多くの人はモカコーヒーとカフェラテは似ていると思っているが、どちらもイタリアンコーヒーに属し、Espressoとミルクを使っているものの、口当たりと作成比率には大きな違いがある。今日は前街がモカコーヒーとカフェラテの違いについて説明する。
ラテはイタリア語のLatteの音訳に由来し、カフェラテとはエスプレッソに一定の比率のミルクを加えて混ぜたコーヒーのことで、フレーバーコーヒーの一種である。カフェラテの原料はシンプルで、エスプレッソとミルクだけが必要であり、固定比率はなく、ほとんどが1:5から1:8の間である。前街では1:6の比率、40gのエスプレッソ液に240gのミルクを加える。
エスプレッソ、別名Espresoは、蒸気圧を利用して沸騰した熱湯をコーヒー粉に通し、濃くて香り高い、上に金色の泡が浮いた純黒のコーヒー液を少量抽出するものである。カフェのメニューで見ることは少ないかもしれないが、日常のアメリカーノ、ラテ、カプチーノにはすべてそれが関与しており、コーヒー店の魂と言える。
美味しいエスプレッソを作る前提は良いコーヒー豆を選ぶことだ。焼きナッツや炒りピーナッツのような香りのカフェラテが好きなら、前街スペシャルブレンド 100%アラビカ、前街クイーンエステート、前街ブラジルレッドブルボンを推奨する；淡い花香とフルーツ風味のラテが好みなら、前街ストロベリーキャンディespressoブレンドを購入できる；コストパフォーマンスを重視するなら、前街ブラックココアブレンド（100%アラビカ）を使うことをお勧めする。
ホットラテを提供する際、前街は事前に温めたコーヒーカップにエスプレッソ液を入れ、その後エスプレッソマシンの蒸気でミルクを泡立てる。ミルクの温度は55-65℃に制御するのが最適で、きめ細かく適度な厚みのあるミルクフォームを形成し、さらにコーヒー液と均一に融合させ、最後のラテアートが華を添える。
エスプレッソと生乳だけで構成されているため、ラテはコーヒー豆自体の香りとミルクの甘みを直接感じられる。前街暖陽ブレンドの引き立てのもと、前街ホットラテはリキュールチョコレートの甘い香りを呈し、バニラ、ナッツ、ベリーの風味があり、クリームのようになめらかだ。
モカコーヒーとはチョコレートを加えたエスプレッソベースのミルクコーヒーのことで、大半のモカコーヒーはチョコレートソースを使って作られる。チョコレートソースは便利で手軽であり、チョコレートの融解を待つことなくそのまま使えるからだ！しかし知っておくべきは、チョコレートソースは便利だが、多くの人がモカコーヒーを上手に作れない鍵がそこにあるということだ。
チョコレート自体に非常に濃い苦味があるため、市場で人気のチョコレートソース製品は製造時に多量の砂糖を追加し、それで苦味を中和して受け入れやすくする。しかし糖とチョコレートは一体となっているため、分割して比率を個別に調整できず、チョコレート味が十分でない場合にチョコレートソースをさらに追加すると、チョコレート味は増すものの同時に甘味も激増してしまう。
だから大半の店はチョコレートソースだけでモカコーヒーを作るのではなく、他の「トッピング」を加えて、チョコレート味を失わずに飲みやすくしている。多くの人は初めてでチョコレートソースの欠点に気づかず、モカコーヒー作りにチョコレートソースのみを使ってしまう！大丈夫、これから前街が美味しいモカコーヒーの作り方をシェアしよう！
美味しいモカコーヒーはどう作る？
先述の通り、モカコーヒーはチョコレート味のエスプレッソベースミルクコーヒーである。だからやるべきことは簡単、ミルクコーヒーに十分なチョコレート濃度（味）を持たせ、同時に糖の割合を高くしすぎず、ちょうど苦味を中和する程度にすることだ！
同様に、チョコレートソースを使ってモカコーヒーを作るが、その甘味とチョコレートがより自然に融合し、飲んだ時に違和感が少ないからだ。しかしチョコレートソース以外に、前街はチョコレート濃度を増す他の材料を使う、それは：砂糖無添加ココアパウダーである。
砂糖無添加ココアパウダーはコーヒーに更に濃厚な味をもたらすだけでなく、コクを大幅に向上させ、糖を含まないため甘味を増さない。故に、チョコレート濃度を上げる究極の選択である（溶かした黒チョコでももちろん可だが、工程が多く時間がかかる）。さて、余計な話は抜きにして、美味しいモカ作りを始めよう！
ホットモカコーヒーはどう作る？
ホットモカとアイスモカは作り方に少し違いがあるため、前街は別々に紹介する！ホットモカ作りに準備する道具と材料：コーヒーカップ1つ、攪拌用カップ/ボウル1つ（不要でも可）、フィルター1つ（不要でも可）、ミルク1つ分、エスプレッソ1つ分、チョコレートソース、ココアパウダー。
ステップ1：チョコレートエスプレッソベースを作る
まず、チョコレートエスプレッソベースを作る！攪拌用カップに15mlのチョコレートソースと5gの砂糖無添加ココアパウダーを入れる。前街の何度も行ったテストの結果、この比率で作ったチョコレートペーストは甘さが適切で、チョコレート味が極めて濃厚だ！もちろん、甘いのが好きな人はチョコレートソースを少し増やして20mlにすればよい。
続いて攪拌カップにエスプレッソを1つ分抽出して入れ、エスプレッソの熱と攪拌を組み合わせてチョコレートソースとココアパウダーを溶かし融合させる。
ステップ2、溶けきらなかったココアパウダーを濾す
攪拌が完了したら、ラテカップに注ごう！注ぐ際、完全に溶けなかったチョコレート粉をフィルターで濾すのが良い。塊になって大きな塊を作るため、濾すことで飲み口がよりなめらかになる！
ステップ3：表面に少量のココアパウダーを振りかける
篩がある場合は篩を使ってこのチョコレートエスプレッソベースの表面に少しココアパウダーを振りかけよう、これで完成したモカコーヒーからより魅力的なチョコレートの香りが放たれる。
ステップ4：ミルクを泡立てる
ホットラテを作る時と同様に、ホットモカのミルクも乳糖の甘みを引き出すために65°Cの高温まで泡立てる必要があり、同時にミルクフォームがあることで口当たりがよりきめ細かくなる。そのため、ミルクを泡立てる工程はラテと全く同じだ！60~68°Cまで泡立て、薄いミルクフォームに。
ミルクとコーヒーの比率は1:4、つまり50mlのベースには200mlのミルクを合わせる。
ステップ5：融合
泡立てが終わったら融合を始めよう！ラテアートをする人は注意、このベースはあまりに濃厚なので最初の流動性が高くなく、より多くのミルクを使って融合させ液面の流動性を高めないと、きれいなラテアートが作りにくい~
これで美味しいモカコーヒー1杯完成だ！視覚的体験も良く、飲んだ味わいも非常に心地よい。濃厚で甘いチョコレートに、前街暖陽ブレンドがもたらすウイスキーの香り、バタークッキーが加わり、まるごとリキュールチョコレートの味で、レッドチェリーの存在でほのかなベリー香があり、層感が非常に豊かだ！！！
アイスモカコーヒーはどう作る？
アイスモカは冷却に氷を使うため、一部のミルクを犠牲にして置換する。氷が溶けると全体の濃度が薄まり飲み口が軽くなるため、チョコレートベースの材料を増やす必要があり、元の15mlのチョコレートソースを20mlに、砂糖無添加ココアパウダーを元の5gから8gに引き上げ、チョコレート濃度を高めて飲み口を修正する！
チョコレートのコーヒーベース制作プロセスはホットモカと同じで、後は材料を組み合わせるだけだ！準備したカップに順に氷（90g）、ミルク（160ml）を入れ、最後にチョコレートコーヒーベースをかければ完成だ！
飲む前に攪拌して、ミルクとチョコレートコーヒーをより良く融合させよう！条件が許せば、表面にクリームやミルクフォームなどの他の素材を加えてアイスモカコーヒーにさらに層感を持たせ、美味しさ倍増！
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
