最近、前街の店舗を訪れてモカコーヒーを尋ねるお客様が再び増えてきた。しかし残念ながら、モカコーヒーという商品はすでに前街のメニューから削除されており、友人たちは相次いで壁にぶつかった。「外で買えないなら、自分で作って自給自足しよう。」そんな考えを大部分の友人が抱き、家に帰ってモカコーヒーを作り始めた。
案の定ではないが、出来上がったモカコーヒーは自分の理想には程遠く、チョコレートの味が濃くないか、あるいは味はするものの、ひどく甘すぎた。そこでバックエンドから前街に連絡し、モカコーヒーの作り方の秘訣を求めた。
現在のモカコーヒーとは、チョコレートを加えたエスプレッソベースのミルクコーヒーのことで、チョコレートを添加することでイエメン産で濃厚なチョコレート風味を持つモカコーヒーを模倣したものである（詳細はこちらの『モカコーヒーとは何か？』を参照）。ほとんどのモカコーヒーはチョコレートシロップを使って作られるが、チョコレートシロップは便利で早く、チョコレートが溶けるのを待たずにそのまま使えるからだ！しかし知っておくべきは、チョコレートシロップは手軽だが、多くの友人がモカコーヒーを上手に作れない鍵はそれにあるということだ。
チョコレート自体に非常に濃い苦味があるため、市販で人気のあるチョコレートシロップ製品には多くの糖分が製造時に添加され、苦味を中和して受け入れやすくしている。しかし糖とチョコレートは一体化しており、我々はそれを分離して個別に割合を調整できない。そのため、チョコレートの味が濃くない場合にさらにチョコレートシロップを追加すると、チョコレートの味は増すものの、同時に甘味も急増してしまう。
だからほとんどの店舗はモカコーヒーを作る際にチョコレートシロップだけを使うのではなく、他の「副材料」を加え、モカコーヒーが本質（チョコレート味）を失わず、かつ飲みやすく（苦味がない）なるようにしている。多くの友人は初めて触れるため、チョコレートシロップの欠点に気づかず、モカコーヒー作りでチョコレートシロップのみを使用してしまった！大丈夫、これから前街がおいしいモカコーヒーの作り方を共有しよう。
おいしいモカコーヒーはどう作ればいいのか？
先述の通り、モカコーヒーはチョコレート味のエスプレッソベースのミルクコーヒーだ。だからやるべきことは簡単、一杯のミルクコーヒーに十分なチョコレート濃度（味）を持たせつつ、糖分の割合を高くしすぎず、ちょうど苦味を中和する程度に抑えるだけだ！
同様に、我々もモカコーヒー作りにチョコレートシロップを使うが、その甘味とチョコレートがより自然に溶け合い、飲んだ時に違和感が少ないからだ。しかしチョコレートシロップ以外に、前街ではチョコレート濃度を高める別の材料を使っている。それは：無糖ココアパウダーだ。
無糖ココアパウダーはコーヒーにより濃厚な味わいをもたらすだけでなく、コクを大幅に向上させ、しかも糖を含まないため甘味を増やさない。だからこそ、チョコレート濃度を高める究極の選択である（溶かしたブラックチョコでももちろん可だが、工程が多く時間がかかる）。さて、余計な話は抜きにして、おいしいモカの作成を始めよう！
ホットモカコーヒーはどう作る？
ホットモカとアイスモカは作り方に多少の違いがあるため、前街が別々に紹介する！ホットモカ作りに準備する道具と材料は：コーヒーカップ1個、攪拌用カップ/ボウル1個（なくても可）、濾網1個（なくても可）、ミルク1杯分、エスプレッソ1ショット、チョコレートシロップ、ココアパウダー。
ステップ1：チョコレートエスプレッソベースを作る
まず、チョコレートエスプレッソベースを作る！攪拌用カップに15mlのチョコレートシロップ（ダ・ヴィンチ製）と5gの無糖ココアパウダー（ヴァローナ製）を入れる。前街が何度もテストした結果、この割合で作ったチョコレート液は甘さが適度で、チョコレートの味が極めて濃厚だ！もちろん、甘いのが好きな友人はチョコレートシロップを少し増やして20mlにすればよい。
続いて攪拌カップにエスプレッソ1ショットを抽出して注ぎ、エスプレッソの熱を利用しながら攪拌してチョコレートシロップとココアパウダーを溶かし融合させる。（本日前街が使用した抽出パラメータは19.8g粉、28秒で38mlの液重を抽出！）
ステップ2、溶け残ったココアパウダーを濾す
攪拌が終わったら、ラテカップに注げる！注ぐ際、完全に溶けていないチョコレート粉を濾網で濾すのが望ましい。そうでないと塊になって大きな塊ができ、濾すことで飲み口がより滑らかになる！（これが2つのカップを用意する理由だが、濾さないつもりなら実際ラテカップで直接作ればよい）
(萬能粉碗)
ステップ3：表面に少量のココアパウダーを振りかける
篩網（シフター）がある場合は、このチョコレートエスプレッソベースの表面に篩網で少しココアパウダーを振りかけられる。これにより完成したモカコーヒーからより魅力的なチョコレートの香りが放される。（振りかけなくても可）
ステップ4：ミルクをフォームドする
ホットラテを作るのと同様に、ホットモカのミルクも乳糖の甘みを引き出すため65°Cの高温までフォームドする必要があり、同時にミルクフォームがあることで口当たりがまろやかになる。そのため、ミルクをフォームドする工程はラテと全く同じだ！60~68°Cまでフォームドし、薄いミルクフォームにする。
ミルクとコーヒーの比率は1：4、つまり50mlのベースには200mlのミルクを合わせる。
ステップ5：ブレンド（融合）
フォームドが終わったらブレンド開始だ！ラテアートをしたい友人は注意が必要だ。このベースはあまりに濃厚なため、最初は流動性が低い。より多くのミルクを使ってブレンドし、液面の流動性を高めないと、きれいなラテアートができない〜（ちなみに、モカはラテよりも模様が出やすい）
これで美味しいモカコーヒー一杯が完成だ！素晴らしい視覚体験があるだけでなく、飲んだ味わいも非常に心地よい。濃厚で甘いチョコレートに、暖陽拼配がもたらすウイスキーの香り、バタークッキーが加わり、全体でリキュールチョコレートの味わい。さらに紅櫻桃の存在によりほのかなベリーの香りがあり、層次感が非常に豊富だ！！！
アイスモカコーヒーはどう作る？
アイスモカは氷を使って冷やすため、一部のミルクを犠牲にして置換する。そして氷が溶けると全体の濃度が薄まり、飲み口が軽くなるため、チョコレートベースの材料を増やす必要がある。元の15mlのチョコレートシロップを20mlに、無糖ココアパウダーを元の5gから8gに引き上げ、チョコレート濃度を高めることで口当たりを修正する！
チョコレートのコーヒーベースの作り方はホットモカと同じだ。後は材料を組み合わせるだけ！準備したカップに順に氷（90g）、ミルク（160ml）を入れ、最後にチョコレートコーヒーベースをかければ完成だ！
(チョコレートシロップで先に壁にコーティングしてもよい。ガラスカップならより美観が増す)
飲む前に攪拌して、ミルクとチョコレートコーヒーをより良く融合させよう！条件が許せば、表面に生クリームやミルクフォーム（奶蓋）などの他の素材を加えてアイスモカコーヒーにさらに層次感を持たせ、美味しさを倍増させよう！
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
