によって口当たりが薄くなることもありません。
具体的な方法はとても簡単です！それでは次に、前街がモカポットで香り高く濃厚なカフェラテを一杯作る方法をシェアします。
超簡単！モカポットで香り高く濃厚なミルクコーヒーを作りましょう！コーヒー豆がコーヒー自体の味とキャラクターを決定するため、まず最初のステップとして、好みに合わせてモカポット用のコーヒー豆を選ぶ必要があります。簡単です、もしコクがあり香り高く酸味のないタイプのミルクカフェが好きな方なら、比較的伝統的な中深煎り、深煎りのエスプレッソ用豆／ブレンド豆を選べばよいです。例えば前街の豆リストにある「前街經典拼配」を使うと、できたエスプレッソには豊かなクレマ、濃厚な口当たり、そしてチョコレート、ナッツ、クリーム、クッキーなどの酸味のない風味が表れます；
一方、風味が際立っていて、口当たりがそれほど重くなく、比較的さわやかなミルクカフェが好きな方なら、焙煎度合いがやや浅い中煎りのコーヒー豆を選ぶとよいでしょう。例えば前街の豆リストにある「前街意式拼配·草莓糖Espresso」を使うと、できたエスプレッソにはストロベリー、ホワイトフラワー、そしてベリーの香りが備わり、味わいはバランスが良く、口当たりは滑らかでまろやかです。
コーヒー豆を選んだら、次は抽出を始められます。ミルクコーヒーをおいしく作るための高濃度コーヒーが必要なので、できるだけ濃度を高める必要があります。そして濃度を上げる最良の方法は、抽出時に使う水量をコントロールすることです。抽出率が変わらない前提では、抽出時の水量が少ないほど、抽出されたコーヒーの濃度は高くなります。しかし、水量を減らすとコーヒーの抽出効率が下がり、抽出率が減ってしまいます。もし抽出率を維持したまま水量を減らして高濃度コーヒーを作りたいなら、「研磨を細かくする（調細研磨）」が非常に良い選択となります。
研磨を細かくすることで、パックの抵抗を高めて抽出時間を延ばすと同時に、コーヒー粉の水接触表面積を増やし、熱湯がコーヒー中の風味成分を溶かし出しやすくなります。これにより、水量を減らしても抽出率の低下を最小限に抑えられ、コーヒーの濃度は大幅に向上します。簡単に言えば、水量を減らし、研磨を細かくし、抽出時間を延ばすことで、香り高いミルクカフェが作れる高濃度モカポットコーヒーが得られるのです！さて、余計なことは言わず、これから前街が実際に具体的なパラメータと作成手順をデモンストレーションします！
今回前街が選んだコーヒー豆は、先ほど前街が触れた「前街經典拼配」です。パラメータは以下の通りです：研磨度：エスプレッソ用の粉のような細かい研磨（小麦粉状の挽き目）。もし店員に粉砕を頼んだ方が受け取るのはこのような挽き目のはずです（少なくとも前街はこの研磨を使用しています、上の画像のよう）。使用粉量：20g、もし皆さんのモカポットが小さい場合は適宜減らしても構いません。粉水比：1：4、20gの粉に対して使用する水量は80mlとなります。初期水温：100°C。初期水温とはモカポットの下釜に注ぐ水の温度のことで、100°Cでなくても構いませんが、できるだけ熱い水を使うのがベストです～
すべての準備ができたら、順序通りにモカポットコーヒーを作ります：①、熱湯を下釜に注ぎます；②、コーヒー粉を粉碗（フィルターバスケット）に入れ、軽くタンピングした後、粉碗を下釜にセットします；③、モカポットを組み立て、熱源に置きます；④、強火で加熱し、液が出るまで待ちます；液が出たら、火加減を弱めるか消して、余熱で抽出を完了させます。
これで、高濃度のモカポットコーヒー、合計45mlが完成しました。では最後に必要なのは、適量のミルクを加えてミルクコーヒーにすることです。
モカポットコーヒーの濃度はエスプレッソほど高くないため、エスプレッソコーヒーでの比率をそのまま当てはめて作ることはできず、ミルクを適量減らす必要があります。そうすればコーヒーの味がミルクに隠されるのを防げます。前街を例に取ると、前街で使用している「前街經典拼配」は中深煎りのコーヒー豆であるため、できたコーヒーに牛奶の味と渡り合える十分なロースト香があり、1：4という比率で作ることができ、つまり45mlのモカポットコーヒーに180mlのミルクを加えられます。。
もし皆さんがモカポットコーヒーで「ホットラテ」を作るなら、まずミルクを65°Cまで温めてラクトースの甘みを引き出してからコーヒーと混ぜ合わせると、できたミルクカフェはより甘く香ります；一方、「アイスラテ」を作り氷を加えたい場合は、ミルクをある程度減らして氷に置き換えると、氷が溶けてコーヒーが水っぽくなるのを防げます。そして、もし皆さんが使っているのが「前街意式拼配·草莓糖Espresso」のように、味がそれほど濃厚でなく比較的さわやかなタイプなら、比率を少し大きくして1：3.5で作るとよく、そうすればミルクの味がコーヒーの味を消してしまうのを防げます。
おおむねこのような方法で、とても簡単です。そして同じ考え方は実は他の抽出方法、例えばドリップバッグやフレンチプレスなどにも応用できます。それらも同じ手法で高濃度のコーヒーを抽出し、その後ミルクを加えて香り高く濃厚なミルクコーヒーを作れます～ぜひご自身で試してみてくださいね～
より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
