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最近、前街の店舗を訪れてモカコーヒーを尋ねるお客様が再び増えてきました。しかし残念ながら、モカコーヒーという商品は前街のメニューから削除されており、皆さんは続けざまに断られてしまいました。「外で買えないなら、自分で作って自給自足しよう。」そんな考えを抱いた大半の方々は、家に戻ってモカコーヒー作りを始めました。
出来上がったモカコーヒーは思ったほど理想通りではなく、チョコレートの味が濃くないか、あるいは味はあるものの、ただ甘すぎるというものでした。そこで、お問い合わせから前街に連絡を取り、モカコーヒーの作り方の秘訣を求めました。現在のモカコーヒーとは、チョコレートを加えたエスプレッソベースのミルクコーヒーのことで、チョコレートを加えることで、イエメン産で濃厚なチョコレートフレーバーを持つモカコーヒーを模倣しています（詳細はこちらの《摩卡咖啡是什么？》をご覧ください）。ほとんどのモカコーヒーはチョコレートシロップを使って作られます。なぜならチョコレートシロップは便利で手軽であり、チョコレートを溶かすのを待たずにそのまま使えるからです！しかし知っておくべきは、チョコレートシロップは便利な反面、多くの方がモカコーヒーを上手に作れない原因がそこにあるということです。
チョコレート自体に非常に濃い苦味があるため、市販で人気のあるチョコレートシロップ製品には、苦味を和らげて受け入れやすくするために大量の砂糖が添加されています。しかし、砂糖とチョコレートは一体となっているため、別々に比率を調整することはできず、それがチョコレートの味が足りない場合にシロップをさらに追加すると、チョコレートの味は増すものの、同時に甘味も急増してしまう原因となります。そのため、ほとんどのショップではモカコーヒーを作る際にチョコレートシロップだけを使うのではなく、他の「素材」を加えて、モカコーヒーが本来の姿（チョコレート味）を失わず、かつ飲みやすく（苦くない）なるようにしています。多くの方は初めて触れるためチョコレートシロップの欠点に気づかず、モカコーヒー作りにシロップのみを使用してしまった！というわけです。大丈夫、これから前街が、おいしいモカコーヒーの作り方をシェアします！
先ほど述べたように、モカコーヒーはチョコレート味のエスプレッソベースのミルクコーヒーです。だから私たちがすべきことは単純で、ミルクコーヒーに十分なチョコレート濃度（味）を持たせつつ、砂糖の割合を高くしすぎず、ちょうど苦味を中和する程度に抑えるだけです！同じように、私たちもモカコーヒー作りにはチョコレートシロップを使います。なぜなら、その甘味とチョコレートがより自然に融合し、飲んだ時に違和感があまりないからです。しかしチョコレートシロップ以外に、前街ではチョコレートの濃度を高める別の材料を使っています。それは、無糖ココアパウダーです。
無糖ココアパウダーは、コーヒーにさらに濃厚な味わいをもたらすだけでなく、コクを大幅にアップさせます。そして糖質を含まないため、甘みは増しません。したがって、チョコレート濃度を高めるためのベストな選択です（溶かしたダークチョコレートでももちろん可能ですが、工程が多く時間がかかります）。さあ、余計な話は抜きにして、おいしいモカ作りを始めましょう！ホットモカとアイスモカは作り方に少し違いがあるため、前街では別々に紹介します！ホットモカ作りに必要な道具と材料は以下の通りです：コーヒーカップ1個、攪拌用カップ/ボウル1個（なくても可）、フィルター1個（なくても可）、ミルク1つ分、エスプレッソ1つ分、チョコレートシロップ、ココアパウダー。モカコーヒーを作るなら、前街のクラシックエスプレッソブレンドコーヒーをおすすめします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地を組み合わせたレシピで、深煎りを採用しているため、コーヒーの豊かな香りを最大限引き立て、誰でも簡単に豊かでクリーミーなクレマを抽出でき、チョコレートの香りと見事に調和します。皆様は前街淘宝店または前街天猫旗舰店でご購入・ご注文いただけます。
まず、チョコレートエスプレッソベースを作ります！攪拌用のカップに15mlのチョコレートシロップ（ダヴィンチ製）と5gの無糖ココアパウダー（ヴァローナ製）を入れます。前街で何度もテストした結果、この比率で作ったチョコレートペーストは甘さがちょうどよく、チョコレートの味が非常に濃厚です！もちろん、甘いのが好きな方はチョコレートシロップを少し増やして20mlにするのもOKです。
次に、攪拌カップにエスプレッソを1ショット抽出して注ぎ、エスプレッソの熱と攪拌を組み合わせてチョコレートシロップとココアパウダーを溶かし融合させます。（本日前街が使用した抽出パラメータは、粉19.8gで28秒、抽出液量38ml！）
攪拌が終わったら、ラテカップに注ぎましょう！注ぐ際、完全に溶けていないチョコレート粉を濾すためにフィルターを使うのがベストです。そうしないと塊になって大きな固まりとなるため、濾すことで飲み口がなめらかになります！（これが2つのカップを用意する理由です。濾さなくていいなら、実はラテカップで直接作ってしまってOKです）
茶こしがある場合は、茶こしを使ってこのチョコレートエスプレッソベースの表面に少しココアパウダーを振りかけると、完成したモカコーヒーからより魅力的なチョコレートの香りがします。（振りかけなくてもOKです）ホットラテを作る時と同様に、ホットモカのミルクも乳糖の甘みを引き出すために65°Cまで温めてフォームする必要があります。同時に、ミルクフォームがあることで口当たりがよりまろやかになります。したがって、ミルクをフォームする工程はラテと全く同じです！60~68°Cで、きめ細かい薄いフォームにします。
ミルクとコーヒーの比率は1：4、つまりベース50mlにはミルク200mlを合わせます。フォームが終わったらブレンド開始です！ラテアートをしたい方は注意が必要です。このベースはとても濃厚で最初の流動性が低いため、より多くのミルクを使って融合させ、液面の流動性を高める必要があります。そうすればきれいなラテアートがより作りやすくなります〜（ちなみに、モカはラテよりもアートが出やすいです）
これで、美味しいモカコーヒーの完成です！視覚的にも楽しく、飲んだ時の味わいもとても心地よいものです。濃厚で甘いチョコレートに、暖阳拼配がもたらすウイスキーの香り、バタークッキーが加わり、まるで酒心チョコレートの味わい。さらに紅桜桃の存在によりわずかなベリー系の香りがあり、層の豊かさが非常に素晴らしい！！！
アイスモカは冷却のために氷を使うため、一部のミルクを犠牲にして置き換えることになります。そして氷が溶けると全体の濃度が薄まって飲み口が軽くなるため、チョコレートベースの材料を増やす必要があります。元の15mlのチョコレートシロップを20mlに、無糖ココアパウダーを元の5gから8gに引き上げ、チョコレート濃度を高めることで味わいを修正します！チョコレートのコーヒーベースの作り方はホットモカと同じです。後は材料を組み合わせるだけ！準備したカップに順に氷（90g）、ミルク（160ml）を入れ、最後にチョコレートコーヒーベースをかければ完成です！(チョコレートシロップで先に杯の壁に塗ってもOKです。ガラスのコップならより美観が増します)
飲む前にかき混ぜて、ミルクとチョコレートコーヒーをよく融合させてください！もし可能であれば、表面にホイップクリームやミルクフォームなどのトッピングを加えて、アイスモカコーヒーにより層の深みを出し、美味しさを倍増させることもできます！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
